日廚教鮮魚熟成三妙法:吸濕紙醬油漬昆布鹽漬
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, 但一些魚類則是要經過熟成的處理方式,才可以呈現它的最佳風味。 ... 在香港,新潮居酒屋Okra 亦供應出色的魚生,主廚兼老闆Max Levy 表示:「組織較多的魚,適合用熟成的方法 ... Levy 建議配搭牛油或鵝肝,令熟成魚的風味更佳。, 牛肉有熟成,火腿有熟成,你知道連魚肉都有熟成法嗎?不是泡藥水讓魚肉變Q變腫,而是回歸到老人家的醃魚法,讓魚肉變油潤變肥嫩,好像活過來 ...,經過前處理後, 即可進入後續的熟成步驟。就像土魠魚醃了鹽巴, 煎起來會特別香一樣, 這是常見的鹽醃熟成法。熟成是一邊保存魚肉一邊增添美味的技術, 但除了 ... , 牛肉有熟成,火腿有熟成,你知道連魚肉都有熟成法嗎?不是泡藥水讓魚肉變Q變腫,而是回歸到老人家的醃魚法,讓魚肉變油潤變肥嫩,好像活過來 ..., 日本料理廚師郭宗坤的料理專書《餐桌上的魚百科》...
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#2 料理課室:鮮魚熟成
但一些魚類則是要經過熟成的處理方式,才可以呈現它的最佳風味。 ... 在香港,新潮居酒屋Okra 亦供應出色的魚生,主廚兼老闆Max Levy 表示:「組織較多的魚,適合用熟成的方法 ... Levy 建議配搭牛油或鵝肝,令熟成魚的風味更佳。
但一些魚類則是要經過熟成的處理方式,才可以呈現它的最佳風味。 ... 在香港,新潮居酒屋Okra 亦供應出色的魚生,主廚兼老闆Max Levy 表示:「組織較多的魚,適合用熟成的方法 ... Levy 建議配搭牛油或鵝肝,令熟成魚的風味更佳。
#4 讓魚更好吃的熟成秘訣!餐桌上的魚百科!
經過前處理後, 即可進入後續的熟成步驟。就像土魠魚醃了鹽巴, 煎起來會特別香一樣, 這是常見的鹽醃熟成法。熟成是一邊保存魚肉一邊增添美味的技術, 但除了 ...
經過前處理後, 即可進入後續的熟成步驟。就像土魠魚醃了鹽巴, 煎起來會特別香一樣, 這是常見的鹽醃熟成法。熟成是一邊保存魚肉一邊增添美味的技術, 但除了 ...
#5 魚肉回春大法》只要兩盆鹽水,就能讓冷凍魚變身肉質油潤肥嫩的美味 ...
牛肉有熟成,火腿有熟成,你知道連魚肉都有熟成法嗎?不是泡藥水讓魚肉變Q變腫,而是回歸到老人家的醃魚法,讓魚肉變油潤變肥嫩,好像活過來 ...
牛肉有熟成,火腿有熟成,你知道連魚肉都有熟成法嗎?不是泡藥水讓魚肉變Q變腫,而是回歸到老人家的醃魚法,讓魚肉變油潤變肥嫩,好像活過來 ...
#6 沒有冰箱的古早日本人怎麼吃魚:教您江戶前壽司魚肉熟成的秘密
日本料理廚師郭宗坤的料理專書《餐桌上的魚百科》中示範了一道昆布熟成法,也就是江戶前料理中非常具有代表性的醋漬鯖魚(しめ鯖)使用的手法。
日本料理廚師郭宗坤的料理專書《餐桌上的魚百科》中示範了一道昆布熟成法,也就是江戶前料理中非常具有代表性的醋漬鯖魚(しめ鯖)使用的手法。
![讓魚更好吃的熟成秘訣》飯店主廚公開:除了鹽巴,加點「●●」就能讓魚的甜度釋出](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
讓魚更好吃的熟成秘訣》飯店主廚公開:除了鹽巴,加點「●●」就能讓魚的甜度釋出
photos放大顯示來源:AndrewMalone@Flickr(CCBY2.0)【文/郭宗坤 攝影/王正毅 出處/餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)】大家多半有一個觀念,覺得魚...
![放在冰塊上的魚比較新鮮嗎?要挑到鮮魚,一定要看老闆有沒有做「這件事」](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
放在冰塊上的魚比較新鮮嗎?要挑到鮮魚,一定要看老闆有沒有做「這件事」
photos放大顯示食品超市的基本當中,最重要的還是「鮮度」水產、畜產、蔬果這3樣商品對鮮度的要求特別高。當商品隨著時間過去鮮度劣化,商品也會變得沒有價值。超市當中最有趣的就屬魚鮮賣場了。樂天檸檬(韓國...
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