老兵40年老滷汁釀出半世紀好口味
只要滷...
只要滷味中添加的食材是合格的,滷汁不會因為「老」而風險大增,不過同一食材不要超量攝取,要有分散風險的概念,這是食物安全的基本常識。, 小吃攤的滷汁之所以可以一用再用是因為他們是每天都要使用的只要在收攤時將滷汁滾過(殺菌最好可以滾久一點) 不要加蓋(水蒸氣會往上停留在蓋 ..., 大家都知道,張大保是有祖傳秘方的。這絕對不是空穴來風,因為從乾隆年間一直到現在,除了天災人禍外,張家鹵鍋里的滷汁從來不曾干過。過去 ..., 滷水即「鍋底」更講究,多種口味,不同季節加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陳越厚,其湯滋補,降火生津,老少皆宜,四季可食。, 坊間的滷味名店,據說使用的都是祖傳百年老滷汁。幻想中陳年老滷存放在一個古甕裡,又黑又黏稠的好像輕油裂解最底層的瀝青,神祕又有些可怕。, 雖然「百年」二字略...
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只要滷味中添加的食材是合格的,滷汁不會因為「老」而風險大增,不過同一食材不要超量攝取,要有分散風險的概念,這是食物安全的基本常識。, 小吃攤的滷汁之所以可以一用再用是因為他們是每天都要使用的只要在收攤時將滷汁滾過(殺菌最好可以滾久一點) 不要加蓋(水蒸氣會往上停留在蓋 ..., 大家都知道,張大保是有祖傳秘方的。這絕對不是空穴來風,因為從乾隆年間一直到現在,除了天災人禍外,張家鹵鍋里的滷汁從來不曾干過。過去 ..., 滷水即「鍋底」更講究,多種口味,不同季節加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陳越厚,其湯滋補,降火生津,老少皆宜,四季可食。, 坊間的滷味名店,據說使用的都是祖傳百年老滷汁。幻想中陳年老滷存放在一個古甕裡,又黑又黏稠的好像輕油裂解最底層的瀝青,神祕又有些可怕。, 雖然「百年」二字略...
#6 都說滷汁越熬越入味,百年老湯存在嗎?而你又敢喝嗎?
雖然「百年」二字略有誇張色彩,但將滷汁反覆使用的烹飪方式也足見其老了。清康熙年間以詩詞聞名、躋身於「清詞三大家」之一的朱彝尊同樣對美食 ...
雖然「百年」二字略有誇張色彩,但將滷汁反覆使用的烹飪方式也足見其老了。清康熙年間以詩詞聞名、躋身於「清詞三大家」之一的朱彝尊同樣對美食 ...
#7 麵糰也能變滷汁?家傳百年馬祖味創新秘製滷味翻轉人生 ...
而且滷汁還能變做麵糰,料理起來更方便,你有聽過嗎?這紅麴滷味不但風味獨特 ... 陳云聆自釀家傳百年的馬祖紅麴醬做滷味。(圖/草地狀元提供).
而且滷汁還能變做麵糰,料理起來更方便,你有聽過嗎?這紅麴滷味不但風味獨特 ... 陳云聆自釀家傳百年的馬祖紅麴醬做滷味。(圖/草地狀元提供).
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恐怖加熱滷味!滷汁煮了又煮 恐早已成「化學毒湯」
photos放大顯示(優活健康網記者陳承璋/採訪報導)雞胗、青菜、王子麵、白蘿蔔、豆干,丟進滾燙翻騰的黑色滷汁裡面,經老闆鐵夾攪動,鐵製網勺再拿起來抖一抖,加上一些酸菜青蔥配料,就是一碗美味的滷味大餐,...
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