转化糖浆 月饼糖浆Invert Sugar Syrup

,糖，...
, 糖，是甜點的靈魂。不過，糖不是只有一種，統稱為「糖」的化學物質除了常見的蔗糖¹，還有葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等，特性與用途則各有不同。,在許多自製手工巧克力的食譜裡, 常常出現「轉化糖」(Invert sugar)一詞。 最常使用在巧克力製作裡的糖類是轉化糖及葡萄糖漿。 它們有甜度高、增加巧克力穩定性、使 ... ,轉化糖漿用途頗廣。除了可用來做傳統廣式月餅外，也可調製飲品。對蜜糖（蜂蜜）敏感的人士，可用轉化糖漿代替。更可用來做蛋糕甜品，增加風味。基絲汀覺得用它來 ... ,要做月餅了～ 不過做月餅之前要先要做「轉化糖漿」。要在多久以前先完成『轉化糖漿』的製作呢？ 新熬製完成的轉化糖漿不適合立即使用，至少經一個月以上的熟成、 ... , [1]蔗糖分解後的葡萄糖和果糖混何物就是轉化糖，因為各種糖類的甜度相差很大，使用...