中餐簡易刀法
握住刀...
握住刀柄並伸出食指扣住刀背,刀子彷彿成為手臂的延伸。而柳刀專用於處理生魚片,因此刀刃必須夠鋒利,握刀手勢必須夠精確,就好像外科醫生在 ..., 刀工姿勢是從事刀工操作時的「功架」,是廚師的一項重要基本功。 內容包括:站案姿勢、握刀手勢、放刀、攜刀。一招一式,均有著嚴格的要求。 1., 年幼時,阿媽只會教你揸筷子,雖然你未必學懂,但也不會教你如何拿刀叉,因為父母唯一想你拿的刀, ... A.手勢最標準,2隻食指頂着刀柄與叉柄。, 切菜姿勢. 一般人大多用右手拿刀,以右手為例,說明拿菜刀的方法。 握刀. 1., 每吃完一道菜,將刀叉併攏放在盤中。如果是談話,可以拿着刀叉,無需放下。不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬 ...,歷史上的今天: 遭通緝男子抽刀反擊平鎮員警負傷送醫(2016-04-22); 自殘男揮...
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張杰夫人名廚鄺潔泉白內障手術 恢復昔日刀工
農曆新年即將到來,對於71歲廚藝高手同時也是畫荷大師張杰的夫人鄺潔泉女士來說,面臨著視力困擾,她說切菜看不清楚,煮菜時色度感退化,有時還影響到煮菜火候的拿捏。原來是罹患白內障,帶來視覺模糊與黯...
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刷洗廚房手指劇痛 竟然是骨鬆骨折
台北市1名45歲的家庭主婦,因刷洗廚房造成手指骨折,原本認為只是小傷不以為意,僅至醫院簡單包紮,詎料,幾個月後經骨密度檢測,赫然發現骨密度T值竟為負3.9,已達重度骨質疏鬆,引起患者與家屬高度恐慌。4旬家...
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