《廚房裡的美味科學》如何用科學方法煎出肉質柔軟、多汁的牛排?
為了做...
為了做出好吃的牛排,我整合赫斯頓+料理的科學各自的精髓,分享給牛排控的你,或是得為牛排控煮飯的妳。跟著我的5個步驟就可以讓牛排多汁 ..., 標籤: 分子廚藝, 食材與料理的科學實驗, 提斯, Hervé This, 美食, 烤牛肉, ... 因為不同的肉(牛肋排、牛排、豬肋排)組成成分都不一樣,要探討灑鹽與失 ..., 文/李昆融〈知名飯店廚師〉. 一塊完美的牛排應該是什麼樣子呢?我想大概是煎烤成暗褐色、帶著焦香,下刀後便露出粉紅柔軟的內部,鮮美的肉汁也 ...,要煎出一塊完美牛排究竟有那些關鍵?一塊上等牛肉、一支好的鍋子、正確的翻面、靜置, [...] 美味的牛排其實是殺人兇手? 活躍星系核 2015/04/09. 就算不是魯夫,大 ... , 賽先生科學小廚房第一集-不擅料理的你不能錯過!賽先生教你如何用科學方法煎出完美牛排。 千古流傳的美味,賽先生帶你...
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#2 《分子廚藝》:科學解釋為什麼牛肉烤過後靜置,會更柔軟美味 ...
標籤: 分子廚藝, 食材與料理的科學實驗, 提斯, Hervé This, 美食, 烤牛肉, ... 因為不同的肉(牛肋排、牛排、豬肋排)組成成分都不一樣,要探討灑鹽與失 ...
標籤: 分子廚藝, 食材與料理的科學實驗, 提斯, Hervé This, 美食, 烤牛肉, ... 因為不同的肉(牛肋排、牛排、豬肋排)組成成分都不一樣,要探討灑鹽與失 ...
#4 牛排Archives
要煎出一塊完美牛排究竟有那些關鍵?一塊上等牛肉、一支好的鍋子、正確的翻面、靜置, [...] 美味的牛排其實是殺人兇手? 活躍星系核 2015/04/09. 就算不是魯夫,大 ...
要煎出一塊完美牛排究竟有那些關鍵?一塊上等牛肉、一支好的鍋子、正確的翻面、靜置, [...] 美味的牛排其實是殺人兇手? 活躍星系核 2015/04/09. 就算不是魯夫,大 ...
#6 運用料理科學在家做出5星級牛排
後來,米其林赫斯頓大廚介紹他的牛排方式後有稍稍拯救我,牛排漸漸可以做的多汁,風味豐富。沒想到,看了我的愛書『料理的科學(The Science of Good Cooking) ...
後來,米其林赫斯頓大廚介紹他的牛排方式後有稍稍拯救我,牛排漸漸可以做的多汁,風味豐富。沒想到,看了我的愛書『料理的科學(The Science of Good Cooking) ...
#7 科學教你「牛排不用解凍直接煎」 切開一看「對比差異超明顯」
▽一夜之後,我們將冷凍與冷藏的牛排一起下油鍋煎,牛排的兩面都要各煎上90秒。 ▽然後以攝氏275度的烤箱烤至五分熟或者是攝氏125度的溫度 ...
▽一夜之後,我們將冷凍與冷藏的牛排一起下油鍋煎,牛排的兩面都要各煎上90秒。 ▽然後以攝氏275度的烤箱烤至五分熟或者是攝氏125度的溫度 ...
無刀飛秒激光 矯正視力不必多挨刀
隨著潮流改變,擁有一雙水汪汪的大眼已經不是絕對迷人的象徵,引發韓流風暴風靡無數台灣少女的韓星RAIN,為瞇瞇眼注入性感新元素,雖然在流行上扳回一城,但很多人也許不知道,如果瞇瞇眼不小心近視了,可能...
阿基師:食品餐飲業者都應「龜毛」
食品衛生安全事件一波波,民眾「食」在難安心。食品藥物管理署費時3個月培訓814名志工,今天舉辦「志工齊心食在安心」誓師記者會,義工代表們齊聲宣誓,將進行市售食品標示訪查,為民眾食品安全做全面把關...
氣溫20度以下 吃牛肉最佳!
photos放大顯示(優活健康網編輯部/綜合整理)提到自然律例飲食方法,不少人的第一個念頭就是:「是長年茹素嗎?」其實上天造人,原本就給予人類雜食的特性,因此回歸到自然律例的飲食方法當然也是雜食,並非長...
生薑配牛肉 淨化血液效果佳
photos放大顯示(優活健康網編輯部/綜合整理)一般而言,為了健康的考量和減少膽固醇指數,會被提醒不可以多吃肉,然而,問題不在於吃肉,而是肉的脂肪會凝結在血液裡面,非肉本身,完全不吃肉也不是一件正確的...
5個必學「鹽知識」:不管炒菜還是燉肉,起鍋前才能加鹽巴的原因是...
鹽是我們最熟悉的調味品,除了補充身體所需營養、提味,也能延續食材的生命力,來看看為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴?煮飯為何加鹽巴?而且炒菜煮肉ing時不能放鹽?! Q:為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴?A:鹽巴可防...
冬天進補吃豬肝~日本奶奶的生活智慧:教你6步驟,把筋、脂肪和血水都去除乾淨
photos放大顯示吃肝補鐵,但新鮮肝臟有特別的腥味,要如何處理呢?簡單6步驟,把筋、脂肪和血水去除乾淨,豬肝料理就會很美味喔!韭菜炒雞肝、豬肝,美味又營養!清潔重點手法:1.肝臟用水簡單沖洗,泡在冷水約2...
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