锅气十足的炒饭
,淺談...
, 淺談鍋氣. 鍋氣ㄟ故事阿~歸暗講抹清~~ 甚麼是鍋氣? 其實應該叫鑊 ... 發現人的口味正在變,習慣和嫌惡度也在變,我問了師傅這是什麼意思?, 大家都知道,粵菜的小炒非常講究鍋氣,一盤熱辣辣的小炒端上桌後,一股無法言表的獨特香氣就會撲鼻而來,令人忍不住一再下筷。那麼,什麼是鍋 ..., 對廣州人而言,一碟菜炒得好不好吃,就看它夠不夠「鑊氣」。當一碟小炒熱騰騰地上來時,大家驚喜地嘆:「真香!」這個「香」不是指調味的香,而是鑊 ...,鍋氣”這個詞在中國其他菜系及外國菜系裡都沒有,唯粵菜獨有,且是粵廚及老饕孜孜以求的一個技術指標。 ... 鍋氣”是一種對灶頭火力和烹飪技巧的要求——猛火快攻,利用拋炒的烹飪動作,在短 ..... 農村俗語“三十不可做,四十不可錯”,是什麼意思? ,中英夾雜,畢竟我們的中英文都半吊子) ...
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#4 [工匠精神] 粵菜里的「鑊氣十足」到底是什麼意思?
對廣州人而言,一碟菜炒得好不好吃,就看它夠不夠「鑊氣」。當一碟小炒熱騰騰地上來時,大家驚喜地嘆:「真香!」這個「香」不是指調味的香,而是鑊 ...
對廣州人而言,一碟菜炒得好不好吃,就看它夠不夠「鑊氣」。當一碟小炒熱騰騰地上來時,大家驚喜地嘆:「真香!」這個「香」不是指調味的香,而是鑊 ...
#5 鍋氣到底是什麼?
鍋氣”這個詞在中國其他菜系及外國菜系裡都沒有,唯粵菜獨有,且是粵廚及老饕孜孜以求的一個技術指標。 ... 鍋氣”是一種對灶頭火力和烹飪技巧的要求——猛火快攻,利用拋炒的烹飪動作,在短 ..... 農村俗語“三十不可做,四十不可錯”,是什麼意思?
鍋氣”這個詞在中國其他菜系及外國菜系裡都沒有,唯粵菜獨有,且是粵廚及老饕孜孜以求的一個技術指標。 ... 鍋氣”是一種對灶頭火力和烹飪技巧的要求——猛火快攻,利用拋炒的烹飪動作,在短 ..... 農村俗語“三十不可做,四十不可錯”,是什麼意思?
學起來!鐵板燒師傅密技,保證炒出粒粒分明的「黃金蛋炒飯」
photos放大顯示我小時候常跟爸媽一起去鐵板燒吃飯,鐵板燒的炒飯絕對是一絕,吃起來顆顆分明非常鬆軟但不油膩!跟主廚聊天後,才發現原來好吃炒飯的祕訣如此簡單,重點不是在油量,而是在「水量」啊!看似簡單的...
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