黃偉倫-天然水果酵母用於麵包製作研究
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, 天然酵母是由附著在穀物、水果或蔬菜中的多種細菌培養而成,一般人多使用蘋果或葡萄等水果製作,可以產生氣體使麵糰膨脹,因為天然酵母製作 ...,用天然酵母做出來的麵包風味真的很不一般,有一次車站前賣水果的老闆娘送了一些過熟的Italian prunes,我用它養出來的酵母簡直強壯到不行,過了半個月後,我作 ... , 時節已入夏了,正是培養酵母的好時節。未有培養天然酵母經驗的我,就從最簡單的蘋果入手。每天看著它的變化,著實是件有趣的事..., 1.水果可以用同份量的蘋果,檸檬,青梅,草莓等代替. 2.天然培養的沒有辦法控制 養酵母是沒有辦法100%順利 跟水果本身溫度環境都有影響只要餵養 ..., 而不同酵母做出來的麵包有著不同風味,當用久了人工酵母,就會想著是否有. 更好的方法來培養老麵,取材於天然的水果發酵,培養出來的老麵,更 ......
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#3 自製天然酵母@ 廚娘香Q秀
用天然酵母做出來的麵包風味真的很不一般,有一次車站前賣水果的老闆娘送了一些過熟的Italian prunes,我用它養出來的酵母簡直強壯到不行,過了半個月後,我作 ...
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「天然酵母」就是好?別傻了,世上所有酵母都是天然的
photos放大顯示來源:miniQQ@flickr,CCBY-NC-ND2.0香港網友在網路上批評台灣號稱「天然酵母.手工烘焙麵包」標明無添加,但他卻吃到一堆人工香精,對於不實的廣告,大膽說出看到吃到的事實。本來只是沒沒無聞的...
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