食品加工實習01-廣式月餅製作
漿皮只...
漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水,口感軟綿。 轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡 ...,市售月餅價格昂貴又擔心高熱量,不如自己動手DIY~方法過程超簡單! 本配方不使用轉化糖漿、不摻鹼水,更健康! 也非常適合親子一起完成ㄛ^0^ 訣竅提示※ 刷蛋液. , 梘水是廣式糕點常見的傳統輔料,它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到鹼性溶液,PH值為12.6,草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸 ..., 做月餅為什麼要放鹼水?廣式糕點中的月餅皮薄餡靚,滋潤柔軟、油光靚麗、色澤金黃等特色成為月餅中的一派"宗師",製作廣式月餅有如此特色麵皮 ...,唯獨鹼水不容易取得,使用量約是麵粉的1%,所以決定算了,不加也無妨吧。 轉化糖漿則不同,它在月餅裡的功能是避免麵皮龜...
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#2 【廣式月餅】卡通版食譜by 貓女王
市售月餅價格昂貴又擔心高熱量,不如自己動手DIY~方法過程超簡單! 本配方不使用轉化糖漿、不摻鹼水,更健康! 也非常適合親子一起完成ㄛ^0^ 訣竅提示※ 刷蛋液.
市售月餅價格昂貴又擔心高熱量,不如自己動手DIY~方法過程超簡單! 本配方不使用轉化糖漿、不摻鹼水,更健康! 也非常適合親子一起完成ㄛ^0^ 訣竅提示※ 刷蛋液.
#5 廣式中秋小月餅@ Jane的歡樂廚房
唯獨鹼水不容易取得,使用量約是麵粉的1%,所以決定算了,不加也無妨吧。 轉化糖漿則不同,它在月餅裡的功能是避免麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,其實跟西式 ...
唯獨鹼水不容易取得,使用量約是麵粉的1%,所以決定算了,不加也無妨吧。 轉化糖漿則不同,它在月餅裡的功能是避免麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,其實跟西式 ...
#6 廣式月餅(加鹼水版)綠豆沙蛋黃餡by 塔Mom手作❣️
皮薄餡多,回油柔軟餅皮就是廣式月餅的特色有些步驟因為戴手套衛生問題無法拍照有機會再補上【關鍵字】:廣式月餅、鹼水、豆沙月餅、豆沙餅、 ...
皮薄餡多,回油柔軟餅皮就是廣式月餅的特色有些步驟因為戴手套衛生問題無法拍照有機會再補上【關鍵字】:廣式月餅、鹼水、豆沙月餅、豆沙餅、 ...
#9 製作廣式月餅最大秘訣:只加「糖漿」不加糖!
酥油皮(蛋黃酥)、糕皮(中式月餅)、漿皮(廣式月餅). 「酥糕皮」其實是總稱,酥糕皮 ... 為什麼廣式月餅還需要加「鹼水」? 當麵粉混入轉化糖漿之後, ...
酥油皮(蛋黃酥)、糕皮(中式月餅)、漿皮(廣式月餅). 「酥糕皮」其實是總稱,酥糕皮 ... 為什麼廣式月餅還需要加「鹼水」? 當麵粉混入轉化糖漿之後, ...
![蒟蒻驚爆摻工業碱粉!醫:恐遭重金屬污染](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
蒟蒻驚爆摻工業碱粉!醫:恐遭重金屬污染
口感Q彈的蒟蒻,其低卡、吸水性強有助增加飽足感的特性,可謂許多茹素、減重瘦身者的最愛。可昨24日台北市衛生局卻查獲位於台北市內湖的「天福養生素食公司」非法將工業用純碱(碳酸鈉)加入自家生產的蒟蒻條中...
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