7分鐘內搓出薄膜的基本麵團(含水量達70%)
但打麵...
但打麵包不就是要到出薄膜嗎? 那應該是只有薄而堅的狀態才是啊?怎麼還有其它狀態呢? 後來接著把書上所有配方 ... , KitchenAid 廚師機10分鐘輕易打出麵包薄膜 更改一下片中水份140g ... 其實玩烘培的很多都會認為KA不適合打麵糰不是打不出薄膜而是KA拿來打麵糰容易壞 ... 为什么总是不出膜呢面团温度也控制在不超过28度了问什么不出膜., 高筋麵粉250克|。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油和鹽繼續揉至完全階段,可以扯出較為結實的透明薄膜。,更新========== 使用冰水後的成果http://i.imgur.com/JVb1Pen.jpg 食譜一樣山型吐司配方改成冰水(旁邊有結冰那樣) ,有人用手揉也能揉出薄膜,難道他揉麵糰的速度會比"慢速"快嗎? (其他如歐包,貝果的麵糰是不需打出薄膜的) 今天早上打的,士邦全程一速, ... , 這薄膜就是我們用來判斷麵團是否已經攪拌完成的方法, 就是要拉出薄膜囉 ...
泰成麵粉純燕麥麵包麥典愛料理麥典麵粉高筋麵粉薄荷小黃瓜檸檬海鷗食堂肉桂卷美式肉桂捲食譜檸檬塔7吋麥典實作工坊麵包專用粉是高筋麵粉嗎奶油乳酪餡泰式涼拌五花肉乾煎發糕小黃瓜氣泡飲小黃瓜面膜一路發發糕粉統一麵粉檢驗報告泰成麵粉種類
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但打麵包不就是要到出薄膜嗎? 那應該是只有薄而堅的狀態才是啊?怎麼還有其它狀態呢? 後來接著把書上所有配方 ... , KitchenAid 廚師機10分鐘輕易打出麵包薄膜 更改一下片中水份140g ... 其實玩烘培的很多都會認為KA不適合打麵糰不是打不出薄膜而是KA拿來打麵糰容易壞 ... 为什么总是不出膜呢面团温度也控制在不超过28度了问什么不出膜., 高筋麵粉250克|。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油和鹽繼續揉至完全階段,可以扯出較為結實的透明薄膜。,更新========== 使用冰水後的成果http://i.imgur.com/JVb1Pen.jpg 食譜一樣山型吐司配方改成冰水(旁邊有結冰那樣) ,有人用手揉也能揉出薄膜,難道他揉麵糰的速度會比"慢速"快嗎? (其他如歐包,貝果的麵糰是不需打出薄膜的) 今天早上打的,士邦全程一速, ... , 這薄膜就是我們用來判斷麵團是否已經攪拌完成的方法, 就是要拉出薄膜囉 ...
#2 KitchenAid 廚師機10分鐘輕易打出麵包薄膜
KitchenAid 廚師機10分鐘輕易打出麵包薄膜 更改一下片中水份140g ... 其實玩烘培的很多都會認為KA不適合打麵糰不是打不出薄膜而是KA拿來打麵糰容易壞 ... 为什么总是不出膜呢面团温度也控制在不超过28度了问什么不出膜.
KitchenAid 廚師機10分鐘輕易打出麵包薄膜 更改一下片中水份140g ... 其實玩烘培的很多都會認為KA不適合打麵糰不是打不出薄膜而是KA拿來打麵糰容易壞 ... 为什么总是不出膜呢面团温度也控制在不超过28度了问什么不出膜.
#6 如何拉出麵團的薄膜
這薄膜就是我們用來判斷麵團是否已經攪拌完成的方法, 就是要拉出薄膜囉 我以前一直以為麵包機揉麵的功能, 揉出來的麵團, 沒有辦法拉出薄膜上了 ... 機打麵團大約是需要20分鐘, 我記得打完之後, 大概拉的出如影片的薄膜(擴展階段), 如果還要打更久, 我擔心有點過久麵團已經開始發酵, 可能反而對麵團不太好說.
這薄膜就是我們用來判斷麵團是否已經攪拌完成的方法, 就是要拉出薄膜囉 我以前一直以為麵包機揉麵的功能, 揉出來的麵團, 沒有辦法拉出薄膜上了 ... 機打麵團大約是需要20分鐘, 我記得打完之後, 大概拉的出如影片的薄膜(擴展階段), 如果還要打更久, 我擔心有點過久麵團已經開始發酵, 可能反而對麵團不太好說.
#7 傳說中的薄膜終於出現了! @ judy在Yahoo!的印記
從二年前想做麵包,開始用手揉麵團到麵包機做麵包,. 學會了如何發酵、整型到麵包的烘烤,當然這之間還要謝謝很多好姐妹,. 大家一塊切磋討論,才能做出符合家人 ...
從二年前想做麵包,開始用手揉麵團到麵包機做麵包,. 學會了如何發酵、整型到麵包的烘烤,當然這之間還要謝謝很多好姐妹,. 大家一塊切磋討論,才能做出符合家人 ...
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