【王安琪】1個蛋白製作法式牛軋糖,不含奶、不含油,道地歐式 ...
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, 如果有充分打發,不會變形,含在嘴中二分鐘後,再咀嚼有咬勁;. 含水率8-10%的質地是軟質牛軋糖, 容易變形 ...,這次過年做了很多牛軋糖,採用carol的配方,糖溫大約是130左右, ... Junchoon: 牛軋糖充氣越多,或是填充物多也會比較不容易變形 02/15 18:58 ... cloud520: 我好想知道外面賣的牛軋糖不太硬不太軟,不管溫度是30 02/16 00:27. ,手工牛軋糖的優勢,就是藉由較低的煮糖溫度,使糖果在口中咀嚼時化口性佳,不會像大量機器製作,須考慮常溫的儲放性,必須夠硬才不易變形,並延長保存時間,所以手工牛 ... ,請問~~ 我做的牛軋糖,軟硬剛好,但放到小袋子裡,放一段時間! ... 這種軟質糖果經擠壓一定會變形,所以必需在包裝和容器上下工夫,避免其受到太多擠壓。 , 牛軋糖屬於氣泡性糖果,本來不應該加奶類的,尤其奶油,以免消泡,不過現在大家都喜歡有奶類的配方...
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#3 [問題] 牛軋糖軟硬度與轉化糖漿的關係
這次過年做了很多牛軋糖,採用carol的配方,糖溫大約是130左右, ... Junchoon: 牛軋糖充氣越多,或是填充物多也會比較不容易變形 02/15 18:58 ... cloud520: 我好想知道外面賣的牛軋糖不太硬不太軟,不管溫度是30 02/16 00:27.
這次過年做了很多牛軋糖,採用carol的配方,糖溫大約是130左右, ... Junchoon: 牛軋糖充氣越多,或是填充物多也會比較不容易變形 02/15 18:58 ... cloud520: 我好想知道外面賣的牛軋糖不太硬不太軟,不管溫度是30 02/16 00:27.
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