“有鑊氣”是每個廣東人對小炒的要求,但並不是每家餐廳都能做到! 【品城記】
廣東人...
廣東人外出店吃時,往往會說:這菜做得好,夠鑊氣!小炒菜要有鑊氣(北方稱鍋氣),也是對小炒菜是否達標的要求,什麼是夠鑊氣? 按俺的理解應該 ..., 色則是顏色鮮明,油色清亮,芡汁透明如琉璃。香,要上桌就能嗅到食材受熱所散出來的香氣。口感就以爽口脆嫩為主。五者兼備,才能稱為有鑊氣。"., 正在小吃一條街上, 夜幕低垂許久,而晚餐呢?尚無著落…. 。 即使出們在外,味蕾似乎也掙扎著,不肯對寵愛味蕾面向有絲毫妥協,我呢~只得持續 ...,鑊氣是指由鑊所烹調的食物,並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;並配合適當的烹調時間,帶出精華;制成色、香、味、形俱全的菜餚。 當恰當地烹調時,食物味道及口味的精華都被烹調出來,稱為「有鑊氣」。要烹調「有鑊氣」的食物,必須要利用猛烈的火力烹調;並要快速地拋起鑊裡...
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廣東人外出店吃時,往往會說:這菜做得好,夠鑊氣!小炒菜要有鑊氣(北方稱鍋氣),也是對小炒菜是否達標的要求,什麼是夠鑊氣? 按俺的理解應該 ..., 色則是顏色鮮明,油色清亮,芡汁透明如琉璃。香,要上桌就能嗅到食材受熱所散出來的香氣。口感就以爽口脆嫩為主。五者兼備,才能稱為有鑊氣。"., 正在小吃一條街上, 夜幕低垂許久,而晚餐呢?尚無著落…. 。 即使出們在外,味蕾似乎也掙扎著,不肯對寵愛味蕾面向有絲毫妥協,我呢~只得持續 ...,鑊氣是指由鑊所烹調的食物,並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;並配合適當的烹調時間,帶出精華;制成色、香、味、形俱全的菜餚。 當恰當地烹調時,食物味道及口味的精華都被烹調出來,稱為「有鑊氣」。要烹調「有鑊氣」的食物,必須要利用猛烈的火力烹調;並要快速地拋起鑊裡...
#4 鑊氣
鑊氣是指由鑊所烹調的食物,並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;並配合適當的烹調時間,帶出精華;制成色、香、味、形俱全的菜餚。 當恰當地烹調時,食物味道及口味的精華都被烹調出來,稱為「有鑊氣」。要烹調「有鑊氣」的食物,必須要利用猛烈的火力烹調;並要快速地拋起鑊裡的 ...
鑊氣是指由鑊所烹調的食物,並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;並配合適當的烹調時間,帶出精華;制成色、香、味、形俱全的菜餚。 當恰當地烹調時,食物味道及口味的精華都被烹調出來,稱為「有鑊氣」。要烹調「有鑊氣」的食物,必須要利用猛烈的火力烹調;並要快速地拋起鑊裡的 ...
#8 什麼叫做鑊氣(鍋氣)?粵菜大廚為你帶來鍋氣的全方位詳解!
它是中式炒菜的精髓,是食物的靈魂!鑊氣,通俗的說就是「鍋氣」,誕生於後廚,似乎很神奇,摸不著又看不到。當一道炒菜熱騰騰的端上來時,大家 ...
它是中式炒菜的精髓,是食物的靈魂!鑊氣,通俗的說就是「鍋氣」,誕生於後廚,似乎很神奇,摸不著又看不到。當一道炒菜熱騰騰的端上來時,大家 ...
學起來!鐵板燒師傅密技,保證炒出粒粒分明的「黃金蛋炒飯」
photos放大顯示我小時候常跟爸媽一起去鐵板燒吃飯,鐵板燒的炒飯絕對是一絕,吃起來顆顆分明非常鬆軟但不油膩!跟主廚聊天後,才發現原來好吃炒飯的祕訣如此簡單,重點不是在油量,而是在「水量」啊!看似簡單的...
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