【食安危機？雞蛋流言大破解】蛋殼難剝就是不新鮮嗎？！

今天剝...
今天剝蛋殼時發現有些蛋殼很難剝，蛋殼會跟蛋白黏在一起，剝完後蛋白就坑坑疤疤的， ... 此時媽媽說話了，這蛋應該是今天新鮮的蛋所以才會不好剝。, 原因是蛋裡面的二氧化碳. Q：剝水煮蛋的時候蛋白都會黏在蛋殼上，整顆蛋變的到處都是坑坑洞洞。這是為什麼呢？ A：這代表那顆蛋非常新鮮啊。, 水煮蛋看似簡單，剝蛋殼這一步卻總是折磨人，弄得坑坑洞洞，而網路上也 ... 新鮮的蛋ph值較低，氣室偏小，反而比較不適合做水煮蛋，煎太陽蛋倒是 ...,新鮮蛋的蛋白酸鹼值較低，蛋白會緊密黏著於內殼膜，黏著力超過蛋白本身的凝結度，殼較不好剝。 ... 結果，您知道的，殼難剝得要命，每顆蛋都傷痕累累… [蛋的保鮮]. , 1. 剝蛋殼超難剝, 蛋白還會黏在蛋殼上~ 答:A 蛋蛋沒有充分的沖冷水,外冷內熱就了.(泡到冷了,但就容易剝了.) B 蛋太新鮮了...真的.(老一輩的...

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#1 難剝的蛋殼比較新鮮？ @ PTの談天說地
今天剝蛋殼時發現有些蛋殼很難剝，蛋殼會跟蛋白黏在一起，剝完後蛋白就坑坑疤疤的， ... 此時媽媽說話了，這蛋應該是今天新鮮的蛋所以才會不好剝。

#2 水煮蛋為何不好剝殼？原因是蛋裡面的二氧化碳@ 神是愛
原因是蛋裡面的二氧化碳. Q：剝水煮蛋的時候蛋白都會黏在蛋殼上，整顆蛋變的到處都是坑坑洞洞。這是為什麼呢？ A：這代表那顆蛋非常新鮮啊。

#3 水煮蛋蛋殼為什麼這麼難剝？
水煮蛋看似簡單，剝蛋殼這一步卻總是折磨人，弄得坑坑洞洞，而網路上也 ... 新鮮的蛋ph值較低，氣室偏小，反而比較不適合做水煮蛋，煎太陽蛋倒是 ...

#4 賴奕菁醫師專欄No.21
新鮮蛋的蛋白酸鹼值較低，蛋白會緊密黏著於內殼膜，黏著力超過蛋白本身的凝結度，殼較不好剝。 ... 結果，您知道的，殼難剝得要命，每顆蛋都傷痕累累… [蛋的保鮮].

#5 蛋殼黏在蛋上，超難剝，為什麼?
1. 剝蛋殼超難剝, 蛋白還會黏在蛋殼上~ 答:A 蛋蛋沒有充分的沖冷水,外冷內熱就了.(泡到冷了,但就容易剝了.) B 蛋太新鮮了...真的.(老一輩的人說的.

#6 水煮蛋好不好剝跟蛋的新鮮度有無關聯?
其實是相反的新鮮的雞蛋較難剝蛋太新鮮的話~~蛋白容易黏在薄薄的膜上剝不下來~~所以放個四天到一個禮拜的蛋最好(我說的是放在冰箱內)水煮 ...

#7 水煮蛋蛋殼不好剝，是因為不新鮮嗎？
水煮蛋的蛋殼不好剝的原因在於蛋白含有的二氧化碳。二氧化碳遇熱後體積膨脹，蛋白壓迫薄膜，蛋殼就變得不容易剝落。愈是新鮮的蛋，蛋白 ...

#8 水煮蛋的蛋殼，為什麼愈新鮮愈不好剝？
水煮蛋的蛋殼不好剝的原因在於蛋白含有的二氧化碳。二氧化碳遇熱後體積膨脹，蛋白壓迫薄膜，蛋殼就變得不容易剝落。愈是新鮮的蛋，蛋白 ...

#9 蒸好的蛋，不好剝殼是不是代表不新鮮呢？
如題，這次買的蛋，蒸了兩三次都這樣，會粘住，很不好剝。... ... 我一個在賣麵的阿姨~要煮魯蛋~都會特別交待不要拿太新鮮的. ... 真的都很難剝耶.

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