KitchenAid 廚師機水合法麵團麵包超軟熟薄膜 第一集
剛開始...
剛開始初學麵包時,一直想要讓自已的麵包烤出來溼潤點,那時的想法很單純,儘量在麵團裏面加水,烤出來自然水就會多了,接下來就很習慣高水量 ..., http://r88522726.pixnet.net/blog/post/413901349 高水量麵團的迷思剛開始初學麵包時,一直想要讓自已的麵包烤出來溼潤點,那時的想法很單純, ..., 麵糰的含水量不僅僅指的是水,是麵糰中全部液體,如雞蛋、牛奶、鮮奶油、 ... 含水量在75%~90%:水量高,麵糰很稀,濕軟,需要用特殊手法去製作。, 所以除非烤焙條件已經控制的非常好,不然要試這種超高水量的麵團會變得沒意義,操作黏手不好整理,結果水份還是沒留下來。要試的話也是可以 ..., 高水量的麵團,操做時最好用手粉和刮板來幫忙,手勢當然也很重要。一句老話,只能多多練習。因為手上有粉,就沒拍分割滾圓這些動作了。在分割 ..., 拉折法...
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#2 高水量麵團的迷思@ harmonic1012的部落格
http://r88522726.pixnet.net/blog/post/413901349 高水量麵團的迷思剛開始初學麵包時,一直想要讓自已的麵包烤出來溼潤點,那時的想法很單純, ...
http://r88522726.pixnet.net/blog/post/413901349 高水量麵團的迷思剛開始初學麵包時,一直想要讓自已的麵包烤出來溼潤點,那時的想法很單純, ...
#6 含水量不同的麵團,配合不同的拉折法分享~~...
拉折法(Stretch and Fold):我一般會至少拉折三次,平均大概4次,每次間隔約30到40分鐘,但是會看程度,若是含水量高,我會增加至五到六次,直到 ...
拉折法(Stretch and Fold):我一般會至少拉折三次,平均大概4次,每次間隔約30到40分鐘,但是會看程度,若是含水量高,我會增加至五到六次,直到 ...
#7 飯店吐司--一個不太一樣的麵團攪打方式@ 剛剛好小顏
... 一個麵包的不同打法,烘焙班同學上課回來分享給我的。 我也不是要說,這方法的優劣,只是我想到,這方式用在打較高水量的麵團應@ 剛剛好小顏@ momo1726.
... 一個麵包的不同打法,烘焙班同學上課回來分享給我的。 我也不是要說,這方法的優劣,只是我想到,這方式用在打較高水量的麵團應@ 剛剛好小顏@ momo1726.
#8 【HBK151】高水份濕黏麵團整形(北海道吐司示範)
這篇要說的是「濕麵團」的整形 所以就不再提配方嘍… 撇開斷筋、溫度太高、水量多得太誇張的狀況濕麵團大多是在高水量的配方才會發生(實驗心得).
這篇要說的是「濕麵團」的整形 所以就不再提配方嘍… 撇開斷筋、溫度太高、水量多得太誇張的狀況濕麵團大多是在高水量的配方才會發生(實驗心得).
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「白」作工 用檸檬、小黃瓜敷臉美白沒有用!
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