1. 鹽與糖為什麼能保存食物?
鹽(通常指氯化鈉)以及糖(一般指蔗糖)以數種方式干擾微生物的生長,因而可防止 ... 無論是固體或溶液中的鹽或糖,都會傾向與它們所接觸的食品中的鹽份或糖份 ... , 作者:馮衛紅第一:什麼是功能糖? 功能糖一般指功能性糖醇,功能性低聚糖,功能性糖醇三大類。一般為非還原性糖,並且對人體健康具有某種特殊 ..., 古羅馬的歷史中曾記載著使用硝酸鹽保存食物的方法,顯示了自古以來鹽巴便是廣為使用的醃漬用品,防腐作用相當優秀,也是現在最方便的醃漬 ..., 當面對一種長時間沒有變壞的食物,人們的第一反應是:一定加了許多防腐劑。先前流傳的一則新聞是:美國猶他州男子於1999年在麥當勞買了個 ..., 鹽沒有防腐作用,但是利用滲透壓的原理,水會從細胞裡滲透到外面來達到平衡,此時細胞內的水分會變少,而細菌並不是任何環境都...
鹽(通常指氯化鈉)以及糖(一般指蔗糖)以數種方式干擾微生物的生長,因而可防止 ... 無論是固體或溶液中的鹽或糖,都會傾向與它們所接觸的食品中的鹽份或糖份 ...
糖做為防腐劑時,至少須要多少的用量才可防止微生物的發育? (A) 5 % (B) 25 % (C) 45 % (D) 65 %. 編輯私有筆記及自訂標籤. 統測◇ 農業概論- 95 年- 農業群專業 ...
![檢驗市售麵包蛋黃含防腐劑 恐影響肝腎](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
檢驗市售麵包蛋黃含防腐劑 恐影響肝腎
喜歡在賣場購買麵包的民眾可得小心,可別吃進了過多防腐劑,吃出問題來!台北市衛生局公布最新市售麵包、蛋黃派之防腐劑檢驗,共計33件,檢驗結果8件產品不符合規定,不合格率高達24.2%。 如果依照這個檢...
![飲冰品大腸桿菌偏高 粉圓防腐劑不符標準](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
飲冰品大腸桿菌偏高 粉圓防腐劑不符標準
炎炎夏日,來杯飲料,清涼痛快!不過,台北市衛生局稽查發現,知名冰品連鎖業者的冰品有過高的大腸桿菌群,甚至一家業者的粉圓所含苯甲酸、己二烯酸,超過標準。長期食用,恐將影響身體健康。 北市衛生局...
![自製湯圓抽查 被驗出防腐劑去水醋酸](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
自製湯圓抽查 被驗出防腐劑去水醋酸
2月17日就是元宵節,臺北市政府衛生局抽查飲食店、甜品店、超市、賣場等進行元宵、湯圓及配料等,總計抽驗50件產品,結果2件散裝湯圓被檢出不得添加的去水醋酸,都是在北市內湖傳統市場販售。 臺北市政府...
![抽查市售蒟蒻珍珠粉圓 驗出防腐劑](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
抽查市售蒟蒻珍珠粉圓 驗出防腐劑
暑氣逼人,冰品成為許多人消暑的方法,臺北市政府衛生局公布入夏以來,第一波飲冰品配料抽驗結果,不合格率5.6%,分別是芋Q及珍珠粉圓檢出防腐劑(己二烯酸)超量,蒟蒻違規添加防腐劑(己二烯酸)。 臺...
![菜脯蝦米含超標化學物 大量泡水即可安心](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
菜脯蝦米含超標化學物 大量泡水即可安心
新北市樹林區有間卅年老字號的肉粽,已傳承至第三代,八年級生的小老闆接手後,秉持前二代的傳承口味、加上自己研發創新,今年推出全新「鵪鶉芋香粽」,有讓人懷念的北部粽傳統滋味,也有不同的味蕾享受。...
![減少鹽份攝取 遠離胃癌風險](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
減少鹽份攝取 遠離胃癌風險
由於現代人飲食文化的改變,也出現愈來愈多的「三高族」(高血糖、高血脂、高血壓),為避免病情惡化,大多都會建議注意鹽分的攝取,同時也要避免常吃含高鹽分的食品;不過,根據世界癌症研究基金會的最新...
![北市衛生局豆類製品抽驗 兩成不符規定](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
北市衛生局豆類製品抽驗 兩成不符規定
豆腐、豆干、豆漿等豆類製品,是許多國人日常三餐中的最愛,不過,臺北市政府衛生局日前針對市售豆類製品進行抽驗,卻發現部分豆腐和豆漿,違規添加苯甲酸,部分豆干等豆類製品苯甲酸超量、殘留過氧化氫,...
![甜精超標26倍! 黑心蜜餞吃了傷腎](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
甜精超標26倍! 黑心蜜餞吃了傷腎
脫水及醃漬蔬果是民眾年菜常用食材,蜜餞則是年節期間家家必備的應景零食。然而這些加工食品歷年來都曾檢出違法人工添加劑,食用過量將嚴重妨礙健康。臺北市政府衛生局特別於農曆年前抽檢市售醃漬蔬菜、蜜...
![校園零食暗藏毒物 多食恐傷肝](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
校園零食暗藏毒物 多食恐傷肝
校園附近商店暗藏有毒零食!台北市衛生局抽驗國中國小附近商店陳列販賣的休閒食品,結果竟發現,「烤花枝」、「紅魚片」、「果點軟糖」含有禁用色素,「煙燻焙烤魷魚絲」則檢出己二烯酸超標,而「冰梅」則...
![抽驗菜脯製品 4件防腐劑超標](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
抽驗菜脯製品 4件防腐劑超標
菜脯蛋是台灣著名的傳統菜餚,但小心美味夾帶防腐劑!衛福部食品藥物管理署公布最新菜脯製品抽驗結果,結果4件產品被檢出防腐劑「苯甲酸」超標,全來自嘉義縣,其中協發食品工廠出產的「手切脯」,被檢出苯...
![火鍋傷身太「鹽」重 骨鬆、高血壓樣樣來](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
火鍋傷身太「鹽」重 骨鬆、高血壓樣樣來
火鍋是國內極受歡迎的平民美食,但有不肖店家為節省成本,使用食品添加物製作湯頭,常讓鈉含量超標。營養師提醒,火鍋湯頭含鈉過高,容易增加罹患心血管疾病的風險,還可能影響兒童發育,導致成人骨質疏鬆...
![喉嚨痛吃八仙果舒緩 消基會:當心防腐劑成分](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
喉嚨痛吃八仙果舒緩 消基會:當心防腐劑成分
fiogf49gjkf0d 許多民眾平常喉嚨不舒服時會服用八仙果,涼涼的幫助紓緩喉嚨癢及止咳化痰。必須注意的是,八仙果畢竟是食品,應不具有療效,若食用後發現能快速改善止咳化痰的症狀,就應該懷疑是否被摻加了西...
![天冷火鍋食材熱銷 北市驗出違規使用防腐劑](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
天冷火鍋食材熱銷 北市驗出違規使用防腐劑
fiogf49gjkf0d 氣候轉冷,吃熱騰騰的火鍋料與湯圓得慎選,以免吃出問題。台北市政府衛生局公布市售湯圓與火鍋料等抽驗報告,湯圓2件不符規定,凍豆腐2件不符規定,違規產品已全面下架,不可販售。 台北市...
![罐頭食品挑選有訣竅 牢記「三心二意」原則](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
罐頭食品挑選有訣竅 牢記「三心二意」原則
fiogf49gjkf0d 近幾年來秋颱多,每當放颱風假,外面狂風暴雨時,罐頭食物便是我們的好夥伴。在選購罐頭食品時,常會看到外包裝上標示著「未添加防腐劑」等字樣,但是你可曾想過,為什麼市售的罐頭食品沒有填...
![北市抽驗酸菜漂白劑超標42倍 吃多易腹瀉氣喘](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
北市抽驗酸菜漂白劑超標42倍 吃多易腹瀉氣喘
蜜餞、脫水蔬果是許多家庭過年必備的零食點心,台北市衛生局公布106年醃漬及脫水蔬果(含蜜餞)食品抽驗結果。在97件中,有5件品質不符規定,例如,「甘甜梅」檢出甜味劑「糖精」超標,長期食用,易增加腎功...
![糖尿病病患飲食要怎麼吃](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![【觀光旅遊】遊宜蘭DIY金棗蜜餞天然好吃](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![6 11安琪老師的味噌黃瓜料理](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![淺漬蔬菜三味|一夜漬|#03](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![蔬菜料理-開陽燴菜心](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)