[東森新聞]鹼劑茶湯醃製台灣皮蛋少用重金屬
,雞蛋...
, 雞蛋選用55g-62g的大小為最佳製造皮蛋的原料蛋。 蛋殼需無異物、污斑、污點或變色。 ... 醃製：使用小蘇打粉與海鹽浸泡。 乾燥：低溫殺菌。 檢驗：, 皮蛋上的松花，是氨基酸的結晶，松花愈大愈漂亮，表示熟成度夠，味道越好。一般皮蛋的熟成期約一個月，這段時間是 ... 使用小蘇打粉與海鹽浸泡。,方不一，甚至傳說有人用馬尿來浸漬皮蛋，究竟製作皮蛋真正必要的配方成分、條件 ... 現若單獨將雞蛋浸漬於蘇打、草木灰、茶葉或牡蠣殼溶液中，皮蛋皆無法形成凝膠 ... ,苦瓜等共8 種改良雞蛋皮蛋，過程中我們先以光照檢測蛋白是否凝固以找出適合 .... 小蘇打組為不添加氫氧化鈉，改添加小蘇打粉以製造鹼性效果，但其pH 值未達12。 ,挑選皮蛋時, 除了蛋殼要完整沒有破損外, 拿起皮蛋 ... 皮蛋上的松花，是氨基酸的結晶，松花愈大愈漂亮，表示熟成度夠，味...
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#8 自己做皮蛋吧（附影片） 皮蛋DIY by 米豆班的葛
皮蛋製作不再是迷,葛自告奮勇跟大家分享怎麼簡單輕鬆在家做皮蛋！ 暗黑料真有致命吸引力....作好超有成就感. 簡單說皮蛋就是鴨蛋泡鹼15 天, ...
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曾被選為「全球最噁食物」！皮蛋竟是用馬尿泡出來的？揭密製作過程真相
photos放大顯示來源：dreamstime皮蛋曾被美國有線電視新聞網(CNN)票選為「全球最噁食物」，英文更將之稱為「百年蛋」或「千年蛋」，讓人誤以為皮蛋是因儲存過久才變黑。我們當然都知道皮蛋並不是將鮮蛋長期擺放...
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