沒乳化劑就做不成冰淇淋? 現場實驗!
而相同...
而相同地,把冰淇淋液拿去冷凍也會造成油水分離的情況,因為水和油的冰點不一樣,如果把完成的冰淇淋液直接放進冷凍庫,水的部分會先結冰,造成 ..., 而且,傳統型的香濃冰淇淋本來就不加水的,是純奶做的,加了水反而容易導致油水分離,還要多加乳化劑等等的材料才能融合水分子,還要降低 ...,b2481: 光了,所以就算冰回去,也沒辦法變冰淇淋. → Barolo: 不只空氣最重要的是油水分離23F 04/30 03:14. → b2481: 詳細內容問生科系的會比較 ... , 上回試了用蛋黃當乳化劑的鳳梨冰淇淋,雖然家人反應很好,但作法還真的 ... 上的鮮奶油那樣就好,不能打太過,會油水分離變成「奶油」和「奶水」., 當穩定劑的劑量不夠,脂肪和水就無法乳化的很好,自然會造成某些原料中的成分被分離出來。 其實公式計算歸公式計算,只能求個大概。主要原因為, ...,...
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#3 [問卦] 為什麼冰淇淋融化再放回冰箱不能回復?
b2481: 光了,所以就算冰回去,也沒辦法變冰淇淋. → Barolo: 不只空氣最重要的是油水分離23F 04/30 03:14. → b2481: 詳細內容問生科系的會比較 ...
b2481: 光了,所以就算冰回去,也沒辦法變冰淇淋. → Barolo: 不只空氣最重要的是油水分離23F 04/30 03:14. → b2481: 詳細內容問生科系的會比較 ...
#4 【鳳梨冰淇淋】在家做冰淇淋~不用冰淇淋機,讓你大口吃 ...
上回試了用蛋黃當乳化劑的鳳梨冰淇淋,雖然家人反應很好,但作法還真的 ... 上的鮮奶油那樣就好,不能打太過,會油水分離變成「奶油」和「奶水」.
上回試了用蛋黃當乳化劑的鳳梨冰淇淋,雖然家人反應很好,但作法還真的 ... 上的鮮奶油那樣就好,不能打太過,會油水分離變成「奶油」和「奶水」.
#8 自家製.冰淇淋[不用冰淇淋機免攪拌] Homemade No
鮮奶油在溫度高的情況下容易油水分離,因為攪拌盤可以先行冷凍過,或墊冰塊攪拌。 鮮奶油若是打發足夠,冰淇淋冷硬之後仍可輕鬆挖出,直接食用。
鮮奶油在溫度高的情況下容易油水分離,因為攪拌盤可以先行冷凍過,或墊冰塊攪拌。 鮮奶油若是打發足夠,冰淇淋冷硬之後仍可輕鬆挖出,直接食用。
#9 冰淇淋好勇!抗凍抗融又不變形,多虧「乳化安定劑」幫忙
實驗用的冰品有冰棒和冰淇淋兩種,不溶的是冰淇淋,冰淇淋是鮮奶油在 ... 的冰淇淋,為避免做好的成品油水分離,會使用乳化劑,市售冰淇淋要長期 ...
實驗用的冰品有冰棒和冰淇淋兩種,不溶的是冰淇淋,冰淇淋是鮮奶油在 ... 的冰淇淋,為避免做好的成品油水分離,會使用乳化劑,市售冰淇淋要長期 ...
不融的冰淇淋、沒香蕉的香蕉牛奶...那些比黑心食品更可怕的「灰心食品」
photos放大顯示每到午餐時間,小方的便當總是會吸引大家的目光,裏頭裝滿了豐盛的菜餚還有老婆的愛心,讓同事們羨慕不已。「哇塞!你也太幸福了吧!」「是呀,老婆說吃外頭的便當實在讓人很不安心,所以就決定自...
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