牛排怎麼煎最美味? 遵守梅納理論|三立新聞台
, 讓肉產生梅納反應的時間當然越短越好,但相對的,你就要有能夠同時拉高並保持熱度的好鍋子。外面餐廳的牛排都比自己在家煎得好吃,很大一個 ..., 牛排館主廚透露煎牛排有個「梅納理論」,在高溫150度時蛋白質與醣類在加溫時產生的褐變也就是「梅納反應」,可以讓牛排有特殊香氣和口感。,【梅納反應】愛吃牛排的你,知道這是什麼嗎? 要如何煎出一塊表皮酥脆、裡面鮮嫩多汁的完美的牛排? 讓小哞來告訴你! 首先,小哞先跟大家介紹一下梅納反應~ ... ,愛煎牛排的你一定聽過「梅納反應」這個詞,但通常只知道跟蛋白質有點關係? 其實梅納反應還有一個必要成份才能造成,那就是糖,而牛肉、豬肉、鮭魚、雞肉當中常見 ... ,【如何煎出好牛排】 想跟大家聊聊怎樣煎出好吃的牛排在我的心目中,好的牛排介於三分至五分熟表層必須是由高溫快...
愛煎牛排的你一定聽過「梅納反應」這個詞,但通常只知道跟蛋白質有點關係? 其實梅納反應還有一個必要成份才能造成,那就是糖,而牛肉、豬肉、鮭魚、雞肉當中常見 ...
煎牛排小case卻是大學問!梅納反應是牛排表面酥脆的關鍵!(圖/翻攝自泛科學網站). 記者林冠瑜/採訪報導. 為什麼夜市牛排香味撲鼻,自己煎 ...
黑糖加熱含丙烯醯胺? 李婉萍:慎選不過量
fiogf49gjkf0d 日前各大媒體報導市售的黑糖皆含有丙烯醯胺,因不排除丙烯醯胺對人體有致癌風險,引起民眾廣泛討論。黑糖是否成為下一波食安未爆彈?李婉萍營養師指出,凡舉烘焙食品、油炸物、黑糖等普遍都因...
鐵板料理恐致癌? 專家:焦黑食物別入口
fiogf49gjkf0d 「老闆,我要一份蛋餅!」許多人早餐選擇外食,一項統計發現,早餐排行榜前三名,分別為蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司,不過,台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮警告,煎板高溫燒烤,容易產生致...
「毒黑糖」事件的啟示》台大化工博士:別以為天然最健康、商人都無良
photos放大顯示上一篇「營養午餐白飯加保鮮劑」的文章,引起不少迴響。認同的人很多,但有異見的人也不少:主要還是根本不能接受煮白飯那麼簡單的事,為何要加保鮮劑?還有不少人要我把整鍋白飯吃下去(笑)。我...
《PK網傳》大蒜、洋蔥加熱後 會成致癌物?
大蒜、洋蔥常被用來爆香提味、增添香氣,是家庭主婦不可或缺的辛香料之一。可是近來有網路傳言指出:「大蒜、洋蔥加熱後,會變成致癌物」,讓網友陷入恐慌。對此,營養師表示,大蒜、洋蔥會不會產生致癌物,其實...
花生製品存放環境高溫潮溼 恐產生一級致癌物
厚片土司塗抹花生醬是許多人最愛的早餐;熱騰騰的豬血糕、潤餅、刈包出籠時,撒上一些花生粉,堪稱人間美味,不過,毒物專家顏宗海指出,台灣氣候高溫潮溼,花生製品容易遭黃麴素汙染,進而產生黃麴毒素或赭...
丙烯醯胺易致癌? 專家:炸物少吃為妙
洋芋片、薯條可是許多人的最愛,不過,這類澱粉產品均以高溫加工,過程中可能產生「丙烯醯胺」,儘管致癌性仍未經證實,但專家提醒,還是少吃為妙,也應避免食用顏色呈現深棕色或焦黑的油炸及烘烤食物。 ...
吐司麵包這樣吃會致癌!為什麼烤焦的吐司聞起來比較香?醫曝真相"
你也喜歡吃烤焦一點的吐司嗎?有些人去早餐店,都會特別跟老闆說「吐司要焦一點」,燒焦的味道聞起來比較香又好吃。吃烤焦的吐司或麵包會致癌嗎?醫師提醒,千萬別吃有「焦碳痕跡」的! 烤焦且香味四溢,跟「梅...
英研究:吃蜂蜜可降低脂肪肝風險!醫:這種人不要亂吃蜂蜜
你喜歡蜂蜜嗎?許多甜品都會和蜂蜜結合,不少人也愛喝蜂蜜水。而近期刊載在《英國營養學期刊(BritishJournalofNutrition)》上的一份研究發現,每周攝入2~6次蜂蜜,可降低14%非酒精性脂肪肝的風險。 英國研究...
染黑髮比染淺色還毒?江坤俊親授2招教你養出一頭黑髮
年紀大了,頭上也陸續冒出白髮,許多民眾會選擇將白髮染黑,但染髮顏色越深,致癌風險居然越高?敏盛醫院副院長江坤俊表示,頭髮染劑通常含「對苯二胺」(即PPD),被世界衛生組織公認為三級致癌物,他解釋,「...
食譜/想要增肌減脂?家常味、零廚藝功夫菜 養出好肌肉-香菇蠔油紅棗雞片"
年齡越大,肌肉流失速度也愈快,不注重保養照顧,可能進而出現「肌少症」。食補料理達人林秋香教大家做這道「香菇蠔油紅棗雞片」,用低脂肪雞肉片,輕鬆補充豐富蛋白質,加上有養氣、安神作用的紅棗,補氣、養血...
科學減重怎麽吃?這些飲食小妙招教你輕松瘦下來 - 紫荊雜誌
節食、鍛煉、吃代餐、蒸桑拿、針灸、拔罐……為了減重,很多超重或肥胖者嘗試過很多種方法,可似乎體重下降並不明顯。其實,一口吃不成胖子,一天也變不成瘦子。如何科學減重呢?一起了解。超重和肥胖會導致很多並...