法國麵包Baguette #法國麵包
您好:...
您好: 我試了法國麵包的食譜, 為什麼麵糰一直會黏手? 我是先用攪拌器將材料拌勻後, 再將麵糰取出搓揉, 可是麵糰一直會黏在手上, 是不是我的水份 ... , 判斷水量夠不夠要看麵團的情況,麵團開始會有點濕黏,等到麵粉顆粒狀消失,壓麵糰會有點彈性,不會太黏手。等打到擴展階段,黏性就越來越明顯, ..., 我翻翻法國麵包筆記本,發現這半年來我只練習了五次而已,其中一次還是軟法,比起之前幾乎每隔一天要 ... 基本發酵完畢後小量杯的麵團從40c.c., ... 發酵後麵團沾黏,跟麵粉本身的特性也有關,日本麵粉,麵筋生成較不易,相較於法國麵粉,需要較多的揉合時間,如果喜歡日本麵粉做出來的麵包 ...,而進口的高筋麵粉或CDC法國麵粉卻是精心調製出來的最佳比例. 有關於麵粉灰分值的比例及蛋白質的比例不同. 麵團製作出來的成果大為不同. 灰分值高...
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您好: 我試了法國麵包的食譜, 為什麼麵糰一直會黏手? 我是先用攪拌器將材料拌勻後, 再將麵糰取出搓揉, 可是麵糰一直會黏在手上, 是不是我的水份 ... , 判斷水量夠不夠要看麵團的情況,麵團開始會有點濕黏,等到麵粉顆粒狀消失,壓麵糰會有點彈性,不會太黏手。等打到擴展階段,黏性就越來越明顯, ..., 我翻翻法國麵包筆記本,發現這半年來我只練習了五次而已,其中一次還是軟法,比起之前幾乎每隔一天要 ... 基本發酵完畢後小量杯的麵團從40c.c., ... 發酵後麵團沾黏,跟麵粉本身的特性也有關,日本麵粉,麵筋生成較不易,相較於法國麵粉,需要較多的揉合時間,如果喜歡日本麵粉做出來的麵包 ...,而進口的高筋麵粉或CDC法國麵粉卻是精心調製出來的最佳比例. 有關於麵粉灰分值的比例及蛋白質的比例不同. 麵團製作出來的成果大為不同. 灰分值高...
#3 第108號法國麵包(直接法) @ 琳達公主的廚房筆記
我翻翻法國麵包筆記本,發現這半年來我只練習了五次而已,其中一次還是軟法,比起之前幾乎每隔一天要 ... 基本發酵完畢後小量杯的麵團從40c.c.
我翻翻法國麵包筆記本,發現這半年來我只練習了五次而已,其中一次還是軟法,比起之前幾乎每隔一天要 ... 基本發酵完畢後小量杯的麵團從40c.c.
#4 麵團發酵後還是很黏手,是揉合不夠造成的? – 湘南煮婦在廚房
... 發酵後麵團沾黏,跟麵粉本身的特性也有關,日本麵粉,麵筋生成較不易,相較於法國麵粉,需要較多的揉合時間,如果喜歡日本麵粉做出來的麵包 ...
... 發酵後麵團沾黏,跟麵粉本身的特性也有關,日本麵粉,麵筋生成較不易,相較於法國麵粉,需要較多的揉合時間,如果喜歡日本麵粉做出來的麵包 ...
#5 法國麵包@ 只想記錄下幸福的每一刻
而進口的高筋麵粉或CDC法國麵粉卻是精心調製出來的最佳比例. 有關於麵粉灰分值的比例及蛋白質的比例不同. 麵團製作出來的成果大為不同. 灰分值高,麵包小麥 ...
而進口的高筋麵粉或CDC法國麵粉卻是精心調製出來的最佳比例. 有關於麵粉灰分值的比例及蛋白質的比例不同. 麵團製作出來的成果大為不同. 灰分值高,麵包小麥 ...
#6 麵包上面白白的粉,是什麼東西阿? @ giw3479801yi
有時候在一些正統的法國麵包上也會看見,那是因為法國麵包麵團的水分較高(因為不含奶油雞蛋牛奶等其他原料),所以表皮易破裂,通常整形時麵包師傅也會拍上手粉 ...
有時候在一些正統的法國麵包上也會看見,那是因為法國麵包麵團的水分較高(因為不含奶油雞蛋牛奶等其他原料),所以表皮易破裂,通常整形時麵包師傅也會拍上手粉 ...
#7 麵包問題彙整@ Auster 隨手亂彈
麵團太濕黏麵包進爐塌陷?1. ... 發酵是讓麵團中的酵母菌有足夠的時間作用,為什麼麵包會有彈性又有孔洞, ... 糖量較少-例如無糖無油的法國麵包就要多烤一些時間
麵團太濕黏麵包進爐塌陷?1. ... 發酵是讓麵團中的酵母菌有足夠的時間作用,為什麼麵包會有彈性又有孔洞, ... 糖量較少-例如無糖無油的法國麵包就要多烤一些時間
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