炒飯! 講求鍋氣!
我看網...
我看網路上很多炒飯的影片底下很多鍵盤主廚很愛講鍋氣沒有進去之類的很多學中餐的也愛說西餐廚師都不會炒東西因為他們不懂鍋氣是什麼那 ... , 蛋炒飯,最簡單也最困難,飯要粒粒分開、還要沾著蛋」、「鐵鍋翻不夠快, ... 有了大火、快炒,還要透過「翻」鍋,蛋炒飯吸收到鍋氣,帶有香味,米飯 ..., 淺談鍋氣. 鍋氣ㄟ故事阿~歸暗講抹清~~ 甚麼是鍋氣? 其實應該叫鑊 .... 我都不放太多的,我去吃的台灣炒飯都好多油啦~又不敢加鹽巴炒一直加 ..., 根據字面理解鑊,即是鍋氣,指食材加熱後揮發出來的氣體雖然看起來很簡單 ... 首先炒飯的過程中,電磁爐的火力一直都保持在2000W的水平,保證 ..., 上桌時炒飯帶著鍋氣,粒粒分明絲毫不油膩,看起來就是盤好吃的炒飯,入口一嚐,調味適中,少許的沙茶扮好提香的角色,不搶味不搶戲,辣度也...
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#2 想端出粒粒分明蛋炒飯,秘訣在於「邊壓邊炒」?
蛋炒飯,最簡單也最困難,飯要粒粒分開、還要沾著蛋」、「鐵鍋翻不夠快, ... 有了大火、快炒,還要透過「翻」鍋,蛋炒飯吸收到鍋氣,帶有香味,米飯 ...
蛋炒飯,最簡單也最困難,飯要粒粒分開、還要沾著蛋」、「鐵鍋翻不夠快, ... 有了大火、快炒,還要透過「翻」鍋,蛋炒飯吸收到鍋氣,帶有香味,米飯 ...
#7 【飲食籽】炒飯少油有鑊氣大廚愛砂鍋:精髓就是香| 蘋果日報
【飲食籽:識飲惜食】好用的廚具不一定要貴價,像隨手可得的日本砂鍋,兩百元左右便買得到,煲湯煮鍋是基本,用來代替鑊去炒餸炒飯更是妙,名廚 ...
【飲食籽:識飲惜食】好用的廚具不一定要貴價,像隨手可得的日本砂鍋,兩百元左右便買得到,煲湯煮鍋是基本,用來代替鑊去炒餸炒飯更是妙,名廚 ...
![學起來!鐵板燒師傅密技,保證炒出粒粒分明的「黃金蛋炒飯」](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
學起來!鐵板燒師傅密技,保證炒出粒粒分明的「黃金蛋炒飯」
photos放大顯示我小時候常跟爸媽一起去鐵板燒吃飯,鐵板燒的炒飯絕對是一絕,吃起來顆顆分明非常鬆軟但不油膩!跟主廚聊天後,才發現原來好吃炒飯的祕訣如此簡單,重點不是在油量,而是在「水量」啊!看似簡單的...
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