大厨教你做传统豫菜:扒广肚的做法,经典菜肴,大厨手艺
扒,是先用葱、姜炝锅,再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品,添好汤汁后用温火烹至酥烂,最后勾芡起锅。特点是:鲜软、汁浓、易消化。扒有红扒、白扒、鱼香扒、 ... ,“扒”菜的火候要求更严格,旺火加热烧开,改用中小火长时间煨透,使原料有味道,最后旺火勾芡,菜肴成熟,口感适中,一气呵成。 造型。 “扒”菜选用的原料形状要整齐 ... , 扒菜的方法較多,可分為白扒、紅扒、奶扒等,其操作方法基本是相同的,只是所用的 ... 汆制的菜餚特點是湯多而清鮮,質嫩而爽口,如汆魚腹丸等。, 首先,我們要知道「扒」菜的定義,將初步加工處理好的原料改刀成形,好面朝下,整齊地擺入勺內或擺成圖案,加適量的湯汁和調味品慢火加熱成熟, ..., 上期給介紹了烹飪常用技巧的拌、熗、鹵、炒、熘,本期介紹下炸、烹、爆、燒、扒。**炸:**將...
上期給介紹了烹飪常用技巧的拌、熗、鹵、炒、熘,本期介紹下炸、烹、爆、燒、扒。**炸:**將原料經過刀工整理後,掛硬糊、軟糊或不掛糊,。
![三養 三通 創造快樂健康人生](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
三養 三通 創造快樂健康人生
現在忙碌的工商社會,由於現代人生活節奏非常快速,導致生活步調沒有協調,造成非常嚴重的脫序問題。因此,如何為自己做好身體健診以外,最重要就是要學習如何過生活及調適壓力。因此,快樂健康人生,就是終身...
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異國料理》中菜西吃 30年美國經驗來台展現
位於新店區明德路上的「帕蔻西餐廳」,是一間不算起眼的小店,不過裡頭賣的卻是這對主廚夫妻30多年來,畢生的心血及努力。 在美國田納西開了30多年餐廳、隨後又到中國成都替親戚經營餐廳的傅氏夫妻,搬...
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汆燙蔬菜代替熱炒 減低硝酸鹽殘留
日前多件市售蔬菜驗出「硝酸鹽」含量超標,長期食用有害身體健康。為此,臺北市政府衛生局檢驗室著手進行硝酸鹽的減量實驗,結果發現,青江菜、小白菜及萵苣經溫水浸泡10分鐘或以熱水汆燙,硝酸鹽含量即可...
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年後便秘纏身?2種食材復活便意
過年和家人圍爐、三五好友相約聚會,免不了大吃大喝。但連續6天下來,腸胃也開始鬧彆扭,出現腹脹、腹痛和便秘等不適症狀。醫師表示,要改善便秘的問題,可以透過多補充橄欖油、寡糖的方式來改善。連續6天年假,...
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不用擠豆渣!3材料打成「懶人豆漿」,越懶營養越完整
為了不想擠豆渣擠到手抽筋,並確保想喝就有得喝,我冷凍庫裡經常有分裝保存的煮熟黃豆,想喝中式豆漿時,前一晚取至冷藏解凍,隔天早上加水現打現喝,比起傳統先加水磨豆再擠渣煮漿的作法,省事很多。不擠渣的全...
![過年大吃大喝小心變胖!營養師親授過年飲食7原則輕盈健康好過年](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
過年大吃大喝小心變胖!營養師親授過年飲食7原則輕盈健康好過年
農曆新年即將到來,親朋好友聚餐吃團圓飯,餐桌上豐盛佳餚成為年節重頭戲,但大魚大肉以及不離手的零食,不免令人擔心「每逢過年胖3公斤」,究竟過年該怎麼吃,才能美味暖胃又兼顧健康?台北醫學大學附設醫院體...
![「水彈女神」權恩妃5招養成魔鬼身材!告誡別用極端手法減肥:「健康飲食和規律運動才是瘦身 ...](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
「水彈女神」權恩妃5招養成魔鬼身材!告誡別用極端手法減肥:「健康飲食和規律運動才是瘦身 ...
權恩妃曾在韓綜《強心臟聯盟》中,坦言過去也曾為了變美而嘗試了極端的減肥方法。她表示在當練習生時,為了減肥以及希望能夠出道,曾做過三天只吃3顆蘋果、在量體重那一天會一直吐口水,或在桑拿房大量排汗等,...
![隔夜菜易致癌? 1觀念錯誤營養師授安心吃5原則](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
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晚餐吃不完留起來帶便當,或放到隔天再吃,會流失營養甚至有致癌風險嗎?部分人有這樣的觀念,對隔夜菜敬謝不敏,營養師解答兩大迷思,並分享安心吃5原則。網路常分享「隔夜菜吃多了對身體不好,亞硝酸鹽容易致...
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