【沒有黑板的社會課】20141009 - 醬滋味
大山酒...
大山酒麴、醬油麴A菌、適用於黃豆、甜酒麴•米酒麴•糖酒麴•醋酸菌•紅麴菌•保特瓶. ,米麴本舖> (現貨) 京都菱六麴屋醬油種麴醬油麴豆麴菌豆麴粉20g可製作15公斤豆麴純釀醬油自己做. , 你好^^ 古法釀造醬油一、主要成份： .胺基酸醬油在製麴時藉黴菌所產生之蛋白脢和澱粉脢將原科中之蛋白質及澱粉分解。下缸後，此等酵素仍繼續將 ...,當時釀造醬油是婦人家必備的技能，各家各戶有私房的做法。但大致上都是將黑豆蒸熟後，放置在室內「種麴」，讓菌類在黑豆上生長，對，就是像發霉長毛。 長毛也不是 ... ,醬油麴A（黃豆）製作方法. 製麴，將蒸熟的黃豆加入種麴(千分之一)， 約等四~五日。 黃豆混入食鹽水(冬天18度、夏天19度的食鹽水)。 入甕，每週需翻麴一次。 熟成時間 ... ,醬油製造吳東和一、 原理： 添加醬油麴菌於黃豆及小麥之混合物，...
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#4 醬油是什麼做的？醬缸裡的黑黃之爭！
當時釀造醬油是婦人家必備的技能，各家各戶有私房的做法。但大致上都是將黑豆蒸熟後，放置在室內「種麴」，讓菌類在黑豆上生長，對，就是像發霉長毛。 長毛也不是 ...
當時釀造醬油是婦人家必備的技能，各家各戶有私房的做法。但大致上都是將黑豆蒸熟後，放置在室內「種麴」，讓菌類在黑豆上生長，對，就是像發霉長毛。 長毛也不是 ...
#7 醬油製法有3種若宣稱傳統、手工、古法應誠實採用固態釀造
若依照醬油釀造的方式，其實可分成「固態釀造」、「液態釀造」和「化學製造」3種 ... 古法種麴發酵的蛋白質分解效率未必高，但卻能充分展現食材味道。
若依照醬油釀造的方式，其實可分成「固態釀造」、「液態釀造」和「化學製造」3種 ... 古法種麴發酵的蛋白質分解效率未必高，但卻能充分展現食材味道。
#9 釀造好醬油的關鍵(2) – 製麴製麴的好壞
大型的醬油廠家, 則有的會去保留先前發酵好的菌種, 當成下一次製麴用的種菌, 亦成為傳家寶一代又一代留傳下去. 近代則分工日細, 有專門的麴菌供應廠商, 提供酒麴, ...
大型的醬油廠家, 則有的會去保留先前發酵好的菌種, 當成下一次製麴用的種菌, 亦成為傳家寶一代又一代留傳下去. 近代則分工日細, 有專門的麴菌供應廠商, 提供酒麴, ...
化學醬油須標示 偽稱純釀造將開罰
fiogf49gjkf0d 醬油未依古法釀造，未來不可稱釀造醬油。有鑑於市售化學醬油魚目混珠，偽稱純釀造醬油，衛生福利部擬訂定醬油標示規定，嚴格區分「釀造醬油」、「速成醬油」、「混合醬油」、「水解醬油」，預...
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