【生活裡的科學】20180216 -醃漬原理-醃漬料理
出處/學術領域, 英文詞彙, 中文詞彙. 學術名詞 肥料學, Curing, 腐熟,後熟. 學術名詞 海事, curing, 鹽藏;鹽漬;醃製. 學術名詞 食品科技, curing, 醃漬,醃製,保藏, ... , 腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今,蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。 腌渍食品是食品保藏的一 ...,愛料理的醃漬食譜,有最新的常備菜:醋漬蘿蔔絲,以及醃漬美濃瓜燉魚、醃漬野澤菜義式香腸炒義大利麵、涼拌小黃瓜(快速不沾手)、韓式涼拌白蘿蔔、白蘿蔔泡菜、 ... ,愛料理的醃製食譜,有最新的自製醃酸黃瓜(無糖)發酵蔬菜,以及自製醃漬黃蘿蔔、醃製鹹雞蛋(裹鹽法)、醃製黃金蜆、【預先醃製。快速】韓式泡菜豬肉年糕、【預先醃製 ... , 醃漬物種類眾多,舉凡鹹菜、豆腐乳、梅干菜、香腸、蜜餞等,以鹽巴、糖進行醃製...
腌制是一种食物制作方法。而腌渍则是腌制时产生的渍液。 已赞过 已踩过<. 你对这个回答的评价是? 评论 收起. sirongrong21 2011-03-25. sirongrong21 采纳数:16 ...
出處/學術領域, 英文詞彙, 中文詞彙. 學術名詞 肥料學, Curing, 腐熟,後熟. 學術名詞 海事, curing, 鹽藏;鹽漬;醃製. 學術名詞 食品科技, curing, 醃漬,醃製,保藏, ...
醃或作腌(英语:Curing、英语:marinate),是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法,指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物,以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間後,會有一種與原來食物不同的風味。在東亞,會用醋、酱油等來醃製食物,如:韓國的泡菜。 ... 1 醃漬的作用. 1.1 高致癌風險.
網路販售未取得執照的環境用藥 小心受重罰
你買的殺蟑螂藥物有用嗎?越來越多民眾喜歡網購、網拍,不過,環保署在98年間,總共查核環境用藥網路廣告6262件,其中13件屬於非法網路拍賣環境用藥,處以新台幣2萬元至6萬元罰鍰。 另外,環保署布98年查...
北市年貨抽驗 醃漬蔬果逾2成不合格
距離農曆新年僅剩不到二周,許多民眾趕辦年貨。臺北市政府衛生局為保障市民買到衛生安全的年貨,於農曆年前至各大便利商店、大賣場、傳統市場等地,針對年節應景的100件脫水醃漬蔬果及蜜餞進行抽驗。結果發...
減少鹽份攝取 遠離胃癌風險
由於現代人飲食文化的改變,也出現愈來愈多的「三高族」(高血糖、高血脂、高血壓),為避免病情惡化,大多都會建議注意鹽分的攝取,同時也要避免常吃含高鹽分的食品;不過,根據世界癌症研究基金會的最新...
北市抽驗醃製蔬菜蜜餞 一成四不合格
農曆新年將近,多數人會選購醃製蔬菜作為年菜食材,以及大人小孩都愛吃的蜜餞也是家家戶戶必備的零嘴。不過,台北市衛生局針對市售醃漬蔬菜、蜜餞食品及脫水蔬果進行抽驗,發現部分食品含防腐劑苯甲酸及甜...
外食常見11大NG 《健康團膳指引》教你健康吃
fiogf49gjkf0d 台灣外食人口眾多,國家衛生研究院群體健康科學研究所計畫團隊,推出華人專屬的第一本《健康團膳指引》,並提出11項國內外食缺失,希望餐廳、團膳業者改善國人飲食環境,讓大家吃得更健康。 ...
番茄營養又瘦身 營養師:不建議加鹽醃漬
fiogf49gjkf0d 番茄經濟又實惠,是廣受推崇的美容瘦身聖品!最近日本盛行一種加鹽醃漬過的「鹽番茄」,除了可以直接食用外,還可當作佐料搭配。作法是將番茄切小塊後,加入1%比例的鹽醃漬後食用;或以5%比例...
酸菜太過鮮豔 當心添加亞硫酸鹽類
fiogf49gjkf0d 色澤鮮豔的酸菜,好看,但千萬不要買!酸菜是國人飲食中是常見的開胃菜,許多民眾想用熱呼呼的牛肉麵時,最愛搭配酸菜。食藥署提醒民眾,購買酸菜時,宜選擇不鮮麗,顏色較偏深綠褐,散發自然...
竹筍醃漬品含亞硫酸鹽 吃多恐引發氣喘
fiogf49gjkf0d 竹筍香氣口感誘人,讓人食指大動。不過,食藥署提醒消費者,市售不少竹筍製品可能添加過量「亞硫酸鹽」,建議選購筍乾時,應以淡黃色者為佳。白筍絲及筍角,則應挑選白色偏暗。烹調前先泡水30...
北市抽驗酸菜漂白劑超標42倍 吃多易腹瀉氣喘
蜜餞、脫水蔬果是許多家庭過年必備的零食點心,台北市衛生局公布106年醃漬及脫水蔬果(含蜜餞)食品抽驗結果。在97件中,有5件品質不符規定,例如,「甘甜梅」檢出甜味劑「糖精」超標,長期食用,易增加腎功...
烤肉一定致癌嗎?快用蒜、啤酒醃肉,4方法避免致癌物
photos放大顯示來源:AccretionDisc@flickr,CCBY2.0很多人都聽過這樣的說法:吃多了燒烤容易致癌。烤肉中的致癌物如何產生,能否避免或者減少呢? 烤肉中的致癌物有兩類:一類叫做「多環胺類」(也有人稱之為雜...
棕色脂肪助瘦身 腸道細菌是關鍵
脂肪不只會囤積在體內造成肥胖,如果能把普通的白色脂肪(whitefat)轉變為米色脂肪(beigefat)或棕色脂肪(brownfat),就可以燃燒更多熱量!國外研究發現,低溫寒冷的天氣可以改變腸道細菌的組成,促進更多棕色脂肪...
陸網紅年僅28歲胃癌病逝!醫點名8種人風險最高飆10倍 腹痛逾2周別輕忽
大陸網紅蘇日曼,年僅27歲就罹患胃癌晚期,罹癌後仍持續拍片,紀錄對抗病魔的過程;不料,經過治療短短8個月,就傳出病逝的噩耗,引起網民熱議。 胃癌家族史胃癌風險增3倍員生醫院肝膽腸胃科主任吳文傑指出,胃...
高鈉飲食超傷腎!醫盤點6種地雷食物 小心造成腎臟負擔、增加高血壓風險
高鈉飲食超傷腎!恩主公醫院泌尿科醫師高銘鴻表示,許多醃製食物涮嘴又下飯,一吃就停不下來,但醃製品高鹽、高鈉,有些還會加化學成分,偶爾吃沒事,長期食用的話,對身體,特別是腎臟都是沉重的負擔。看更多:...
廖輝英罹卵巢腫瘤切掉一側卵巢痛哭!醫點名這種人少吃黃豆、山藥 當心腫瘤復發"
74歲知名作家廖輝英,日前自曝罹患先天性卵巢瘤,在年紀輕輕的27、28歲時,手術被切掉一側卵巢,當時術後忍不住難過痛哭。醫師提醒,年輕女性有經痛,且越來越痛,一定要找出原因、及早治療,才能避免不孕。 廖...