牛排加熱冒「血水」？ 廚師解密：肌紅蛋白啦
而我們...
而我們在切牛排時所看到的紅色液體，其實是「肌紅蛋白」的顏色，「肌紅蛋白」（Myoglobin，又稱為肌紅素）是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和血紅 ...,肌紅素（英語：Myoglobin）是由153個胺基酸環繞中央的血基質組成的單鏈蛋白質。分子量為16700道爾頓。其對氧氣的親合力大於血紅素，所以在肌肉組織中有儲存 ... , 懷疑」、「沒熟就沒熟啊，扯什麼肌紅蛋白？」、「我是廚師，第一次聽到豬肉會氧化，就算真的是肌紅蛋白好了，炸熟的東西肌紅蛋白就不會有任何變化 ..., 人們在食用牛排等紅肉時，可能會發現肉中有「血水」滲出，但那並非血液，而是肌紅蛋白與水混合而成的液體。圖為尚未烹煮的紅肉。（Fotolia）.,肌红蛋白（Myoglobin,Mb）是哺乳动物细胞( 主要是肌细胞) 储存和分配氧的蛋白质，它是由一条多肽链和一个辅基血红素构成，相对分子质量...
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而我們在切牛排時所看到的紅色液體，其實是「肌紅蛋白」的顏色，「肌紅蛋白」（Myoglobin，又稱為肌紅素）是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和血紅 ...,肌紅素（英語：Myoglobin）是由153個胺基酸環繞中央的血基質組成的單鏈蛋白質。分子量為16700道爾頓。其對氧氣的親合力大於血紅素，所以在肌肉組織中有儲存 ... , 懷疑」、「沒熟就沒熟啊，扯什麼肌紅蛋白？」、「我是廚師，第一次聽到豬肉會氧化，就算真的是肌紅蛋白好了，炸熟的東西肌紅蛋白就不會有任何變化 ..., 人們在食用牛排等紅肉時，可能會發現肉中有「血水」滲出，但那並非血液，而是肌紅蛋白與水混合而成的液體。圖為尚未烹煮的紅肉。（Fotolia）.,肌红蛋白（Myoglobin,Mb）是哺乳动物细胞( 主要是肌细胞) 储存和分配氧的蛋白质，它是由一条多肽链和一个辅基血红素构成，相对分子质量...
#1 三分熟牛排好血腥？其實牛排的「血水」不是血！
而我們在切牛排時所看到的紅色液體，其實是「肌紅蛋白」的顏色，「肌紅蛋白」（Myoglobin，又稱為肌紅素）是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和血紅 ...
而我們在切牛排時所看到的紅色液體，其實是「肌紅蛋白」的顏色，「肌紅蛋白」（Myoglobin，又稱為肌紅素）是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和血紅 ...
#3 豬排粉色沒熟？店家稱「肌紅蛋白氧化」 客轟：氧個飛機大砲啦
懷疑」、「沒熟就沒熟啊，扯什麼肌紅蛋白？」、「我是廚師，第一次聽到豬肉會氧化，就算真的是肌紅蛋白好了，炸熟的東西肌紅蛋白就不會有任何變化 ...
懷疑」、「沒熟就沒熟啊，扯什麼肌紅蛋白？」、「我是廚師，第一次聽到豬肉會氧化，就算真的是肌紅蛋白好了，炸熟的東西肌紅蛋白就不會有任何變化 ...
#4 牛排滲出的紅色液體不是血水那是什麼？ | 冷凍| 紅肉
人們在食用牛排等紅肉時，可能會發現肉中有「血水」滲出，但那並非血液，而是肌紅蛋白與水混合而成的液體。圖為尚未烹煮的紅肉。（Fotolia）.
人們在食用牛排等紅肉時，可能會發現肉中有「血水」滲出，但那並非血液，而是肌紅蛋白與水混合而成的液體。圖為尚未烹煮的紅肉。（Fotolia）.
#7 【長知識片】牛排的血水根本不是血！ 66萬人看完跪了
不少人吃牛排喜歡點個三分熟、五分熟，一切開牛肉後，就會說「血水」流出來，但你知道其實這是錯誤的說法，牛排的血水根本不是血，而是肌紅蛋白 ...
不少人吃牛排喜歡點個三分熟、五分熟，一切開牛肉後，就會說「血水」流出來，但你知道其實這是錯誤的說法，牛排的血水根本不是血，而是肌紅蛋白 ...
#9 肉呈現粉紅色就是沒熟？多數人沒搞懂的問題，真相終於大白了
肉類會呈現紅色是受到肉中的「肌紅蛋白（Myoglobin）」和「血紅蛋白（Hemoglobin）」影響，而又以肌紅蛋白為主，它是肌肉本身的色素，含量與型態會受到肉的種類與處理方法 ...
肉類會呈現紅色是受到肉中的「肌紅蛋白（Myoglobin）」和「血紅蛋白（Hemoglobin）」影響，而又以肌紅蛋白為主，它是肌肉本身的色素，含量與型態會受到肉的種類與處理方法 ...
#10 肌紅素
肌紅蛋白（英語：Myoglobin; Mb; MB），又稱肌紅素，是由153個胺基酸環繞中央的血基質組成的單鏈蛋白質。分子量為16,700道爾頓。其對氧氣的親合力大於血紅素，所以在 ...
肌紅蛋白（英語：Myoglobin; Mb; MB），又稱肌紅素，是由153個胺基酸環繞中央的血基質組成的單鏈蛋白質。分子量為16,700道爾頓。其對氧氣的親合力大於血紅素，所以在 ...
#12 肉呈現粉紅色就是沒熟，不能吃？耐熱的「去氧肌紅蛋白」可能 ...
2020年10月7日 — 但在某些特殊情況下，如製作香腸時會添加的亞硝酸鹽，就會使得紅色的亞硝基肌紅蛋白形成，肉色就算在熟製之後也依然保持粉色的狀態。另外，若肌紅蛋白接觸 ...
2020年10月7日 — 但在某些特殊情況下，如製作香腸時會添加的亞硝酸鹽，就會使得紅色的亞硝基肌紅蛋白形成，肉色就算在熟製之後也依然保持粉色的狀態。另外，若肌紅蛋白接觸 ...
#13 沒熟？！雞翅撕開「紅紅的」 店家稱「肌紅蛋白」
2023年8月14日 — 教授表示，肌紅蛋白未變性呈現粉色，主要原因就是溫度不夠高，只是要怎麼判斷肉品能不能吃，關鍵在撕開肉後有沒有血水。食品加工系教授：「當你把這個肉剪 ...
2023年8月14日 — 教授表示，肌紅蛋白未變性呈現粉色，主要原因就是溫度不夠高，只是要怎麼判斷肉品能不能吃，關鍵在撕開肉後有沒有血水。食品加工系教授：「當你把這個肉剪 ...
#14 肌紅素(myoglobin)
肌紅蛋白（英語：Myoglobin）是由153個胺基酸環繞中央的血基質組成的單鏈蛋白質。分子量為16700道爾頓。其對氧氣的親合力大於血紅蛋白，所以在肌肉組織中有儲存氧氣的 ...
肌紅蛋白（英語：Myoglobin）是由153個胺基酸環繞中央的血基質組成的單鏈蛋白質。分子量為16700道爾頓。其對氧氣的親合力大於血紅蛋白，所以在肌肉組織中有儲存氧氣的 ...
#16 血水≠ 肌紅蛋白
而我們在切牛排時所看到的紅色液體，其實是「肌紅蛋白」的顏色，「肌紅蛋白」（Myoglobin，又稱為肌紅素）是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和血紅素一同負責氧氣的運輸， ...
而我們在切牛排時所看到的紅色液體，其實是「肌紅蛋白」的顏色，「肌紅蛋白」（Myoglobin，又稱為肌紅素）是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和血紅素一同負責氧氣的運輸， ...
#18 肌紅素（Myoglobin）
2010年9月27日 — 肌紅素的蛋白分子由153個胺基酸所組成，分子量為16,700 Da。擔任輔基的原血紅素是含有鐵離子為中心的紫質分子（porphyrin）。1958年，約翰肯德魯（John ...
2010年9月27日 — 肌紅素的蛋白分子由153個胺基酸所組成，分子量為16,700 Da。擔任輔基的原血紅素是含有鐵離子為中心的紫質分子（porphyrin）。1958年，約翰肯德魯（John ...
冬天進補吃豬肝～日本奶奶的生活智慧：教你6步驟，把筋、脂肪和血水都去除乾淨
photos放大顯示吃肝補鐵，但新鮮肝臟有特別的腥味，要如何處理呢？簡單6步驟，把筋、脂肪和血水去除乾淨，豬肝料理就會很美味喔！韭菜炒雞肝、豬肝，美味又營養！清潔重點手法：1.肝臟用水簡單沖洗，泡在冷水約2...
把餐盤裡的紅肉換成植物性蛋白 心臟會感謝你
如果能用健康的植物蛋白質取代紅肉類食物，心臟一定會感謝你。1項新的研究指出，這麼做可以降低心臟病的機率，研究登在《循環雜誌》（Circulation）。 研究人員分析36項實驗超過1,800人的數據，以了解飲...
紅肉唔健康？專家：女性適量攝入反可促進健康
紅肉如牛豬羊肉，脂肪含量相對較高，一般被認為吃太多紅肉不健康，近日有營養師則建議女性應適量攝入紅肉。據順義婦兒醫院臨床營養科馬啊琴介紹，女性適量攝入紅肉不僅不會導致肥胖，相反還可促進健康。示意圖。...
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