KC飲食天地:「鑊氣」
鑊氣是...
鑊氣是指由鑊所烹調的食物,並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;並配合適當的烹調時間,帶出精華;制成色、香、味、形俱全的菜餚。 當恰當地烹調時,食物 ... ,煮炒成敗在鑊氣(Wok Hei)。有一回和香港朗廷酒店中餐行政總廚鄺偉強聊起鑊氣,他說:“簡單來說,粵菜講究的香,就是鑊氣了。鑊氣夠不夠,決定一道菜能不能過關。 ,简单说,粤菜讲究的香,就是镬气了,而镬气这件事必须用铁锅煮才有。在火最大的时候,在铁锅中快炒,让温度霎时间飙高,就能成就所谓的镬气。有一回和列入必比登 ... ,鑊氣指的是,新鮮食材從生到熟,用極短時間,運用加壓大火快燒至入味。時間掌握要精準,才能不生不焦,剛剛好入味。每一盤菜上桌時,由裡到外都是熱氣騰騰。 ,各位前輩大家好我想請教炒菜如何炒出鍋氣,又稱鑊氣出來我道具都有生鐵鍋不...
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鑊氣是指由鑊所烹調的食物,並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;並配合適當的烹調時間,帶出精華;制成色、香、味、形俱全的菜餚。 當恰當地烹調時,食物 ... ,煮炒成敗在鑊氣(Wok Hei)。有一回和香港朗廷酒店中餐行政總廚鄺偉強聊起鑊氣,他說:“簡單來說,粵菜講究的香,就是鑊氣了。鑊氣夠不夠,決定一道菜能不能過關。 ,简单说,粤菜讲究的香,就是镬气了,而镬气这件事必须用铁锅煮才有。在火最大的时候,在铁锅中快炒,让温度霎时间飙高,就能成就所谓的镬气。有一回和列入必比登 ... ,鑊氣指的是,新鮮食材從生到熟,用極短時間,運用加壓大火快燒至入味。時間掌握要精準,才能不生不焦,剛剛好入味。每一盤菜上桌時,由裡到外都是熱氣騰騰。 ,各位前輩大家好我想請教炒菜如何炒出鍋氣,又稱鑊氣出來我道具都有生鐵鍋不...
#4 創業想炒出「鑊氣」,必備這3個調味料- 管理360
鑊氣指的是,新鮮食材從生到熟,用極短時間,運用加壓大火快燒至入味。時間掌握要精準,才能不生不焦,剛剛好入味。每一盤菜上桌時,由裡到外都是熱氣騰騰。
鑊氣指的是,新鮮食材從生到熟,用極短時間,運用加壓大火快燒至入味。時間掌握要精準,才能不生不焦,剛剛好入味。每一盤菜上桌時,由裡到外都是熱氣騰騰。
#6 什麼叫「鑊氣」?粵菜大師聊鍋氣!(珍藏版秘籍)
不少粵菜廚師都追求「鑊氣」,香港廚師黃永幟說:「其實新派粵菜又好,傳統粵菜又好,都是要講究三個字,夠鑊氣!」鍋氣三要素猛火、爆炒、料焦香; ...
不少粵菜廚師都追求「鑊氣」,香港廚師黃永幟說:「其實新派粵菜又好,傳統粵菜又好,都是要講究三個字,夠鑊氣!」鍋氣三要素猛火、爆炒、料焦香; ...
#8 菜沒了「鑊氣」,就像靠在你肩頭的女孩,心裡一直想著前男友
作家阿城老師是個極挑嘴的人,這種挑剔不僅體現在對廚師水準的考較上,他還特別強調一種叫「鑊氣」的東西。鑊氣說起來有點玄,大體是指端到 ...
作家阿城老師是個極挑嘴的人,這種挑剔不僅體現在對廚師水準的考較上,他還特別強調一種叫「鑊氣」的東西。鑊氣說起來有點玄,大體是指端到 ...
![學起來!鐵板燒師傅密技,保證炒出粒粒分明的「黃金蛋炒飯」](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
學起來!鐵板燒師傅密技,保證炒出粒粒分明的「黃金蛋炒飯」
photos放大顯示我小時候常跟爸媽一起去鐵板燒吃飯,鐵板燒的炒飯絕對是一絕,吃起來顆顆分明非常鬆軟但不油膩!跟主廚聊天後,才發現原來好吃炒飯的祕訣如此簡單,重點不是在油量,而是在「水量」啊!看似簡單的...
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