一見如固
酪蛋白...
酪蛋白是構成乳的主要蛋白,當柳橙汁加入牛奶中,酸使酪蛋白變性,而產生凝固,也就是凝乳的現象。只要是酸都可,所以加醋也會有相同效果。, 只要是任何電解質的都會結塊,酸,鹼,鹽等容液都是電解質,非電解質不會結塊,如糖水. ... 牛奶加酸凝固是裡面的蛋白質變性有沒有喝過鹹豆漿?加了烏 ..., 牛奶摻入酸性果汁後,你會發現有一些白白的凝固物質懸浮在裡頭喔。 參考資料 .... 就像另一個人說的, 不能加酸的果汁, 其實並不是因為對腸胃不好,, 此次做了兩個小實驗:柳橙汁加牛奶,牛奶加鹽酸,都產生了因變性凝固所產生的蛋白質。蛋白質本身有一個特點,就是遇酸、遇熱、遇鹼都會變性 ..., 換言之, 酪蛋白和雞蛋裡的卵清蛋白(ovalbumin)受酸鹼鹽熱而變性的原理並不一樣, 也因此雞蛋蛋白加熱會凝固, 但牛奶則對熱穩定(因後者缺乏能被 ..., 因此可以...
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酪蛋白是構成乳的主要蛋白,當柳橙汁加入牛奶中,酸使酪蛋白變性,而產生凝固,也就是凝乳的現象。只要是酸都可,所以加醋也會有相同效果。, 只要是任何電解質的都會結塊,酸,鹼,鹽等容液都是電解質,非電解質不會結塊,如糖水. ... 牛奶加酸凝固是裡面的蛋白質變性有沒有喝過鹹豆漿?加了烏 ..., 牛奶摻入酸性果汁後,你會發現有一些白白的凝固物質懸浮在裡頭喔。 參考資料 .... 就像另一個人說的, 不能加酸的果汁, 其實並不是因為對腸胃不好,, 此次做了兩個小實驗:柳橙汁加牛奶,牛奶加鹽酸,都產生了因變性凝固所產生的蛋白質。蛋白質本身有一個特點,就是遇酸、遇熱、遇鹼都會變性 ..., 換言之, 酪蛋白和雞蛋裡的卵清蛋白(ovalbumin)受酸鹼鹽熱而變性的原理並不一樣, 也因此雞蛋蛋白加熱會凝固, 但牛奶則對熱穩定(因後者缺乏能被 ..., 因此可以...
#5 Re: [請益] 牛奶加檸檬- 精華區ask
換言之, 酪蛋白和雞蛋裡的卵清蛋白(ovalbumin)受酸鹼鹽熱而變性的原理並不一樣, 也因此雞蛋蛋白加熱會凝固, 但牛奶則對熱穩定(因後者缺乏能被 ...
換言之, 酪蛋白和雞蛋裡的卵清蛋白(ovalbumin)受酸鹼鹽熱而變性的原理並不一樣, 也因此雞蛋蛋白加熱會凝固, 但牛奶則對熱穩定(因後者缺乏能被 ...
#8 奶類能加酸的嗎?(頁1) - 廚樂無窮
一直以來印象就係奶品加酸會結成一舊舊, 難消化. 但又見好多 ... 當然可以,例如茅屋芝士就是由牛奶加檸檬汁後, 用布收集所有形成的結塊壓製而成, Ricotta 芝士則由牛奶加醋加鹽後, 形成的結塊壓製成. ... 仲見到有細細粒凝固左。
一直以來印象就係奶品加酸會結成一舊舊, 難消化. 但又見好多 ... 當然可以,例如茅屋芝士就是由牛奶加檸檬汁後, 用布收集所有形成的結塊壓製而成, Ricotta 芝士則由牛奶加醋加鹽後, 形成的結塊壓製成. ... 仲見到有細細粒凝固左。
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