【楊桃美食網】為何戚風蛋糕出爐後就塌下去?
但是我...
但是我的經驗是,假如蛋糕真的烤得不夠熟和乾,這麼一敲反而蛋糕立刻凹下去,沒有補救的餘地(一般蛋糕出爐時若快速凹陷,再拿回爐中多烤一下都還可以防止蛋糕 ... , A:蛋糕出爐後連盤敲一下,可破壞蛋糕組織,讓蛋糕更能定型,不會因時間一久,受到 重力的 關係而沉底收縮。 Q2 為什麼烤戚風時,上火溫度不要設定 ...,2.我做的是戚風蛋糕,出爐要敲一下再脫模嗎?? 3.脫模後是倒扣,還是不用倒扣 4.脫模後的蛋糕該擺在那裏,盤子還是網 ... , 倒扣冷卻就是在蛋糕烤熟出爐後,第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻,以保持蛋糕的完美外形。 未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體 ..., Q:蛋糕剛出爐澎得很漂亮,也有倒扣,但放涼後為何還是縮了? A:有幾個可能原因:. 1. 蛋黃糊和蛋白霜攪拌不均勻,導致比重不同,蛋黃 ...,進...
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但是我的經驗是,假如蛋糕真的烤得不夠熟和乾,這麼一敲反而蛋糕立刻凹下去,沒有補救的餘地(一般蛋糕出爐時若快速凹陷,再拿回爐中多烤一下都還可以防止蛋糕 ... , A:蛋糕出爐後連盤敲一下,可破壞蛋糕組織,讓蛋糕更能定型,不會因時間一久,受到 重力的 關係而沉底收縮。 Q2 為什麼烤戚風時,上火溫度不要設定 ...,2.我做的是戚風蛋糕,出爐要敲一下再脫模嗎?? 3.脫模後是倒扣,還是不用倒扣 4.脫模後的蛋糕該擺在那裏,盤子還是網 ... , 倒扣冷卻就是在蛋糕烤熟出爐後,第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻,以保持蛋糕的完美外形。 未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體 ..., Q:蛋糕剛出爐澎得很漂亮,也有倒扣,但放涼後為何還是縮了? A:有幾個可能原因:. 1. 蛋黃糊和蛋白霜攪拌不均勻,導致比重不同,蛋黃 ...,進...
#2 戚風蛋糕v.s. 做蛋糕的17個為什麼? @ mami的魔法廚房
A:蛋糕出爐後連盤敲一下,可破壞蛋糕組織,讓蛋糕更能定型,不會因時間一久,受到 重力的 關係而沉底收縮。 Q2 為什麼烤戚風時,上火溫度不要設定 ...
A:蛋糕出爐後連盤敲一下,可破壞蛋糕組織,讓蛋糕更能定型,不會因時間一久,受到 重力的 關係而沉底收縮。 Q2 為什麼烤戚風時,上火溫度不要設定 ...
#6 Re: [問題]請救救我的戚風蛋糕(附圖
進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻5 ... 蛋糕出爐不能敲(連大力晃動都要避免),要馬上倒扣 12/21 17:09.
進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻5 ... 蛋糕出爐不能敲(連大力晃動都要避免),要馬上倒扣 12/21 17:09.
#7 戚風蛋糕出爐要不要敲一下…
剛剛有國外的烘友問我… 戚風蛋糕出爐要不要敲一下… 為了避免我回答錯誤… 我重新再看了一些檔案.... 也找了穀研的資料... 這個問題有分二派說法… 有的說『要』…
剛剛有國外的烘友問我… 戚風蛋糕出爐要不要敲一下… 為了避免我回答錯誤… 我重新再看了一些檔案.... 也找了穀研的資料... 這個問題有分二派說法… 有的說『要』…
#9 為什麼蛋糕一出爐就整個坍下來?20個最常見的烘焙問題 ...
在敲開雞蛋時,仔細觀察蛋白,如果蛋白質地濃稠,包圍著蛋黃,不會水水的流散,雞蛋就是新鮮的。 19 如何防止塔皮內縮,壓模式的餅乾變形? 大多數 ...
在敲開雞蛋時,仔細觀察蛋白,如果蛋白質地濃稠,包圍著蛋黃,不會水水的流散,雞蛋就是新鮮的。 19 如何防止塔皮內縮,壓模式的餅乾變形? 大多數 ...
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剛出爐的麵包比較好吃?小心,你吃進的是二氧化碳毒素!
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