老麵跟湯種的差異| 麵包基礎【WUMAI烘焙小教室】#032
老麵做麵包、吐司、饅頭都可以加入,. 每次添加份量,是主麵團的20%~30%,其他配方不便。 以主麵糰250G高筋麵粉的麵包麵糰為例,就加50~75G老麵一起製做,. , 添加老麵的白吐司,口感鬆軟有彈性,不管是手撕大口吃,還是切片夾餡料都很美味喔! 【關鍵字】:老麵吐司、老麵、吐司、白吐司、老麵作法., 老麵x 鮮奶吐司. 老麵x 100%鮮奶吐司以前做麵包總覺得耗時長,有點麻煩, ... 烤箱210度/ 40分鐘⏰ 此比例會多約100g麵糰,做為下次老麵使用 ..., 很多外頭的包子饅頭店會強調"老麵發酵",所謂的老麵其實就是把前一天製作的麵糰留一些下來加在第二天的新麵糰中,利用老麵中既存的酵母發酵 ..., 103.10.29吳寶春師父的黑糖吐司(湯種+老麵) ... 老麵中的法國麵粉也改為高筋麵粉(我也沒有粉國麵粉). 而且湯 ... 冰水200g(水份比例高,酌量放入).,老麵鮮...
老麵做麵包、吐司、饅頭都可以加入,. 每次添加份量,是主麵團的20%~30%,其他配方不便。 以主麵糰250G高筋麵粉的麵包麵糰為例,就加50~75G老麵一起製做,.
很多外頭的包子饅頭店會強調"老麵發酵",所謂的老麵其實就是把前一天製作的麵糰留一些下來加在第二天的新麵糰中,利用老麵中既存的酵母發酵 ...
103.10.29吳寶春師父的黑糖吐司(湯種+老麵) ... 老麵中的法國麵粉也改為高筋麵粉(我也沒有粉國麵粉). 而且湯 ... 冰水200g(水份比例高,酌量放入).
老麵鮮奶吐司將金牌吐司配方改良加入老麵、麥芽精、小麥蛋白,試試看口感會不會比較不一樣。 配方:老麵100g、高粉300g、糖25g、鮮奶70g、冰水110g、盬5g、酵母2.5g、總統牌奶油15. ... 可以修正比例,將直接法改為老麵法;。或者減少老麵比例。 5.
兩三年前用KitchenAid profession 600攪拌機打饅頭麵糰覺得攪拌機很不耐操,就在朋友建議和借我試用後敗了一台Bosch Universal plus的桌上型 ...
一直以來,小魚做麵包會用直接法~湯種~中種~冷藏中種~比較少用到老麵麵糰~ 搜尋了carol老師的麵包老麵麵糰~原來這麼容易啊~ 老師介紹"老麵是 ...
隆乳意外破裂 修補費不賠
政府有計畫開放果凍矽膠隆乳,愛美女性趨之若鶩,若通過隆乳整型又多一項選擇,而產險公司表示,不管是哪種整型手術,在身上哪裡動刀,放的是鹽水袋或者果凍矽膠,如果因為意外,鹽水袋、矽膠破了,意外險只...
素食蘋果麵包外包裝標示不清 衛署籲守法
為了讓國內數百萬素食朋友,選購素食產品時更容易辨識,衛生署自98年7月1日施行「包裝食品宣稱為素食之標示規定」。實施之後,展開稽查,昨天公佈結果,只有雲林縣某食品廠違規,僅在外包裝上寫著「素食可」...
孩童睡眠時間過少 成年後較易肥胖
您家的孩子晚上都幾點睡覺呢?夜間的睡眠品質如何呢?是可以一覺到天亮,還是老翻來覆去,睡不安穩呢?現在有一項最新研究顯示,小孩子睡眠時間太少,將來長大之後,比較會出現肥胖的問題,此研究刊登於小...
PM2.5空汙防制獨漏國中小 推動環教刻不容緩
近年,民眾生活在霾害頻繁的生活環境中,根據105年度統計資料顯示,共有117萬位中小學生缺乏PM2.5防護。而中小學校也是環保署「室內空氣品質管理法」規範中缺乏的重要部分,因此消基會在106年10月至12月間,...
「天然酵母」就是好?別傻了,世上所有酵母都是天然的
photos放大顯示來源:miniQQ@flickr,CCBY-NC-ND2.0香港網友在網路上批評台灣號稱「天然酵母.手工烘焙麵包」標明無添加,但他卻吃到一堆人工香精,對於不實的廣告,大膽說出看到吃到的事實。本來只是沒沒無聞的...
蒟蒻驚爆摻工業碱粉!醫:恐遭重金屬污染
口感Q彈的蒟蒻,其低卡、吸水性強有助增加飽足感的特性,可謂許多茹素、減重瘦身者的最愛。可昨24日台北市衛生局卻查獲位於台北市內湖的「天福養生素食公司」非法將工業用純碱(碳酸鈉)加入自家生產的蒟蒻條中...
饅頭吃不完冷藏?放室溫?專家:冷凍最好
各式的饅頭、麵包,不僅滋味好吃,更是許多人早餐的第一首選。為了方便隨時取用,更有不少人習慣一次購買數天份保存。不過,想要維持麵包、饅頭的風味與口感,究竟該放在室溫下,還是冷藏保存才恰當呢?且讓我們...
胃酸過多、胃脹氣嗎? 當心你吃錯了
photos放大顯示(健康醫療網/記者關嘉慶報導)現代人工作繁忙,經常三餐不定時,以致出現腸胃功能障礙,不是胃酸分泌過多,就是出現胃腸脹氣的困擾;營養師提醒,想要使胃腸能夠恢復正常功能,除了三餐要定時定量...