豬身上有3個位置的肉太髒,100度高溫都殺不死?營養師告訴你真相
【台灣...
【台灣新生報/記者萬博超】 蛋白質豐富三盎司的紅肉可提供成人一天平均所需的蛋白質,人體需要胺基酸修復組織,維持活動力,同時吃紅肉可增加 ..., 最近網路盛傳各種鮮乳實驗,媒體也對不同的鮮乳殺菌方式做出保存以及營養成分的評比,但昨(6)日網路媒體上下游市集卻報導,「殺菌溫度愈高愈 ..., 近來網路卻瘋傳:「鮮奶加熱喝營養素少一半。」的說法,引起網友熱議。但是,鮮奶加熱,營養素真的就會因此跑光光嗎?趙函穎營養師表示,鮮奶一旦 ..., 食物的色、香、味是誘發食慾的重要關鍵,很多人會使用高溫烹調來讓食物變 ... 跟社區營養師分享製作炸薯條的心得,營養師提醒她,食物經過高溫的 ..., 分享製作炸薯條的心得,營養師提醒她,食物經過高溫的烹調後會劣敗,不僅很多營養素都流失了,而且薯條經過油炸後,會產生致癌...
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【台灣新生報/記者萬博超】 蛋白質豐富三盎司的紅肉可提供成人一天平均所需的蛋白質,人體需要胺基酸修復組織,維持活動力,同時吃紅肉可增加 ..., 最近網路盛傳各種鮮乳實驗,媒體也對不同的鮮乳殺菌方式做出保存以及營養成分的評比,但昨(6)日網路媒體上下游市集卻報導,「殺菌溫度愈高愈 ..., 近來網路卻瘋傳:「鮮奶加熱喝營養素少一半。」的說法,引起網友熱議。但是,鮮奶加熱,營養素真的就會因此跑光光嗎?趙函穎營養師表示,鮮奶一旦 ..., 食物的色、香、味是誘發食慾的重要關鍵,很多人會使用高溫烹調來讓食物變 ... 跟社區營養師分享製作炸薯條的心得,營養師提醒她,食物經過高溫的 ..., 分享製作炸薯條的心得,營養師提醒她,食物經過高溫的烹調後會劣敗,不僅很多營養素都流失了,而且薯條經過油炸後,會產生致癌...
#2 讀者投書:高溫殺菌的鮮乳營養成分較低?營養科學博士打臉!
最近網路盛傳各種鮮乳實驗,媒體也對不同的鮮乳殺菌方式做出保存以及營養成分的評比,但昨(6)日網路媒體上下游市集卻報導,「殺菌溫度愈高愈 ...
最近網路盛傳各種鮮乳實驗,媒體也對不同的鮮乳殺菌方式做出保存以及營養成分的評比,但昨(6)日網路媒體上下游市集卻報導,「殺菌溫度愈高愈 ...
#3 網傳:鮮奶加熱喝營養少一半?營養師:這些流失最快…
近來網路卻瘋傳:「鮮奶加熱喝營養素少一半。」的說法,引起網友熱議。但是,鮮奶加熱,營養素真的就會因此跑光光嗎?趙函穎營養師表示,鮮奶一旦 ...
近來網路卻瘋傳:「鮮奶加熱喝營養素少一半。」的說法,引起網友熱議。但是,鮮奶加熱,營養素真的就會因此跑光光嗎?趙函穎營養師表示,鮮奶一旦 ...
#8 「冷泡茶沒營養?」4個泡茶溫度的冷知識,營養師一次說清楚!
過去已經有非常多的研究發現茶本身含有多種的營養物質,像是兒茶素、其他多酚 ... 傳統泡茶法都是是用高溫的水沖泡,研究也發現,用熱泡的方式, ...
過去已經有非常多的研究發現茶本身含有多種的營養物質,像是兒茶素、其他多酚 ... 傳統泡茶法都是是用高溫的水沖泡,研究也發現,用熱泡的方式, ...
#10 吃蔬果卻營養流失?烹調超過130度=吃下「空熱量食物」!
2018年7月3日 — 如果可以,日常飲食儘量減少高溫油炸、煎、烤的頻率,改用低溫烘烤、水煮、涼拌的方式替代,像德國豬腳、威靈頓牛排這一類的經高溫烹調的好料,留在特別的 ...
2018年7月3日 — 如果可以,日常飲食儘量減少高溫油炸、煎、烤的頻率,改用低溫烘烤、水煮、涼拌的方式替代,像德國豬腳、威靈頓牛排這一類的經高溫烹調的好料,留在特別的 ...
#11 這7種食材、營養素主宰身體核心溫度!營養師最推這道家常菜
2022年1月21日 — 這7種食材、營養素主宰身體核心溫度!營養師最推這道家常菜 · 補血暖身─鐵質 · 補身熱血─薑辣素 · 合成肌肉─蛋白質 · 抗氧活血─硫化素 · 促進代謝─辣椒素.
2022年1月21日 — 這7種食材、營養素主宰身體核心溫度!營養師最推這道家常菜 · 補血暖身─鐵質 · 補身熱血─薑辣素 · 合成肌肉─蛋白質 · 抗氧活血─硫化素 · 促進代謝─辣椒素.
#12 美食佳餚經由加熱過程中,容易流失什麼營養?
2016年2月8日 — 加熱,是預防食物中毒最好的方法,但食物經過加熱烹煮後,或多或少都會有營養流失的問題,多數人熟知的維生素C 就是一個例子。水溶性維生素,包括維生素C ...
2016年2月8日 — 加熱,是預防食物中毒最好的方法,但食物經過加熱烹煮後,或多或少都會有營養流失的問題,多數人熟知的維生素C 就是一個例子。水溶性維生素,包括維生素C ...
#13 高溫酷暑如何調節飲食
2022年7月22日 — 法國營養學家Violette Petroj表示最好多吃甜瓜,避免吃西瓜,主要是因為西瓜含葡萄糖量高,過高的葡萄糖會讓身體里分泌更多的胰島素,增加口渴感覺,另外 ...
2022年7月22日 — 法國營養學家Violette Petroj表示最好多吃甜瓜,避免吃西瓜,主要是因為西瓜含葡萄糖量高,過高的葡萄糖會讓身體里分泌更多的胰島素,增加口渴感覺,另外 ...
#14 這7種食材、營養素主宰身體核心溫度!營養師大推「這道家常 ...
2022年1月16日 — 這7種食材、營養素主宰身體核心溫度!營養師大推「這道家常菜」:營養滿分又暖呼呼 · 補血暖身─鐵質 · 補身熱血─薑辣素 · 合成肌肉─蛋白質 · 抗氧活血─ ...
2022年1月16日 — 這7種食材、營養素主宰身體核心溫度!營養師大推「這道家常菜」:營養滿分又暖呼呼 · 補血暖身─鐵質 · 補身熱血─薑辣素 · 合成肌肉─蛋白質 · 抗氧活血─ ...
#16 食物溫度決定癒病力:120℃的低溫烹調革命>內容連載
2009年7月29日 — 如果你拿溫度計測量煎、炒、炸等傳統中華料理烹調時的溫度,你會發現幾乎都在180℃以上,這樣的高溫不僅產生大量的致癌毒素,也讓食物的營養大為流失,而其 ...
2009年7月29日 — 如果你拿溫度計測量煎、炒、炸等傳統中華料理烹調時的溫度,你會發現幾乎都在180℃以上,這樣的高溫不僅產生大量的致癌毒素,也讓食物的營養大為流失,而其 ...
#17 氣炸鍋高溫恐致癌!營養師:2食物絕不能放
2020年1月2日 — 健康資訊網站《Heho》報導,許惠玉表示,加工食品以及蔬菜這2種食物,最好不要放到氣炸鍋裡料理,因為蔬菜的葉酸、維生素B、C等營養遇到高溫都會被破壞, ...
2020年1月2日 — 健康資訊網站《Heho》報導,許惠玉表示,加工食品以及蔬菜這2種食物,最好不要放到氣炸鍋裡料理,因為蔬菜的葉酸、維生素B、C等營養遇到高溫都會被破壞, ...
#18 蛋怎麼煮最好?營養師:關鍵在「溫度」
2020年6月29日 — 或許很多人認為,生雞蛋未經高溫烹調,維生素A、E、B5和磷等營養素可保留完整,但其實研究發現,身體對於煮熟雞蛋的吸收率比較好。一篇刊登在《營養學 ...
2020年6月29日 — 或許很多人認為,生雞蛋未經高溫烹調,維生素A、E、B5和磷等營養素可保留完整,但其實研究發現,身體對於煮熟雞蛋的吸收率比較好。一篇刊登在《營養學 ...
#19 「氣炸鍋」高溫烹調可能會產生致癌物?你可能搞錯問題重點 ...
2020年1月6日 — 高溫烹調,本就會有受熱導致營養流失、產生致癌物的風險,非氣炸鍋獨有! 那麼,媒體說氣炸鍋用錯溫度恐致癌,以及兩類食物(加工食物及蔬菜)別放,到底 ...
2020年1月6日 — 高溫烹調,本就會有受熱導致營養流失、產生致癌物的風險,非氣炸鍋獨有! 那麼,媒體說氣炸鍋用錯溫度恐致癌,以及兩類食物(加工食物及蔬菜)別放,到底 ...
#20 美食佳餚經由加熱過程中,容易流失什麼營養?
2016年2月8日 — 加熱,是預防食物中毒最好的方法,但食物經過加熱烹煮後,或多或少都會有營養流失的問題,多數人熟知的維生素C 就是一個例子。水溶性維生素,包括維生素C ...
2016年2月8日 — 加熱,是預防食物中毒最好的方法,但食物經過加熱烹煮後,或多或少都會有營養流失的問題,多數人熟知的維生素C 就是一個例子。水溶性維生素,包括維生素C ...
#21 飲食新知:別讓溫度傷了營養
2014年10月10日 — 很多營養素容易在70℃~85℃的溫度區間流失,旺火快炒能迅速提高鍋內溫度,並能加快烹飪速度,減少食物處於高溫的時間,從而減少營養流失。 ... 頻道原創美食 ...
2014年10月10日 — 很多營養素容易在70℃~85℃的溫度區間流失,旺火快炒能迅速提高鍋內溫度,並能加快烹飪速度,減少食物處於高溫的時間,從而減少營養流失。 ... 頻道原創美食 ...
#22 掌握9大烹調技巧原則,留住食材營養,吃得更健康
2023年6月13日 — 西式烹調常常使用烤箱烤製食材,但高溫烤製會破壞食材的營養素。因此,建議使用低溫煮烤的方式,溫度建議控制在攝氏190度以下,讓食材慢慢烤熟,以免過度 ...
2023年6月13日 — 西式烹調常常使用烤箱烤製食材,但高溫烤製會破壞食材的營養素。因此,建議使用低溫煮烤的方式,溫度建議控制在攝氏190度以下,讓食材慢慢烤熟,以免過度 ...
#23 營養素主宰身體核心溫度!營養師大推「這道家常菜」
2022年1月16日 — 哪些營養素可以提升核心溫度呢?臺安醫院營養師劉怡里表示,想讓身體由內而外暖起來,可在食物中添加新鮮的辛香料,舉例來說,咖哩就是很好的保暖料理, ...
2022年1月16日 — 哪些營養素可以提升核心溫度呢?臺安醫院營養師劉怡里表示,想讓身體由內而外暖起來,可在食物中添加新鮮的辛香料,舉例來說,咖哩就是很好的保暖料理, ...
#24 蛋怎麼煮最好?營養師:關鍵在「溫度」
2023年9月18日 — 比較健康的蛋料理如水煮蛋、水波蛋、茶碗蒸,該怎麼做才不會失敗呢? 美食達人曾心怡和呂美寶提供一些撇步:. 水煮蛋. 水煮蛋. (圖片來源:shutterstock ...
2023年9月18日 — 比較健康的蛋料理如水煮蛋、水波蛋、茶碗蒸,該怎麼做才不會失敗呢? 美食達人曾心怡和呂美寶提供一些撇步:. 水煮蛋. 水煮蛋. (圖片來源:shutterstock ...
#25 「氣炸鍋致癌」?高溫油炸才是兇手!專家教你4招健康使用 ...
2021年3月3日 — 氣炸鍋的原理是一個對流烤箱,通過風扇在食材周圍循環熱空氣以烹飪食物。只用少量的油即可有如同炸物般香脆的美食可吃!但是魔鬼就藏在「強烈的熱空氣」 ...
2021年3月3日 — 氣炸鍋的原理是一個對流烤箱,通過風扇在食材周圍循環熱空氣以烹飪食物。只用少量的油即可有如同炸物般香脆的美食可吃!但是魔鬼就藏在「強烈的熱空氣」 ...
#26 蛋該怎麼烹調最營養? 營養師解答:「溫度」是關鍵
2020年7月5日 — 水煮的溫度不高、頂多100℃,可以減少因加熱而流失的營養、不會產生氧化的膽固醇,且沒有使用額外的油脂,蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低脂、高蛋白的營養烹調 ...
2020年7月5日 — 水煮的溫度不高、頂多100℃,可以減少因加熱而流失的營養、不會產生氧化的膽固醇,且沒有使用額外的油脂,蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低脂、高蛋白的營養烹調 ...
#27 澱粉類食物長時間高溫烹煮恐致癌「這樣煮」最能保留營養價值
2023年8月24日 — 台南市立醫院張麗娟營養師表示,澱粉食物在高溫烹調時會產生丙烯醯胺,這類產品包括薯條、馬鈴薯片。而高蛋白質含量的食物如牛、豬、魚、雞肉,在高於150° ...
2023年8月24日 — 台南市立醫院張麗娟營養師表示,澱粉食物在高溫烹調時會產生丙烯醯胺,這類產品包括薯條、馬鈴薯片。而高蛋白質含量的食物如牛、豬、魚、雞肉,在高於150° ...
#28 食物趁熱吃才好吃但超過[這溫度]恐燙出癌!
許多研究指出,溫度過高的食物對整個消化系統都會產生不良的影響,當滾燙的食材一入口,最直接受到衝擊的就是口腔黏膜,高溫會燙傷黏膜組織,引起急性發炎,長期下來變成 ...
許多研究指出,溫度過高的食物對整個消化系統都會產生不良的影響,當滾燙的食材一入口,最直接受到衝擊的就是口腔黏膜,高溫會燙傷黏膜組織,引起急性發炎,長期下來變成 ...
#29 高溫烹煮會產生有害物質?高溫烹調食物的三大壞處
2023年10月12日 — 根據北大公共衛生學院馬冠生教授的研究,食物大多數的營養會隨著高溫流失。 以下就來看看高溫烹煮的壞處:. 破壞微量元素. 高溫烹調食物時,碳水化合物 ...
2023年10月12日 — 根據北大公共衛生學院馬冠生教授的研究,食物大多數的營養會隨著高溫流失。 以下就來看看高溫烹煮的壞處:. 破壞微量元素. 高溫烹調食物時,碳水化合物 ...
#30 加工食品高溫殺菌殺掉營養了嗎?
2022年1月3日 — 化學反應速率增加營養素被破壞程度,但溫度提高10℃(18℉)可提高約10倍殺菌效果,卻只增加化學反應速率2倍,高溫短時間加熱可有效殺菌且保存大部份營養素。
2022年1月3日 — 化學反應速率增加營養素被破壞程度,但溫度提高10℃(18℉)可提高約10倍殺菌效果,卻只增加化學反應速率2倍,高溫短時間加熱可有效殺菌且保存大部份營養素。
#31 澱粉類超過「這個溫度」易有致癌物!營養師建議:低溫烹煮最 ...
2023年8月16日 — 台南市立醫院營養師張麗娟表示,馬鈴薯、番薯等澱粉含量高的食物,經過130度高溫容易產生丙烯醯胺,在動物實驗被證實具有致癌性。而高蛋白質含量的食物如 ...
2023年8月16日 — 台南市立醫院營養師張麗娟表示,馬鈴薯、番薯等澱粉含量高的食物,經過130度高溫容易產生丙烯醯胺,在動物實驗被證實具有致癌性。而高蛋白質含量的食物如 ...
#32 高溫烹調無益!蔬菜失營養,蛋黃太熟易令血管氧化! ...
2022年10月5日 — 有公共營養師指出,蔬菜類多數含水溶性維他命並不耐熱,若高溫處理容易「煮剩纖維」;另外,蛋黃若「熟到硬」,也會使卵磷脂氧化,增加血管氧化風險;常吃 ...
2022年10月5日 — 有公共營養師指出,蔬菜類多數含水溶性維他命並不耐熱,若高溫處理容易「煮剩纖維」;另外,蛋黃若「熟到硬」,也會使卵磷脂氧化,增加血管氧化風險;常吃 ...
#33 你一定不知道的高溫劣敗食物
凡是超過100℃以上的高溫烹調方式,會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變,產生危害人體的致癌化學成分,維生素跟礦物質也因高溫而流失,就稱為食物高溫劣敗 ...
凡是超過100℃以上的高溫烹調方式,會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變,產生危害人體的致癌化學成分,維生素跟礦物質也因高溫而流失,就稱為食物高溫劣敗 ...
#34 高溫燒烤煎炒炸料理雖然香噴噴,小心營養流失,也可能連毒素 ...
2021年9月27日 — 食物溫度不超過120℃即為低溫烹調,黃苡菱營養師表示,蒸煮燉滷都是有加水的烹煮方式,溫度不會太高,大部分食物大約70℃就會熟了,雖然味道不如高溫烹調的 ...
2021年9月27日 — 食物溫度不超過120℃即為低溫烹調,黃苡菱營養師表示,蒸煮燉滷都是有加水的烹煮方式,溫度不會太高,大部分食物大約70℃就會熟了,雖然味道不如高溫烹調的 ...
#35 你一定不知道的高溫劣敗食物
台北市立聯合醫院營養師彭德蘭說,凡是經過油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等高溫方式烹調,都會產生許多有害健康的物質,尤其高溫烹調的時間越長,產生劣變、累積的致癌物 ...
台北市立聯合醫院營養師彭德蘭說,凡是經過油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等高溫方式烹調,都會產生許多有害健康的物質,尤其高溫烹調的時間越長,產生劣變、累積的致癌物 ...
#36 抗高溫!夏天常見吃法的聰明選擇
2009年7月1日 — 【聰明選擇】喝白開水或礦泉水,也許一開始會覺得沒味道不好喝,但「習慣是被養成的,」營養學會教育委員會主任委員張仙平強調,一旦養成清淡的口味,再喝 ...
2009年7月1日 — 【聰明選擇】喝白開水或礦泉水,也許一開始會覺得沒味道不好喝,但「習慣是被養成的,」營養學會教育委員會主任委員張仙平強調,一旦養成清淡的口味,再喝 ...
#37 高溫酷暑如何調節飲食
2022年7月22日 — 今年7月法國經歷兩次高溫酷暑天氣,如何在高溫的情況下調整飲食習慣,適應熱浪習習的高溫天氣?營養師的回答是多吃紅色水果和蔬菜,特別是地中海飲食習慣 ...
2022年7月22日 — 今年7月法國經歷兩次高溫酷暑天氣,如何在高溫的情況下調整飲食習慣,適應熱浪習習的高溫天氣?營養師的回答是多吃紅色水果和蔬菜,特別是地中海飲食習慣 ...
涼麵放在35℃高溫下 3小時菌落數增171倍
炎炎夏日,食慾不振,有些民眾總喜歡來一盤涼麵,爽口好吃。不過,衛生署調查發現,涼麵如果放置於35℃的高溫下,3小時後,菌落數就增加了171倍,超出衛生標準,食用之後,恐將導致腸胃炎。 為了確保飲食...
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