《不萊嗯的烘焙廚房》魯邦液種巧巴達| Levain CIABATTA
所以『...
所以『酵種』應該是類似我們買回來的商業酵母菌(速發酵母) 的角色。而『酵頭』則是取用了『酵種』後,加入大量的麵粉及水後所培養出來的大份量麵團 ..., 這樣高酵母菌濃度的酵頭(Starter、 Sourdough或chef),會依配方需求量,與麵粉、水等其它材料混合使用。 不過天然酵母的狀態、使用量,也會因培養 ..., 直播中將在廚房教大家如何在家,僅用簡單的麵粉+水} 開始培養出自己的酵種(天然酵母菌)。同時也教大家了解認識製作天然歐式麵包的(酵種) (酵頭) ..., 酵頭要被拋棄是因,當它過了活力高峰期(3天後) 沒能持續用它,為了保持酵頭的旺盛活力,只好拋棄50%,並加入新養份,讓留下的50%老麵種來 ..., 經過數次使用續種之後,妳的酵頭也會增生出足夠乳酸菌,因此之後的麵包香氣、保濕性、抗老化性都會愈來愈理想。 簡單起種案例: 例如某食譜要求...
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所以『酵種』應該是類似我們買回來的商業酵母菌(速發酵母) 的角色。而『酵頭』則是取用了『酵種』後,加入大量的麵粉及水後所培養出來的大份量麵團 ..., 這樣高酵母菌濃度的酵頭(Starter、 Sourdough或chef),會依配方需求量,與麵粉、水等其它材料混合使用。 不過天然酵母的狀態、使用量,也會因培養 ..., 直播中將在廚房教大家如何在家,僅用簡單的麵粉+水} 開始培養出自己的酵種(天然酵母菌)。同時也教大家了解認識製作天然歐式麵包的(酵種) (酵頭) ..., 酵頭要被拋棄是因,當它過了活力高峰期(3天後) 沒能持續用它,為了保持酵頭的旺盛活力,只好拋棄50%,並加入新養份,讓留下的50%老麵種來 ..., 經過數次使用續種之後,妳的酵頭也會增生出足夠乳酸菌,因此之後的麵包香氣、保濕性、抗老化性都會愈來愈理想。 簡單起種案例: 例如某食譜要求...
#2 直播濃縮(酵種酵頭製作) + 弄清不同酵母的使用方式 ...
這樣高酵母菌濃度的酵頭(Starter、 Sourdough或chef),會依配方需求量,與麵粉、水等其它材料混合使用。 不過天然酵母的狀態、使用量,也會因培養 ...
這樣高酵母菌濃度的酵頭(Starter、 Sourdough或chef),會依配方需求量,與麵粉、水等其它材料混合使用。 不過天然酵母的狀態、使用量,也會因培養 ...
#3 一次弄懂– 從酵種進入到酵頭到變成麵團– BrianCuisine
直播中將在廚房教大家如何在家,僅用簡單的麵粉+水} 開始培養出自己的酵種(天然酵母菌)。同時也教大家了解認識製作天然歐式麵包的(酵種) (酵頭) ...
直播中將在廚房教大家如何在家,僅用簡單的麵粉+水} 開始培養出自己的酵種(天然酵母菌)。同時也教大家了解認識製作天然歐式麵包的(酵種) (酵頭) ...
#4 酵頭要拋棄、但酵種不用拋棄的問題– BrianCuisine
酵頭要被拋棄是因,當它過了活力高峰期(3天後) 沒能持續用它,為了保持酵頭的旺盛活力,只好拋棄50%,並加入新養份,讓留下的50%老麵種來 ...
酵頭要被拋棄是因,當它過了活力高峰期(3天後) 沒能持續用它,為了保持酵頭的旺盛活力,只好拋棄50%,並加入新養份,讓留下的50%老麵種來 ...
#8 Kitchen Time 發表的酵種(Seed culture) 食譜
Day 4紀錄之二:為了讓他更有空間膨脹,換到大一點的容器內,順便攪拌一下,過程中麵團不斷冒泡,表面像在呼吸,馬上又長高一些,也許今晚就能轉成發泡酵頭。 酵種 ...
Day 4紀錄之二:為了讓他更有空間膨脹,換到大一點的容器內,順便攪拌一下,過程中麵團不斷冒泡,表面像在呼吸,馬上又長高一些,也許今晚就能轉成發泡酵頭。 酵種 ...
雷射點痣 沒疤又有效
眼睛下方的痣,叫愛哭痣,嘴角上緣的痣是愛吃痣,看起來似乎都不怎麼討喜,想點痣(除痣),又怕留下疤痕,別擔心,具有不留疤、復原快速等優點的雷射點痣是個不錯的新選擇。 除痣有哪些方法呢?長虹診所...
素食蘋果麵包外包裝標示不清 衛署籲守法
為了讓國內數百萬素食朋友,選購素食產品時更容易辨識,衛生署自98年7月1日施行「包裝食品宣稱為素食之標示規定」。實施之後,展開稽查,昨天公佈結果,只有雲林縣某食品廠違規,僅在外包裝上寫著「素食可」...
過期藥物別亂吃 社區藥局可代回收
fiogf49gjkf0d 藥品應儲存在冰箱中比較好?吃剩的藥品分給親友或下次生病時再吃?食品藥物署提醒民眾,藥品保存要按照藥袋指示,一般藥物放陽光照不到的陰涼處,特殊藥物才冷藏,不要讓幼童輕易拿到。過期藥...
食藥署揪出小麥粉農藥殘留 檢驗力獲國際認可
國人的食品安全需把關,食藥署在今年2月參加英國中央科學實驗室主辦的FAPAS(FoodAnalysisPerformanceAssessmentScheme)能力試驗-「小麥粉中農藥殘留」,結果在盲樣測試共8種農藥中,檢測數據均獲得「滿意...
「天然酵母」就是好?別傻了,世上所有酵母都是天然的
photos放大顯示來源:miniQQ@flickr,CCBY-NC-ND2.0香港網友在網路上批評台灣號稱「天然酵母.手工烘焙麵包」標明無添加,但他卻吃到一堆人工香精,對於不實的廣告,大膽說出看到吃到的事實。本來只是沒沒無聞的...
剛出爐的麵包比較好吃?小心,你吃進的是二氧化碳毒素!
今天明曜親子館有一場別開生面的講座,是邀請對麵包有著超乎尋常堅持精神的野上智寬師傅,教大家認識酥脆口感,又充滿奶油香氣的可頌麵包,就像個小粉絲一樣,我勤做筆記、拚命拍照,野上師傅還透露他的秘密配方...
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