知名豬排店「豬排」沒熟? 店家:是「肌紅蛋白」
發現CONT包裝肉在零售展示4天後,變色區域顯著增加,並且出現變性肌紅蛋白;NIT包裝肉在零售展示後沒有顯示更大的變色面積或出現變性肌紅蛋白。此外,在零售 ... , 哪有肉會這樣變色的,難道煮熟的肉還可以逆轉變成生肉嗎? ... 煮熟的肉如果僅僅是加熱到稍微改變肌紅蛋白中球蛋白的天然狀態,則肌紅蛋白的氧 ...,... 怪怪的深紫紅色,這是因為剛屠宰完的肌肉無法獲得來自動物提供的氧氣所造成。 ... 而保持這種顏色需要肉的表面沒有任何會造成肌紅蛋白被氧化成棕色之氧化狀 ... , 不過肉呈現紅色,是因為肌肉中「肌紅素」(Myoglobin)的存在。 ... 血紅素就會進一步被氧化為帶有棕色的變性肌紅蛋白(Metmyoglobin),也就是肉品 ..., 煎牛排、品嚐牛排時,不同的熟度狀態如三分、五分或七分熟等,從橫切面可以看到肉色的差異,我們判斷牛排是否熟透,...
煎牛排、品嚐牛排時,不同的熟度狀態如三分、五分或七分熟等,從橫切面可以看到肉色的差異,我們判斷牛排是否熟透,常會觀察肉的顏色和是否 ...
牛肉里往往有一些血水,讓人總想著把牛肉弄熟,實際上,那些「血水」是牛肉的肌紅蛋白,這些肌紅蛋白影響著牛肉的口感。一些外國人喜歡吃三分熟 ...
懷疑」、「沒熟就沒熟啊,扯什麼肌紅蛋白?」、「我是廚師,第一次聽到豬肉會氧化,就算真的是肌紅蛋白好了,炸熟的東西肌紅蛋白就不會有任何變化 ...
三養 三通 創造快樂健康人生
現在忙碌的工商社會,由於現代人生活節奏非常快速,導致生活步調沒有協調,造成非常嚴重的脫序問題。因此,如何為自己做好身體健診以外,最重要就是要學習如何過生活及調適壓力。因此,快樂健康人生,就是終身...
冬天進補吃豬肝~日本奶奶的生活智慧:教你6步驟,把筋、脂肪和血水都去除乾淨
photos放大顯示吃肝補鐵,但新鮮肝臟有特別的腥味,要如何處理呢?簡單6步驟,把筋、脂肪和血水去除乾淨,豬肝料理就會很美味喔!韭菜炒雞肝、豬肝,美味又營養!清潔重點手法:1.肝臟用水簡單沖洗,泡在冷水約2...
綠色的牛肉、變黑的蝦頭能吃嗎?熱炒店食物迷思一次為你破解
photos放大顯示身為吃貨的你,選擇熱炒店不只要氣氛!想必餐廳的食物品質、人員服務和環境設施,都應該列入你評分的標準!但是你知道維持熱炒店的衛生與安全要注意哪些事情嗎?從一進門的生猛海鮮展示區到點滿佳...
把餐盤裡的紅肉換成植物性蛋白 心臟會感謝你
如果能用健康的植物蛋白質取代紅肉類食物,心臟一定會感謝你。1項新的研究指出,這麼做可以降低心臟病的機率,研究登在《循環雜誌》(Circulation)。 研究人員分析36項實驗超過1,800人的數據,以了解飲...
別誤會「大魚大肉」了!小心越養生,「肌少症」風險越大...陳亮恭教你:怎麼吃、怎麼動才能留住肌肉
photos放大顯示平均餘命不斷增加,當我們比想像中活得更久,肌肉量流失的時間就會拉得更長,所以要保存肌肉量,運動與營養補充是最重要的。隨著台灣人愈來愈長壽,「老人疾病」也成為必須注重的課題,其中之一就...
牛肉彩虹光澤是重金屬?新鮮沒壞掉!食安專家揭牛肉「綠光真相」吃到有福"
吃牛排時,用刀子將熟牛肉切開,時常可以看到它的表面出現彩虹或綠色的光澤,是肉不新鮮?疑還是含有重金屬、塑化劑或有機油嗎?食安專家說,牛肉是八角型結構體,而且含有微量金屬元素,呈現綠色彩光是正常的物...
血栓可能致命?營養師揭秘2招「紅白大對抗」護心血管!
「自認」的正常飲食也可能潛藏危機!有醫生分享病例,提到台灣一名40歲女子上班期間,忽然感到胸悶及心悸,送醫後才發現是因為急性肺炎,併發心臟衰竭,也就是「心肌梗塞」的一種,而動脈「血栓」就是造成心肌梗...
紅肉唔健康?專家:女性適量攝入反可促進健康
紅肉如牛豬羊肉,脂肪含量相對較高,一般被認為吃太多紅肉不健康,近日有營養師則建議女性應適量攝入紅肉。據順義婦兒醫院臨床營養科馬啊琴介紹,女性適量攝入紅肉不僅不會導致肥胖,相反還可促進健康。示意圖。...