烘焙奶油解密高溫「油水分離」見真章
牛奶裡...
牛奶裡的好香濃,形容的就是乳脂肪含量的多寡。 .... 鮮奶會油水分離是自然現象,但你買回的鮮奶不論放多久都沒油水分離,是因為做過「均質化」的 ..., 大家都有聽過「油水分離」的原理,牛乳有近九成的成份是水分,富含營養價值的乳脂肪在充滿水分的牛乳中也會有油水分離的問題,為了使牛乳的 ...,所謂的「均質化」就是使互不溶的成分, 成為穩定而均勻分布的方法, 所有的鮮乳都會經過這個過程, 不然會喝到『油水分離狀態』的鮮乳(呃....) 牛奶是一種懸浮溶液, ... , 熱處理牛奶除滅菌外,另一個目的是均質乳化作用,把生乳中天然形態的乳脂球,均質成為細小的油滴懸浮在乳液中,避免牛奶在貯藏中油水分離, ..., ... 因為牛乳中的油脂跟水的成分結冰速度不一致,導致油水分離,且油脂鏈 ... 冰磚乳,所攝入的脂肪量比鮮乳多,同...
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#1 自調濃純香鮮奶&關於牛奶二三事(補充) @ 藍山嵐煙の魔法廚房
牛奶裡的好香濃,形容的就是乳脂肪含量的多寡。 .... 鮮奶會油水分離是自然現象,但你買回的鮮奶不論放多久都沒油水分離,是因為做過「均質化」的 ...
牛奶裡的好香濃,形容的就是乳脂肪含量的多寡。 .... 鮮奶會油水分離是自然現象,但你買回的鮮奶不論放多久都沒油水分離,是因為做過「均質化」的 ...
#5 業界不能說的秘密你認知的「鮮奶」有哪些添加物 TVBS新聞網
... 因為牛乳中的油脂跟水的成分結冰速度不一致,導致油水分離,且油脂鏈 ... 冰磚乳,所攝入的脂肪量比鮮乳多,同時,牛奶味香料的鈉含量也偏高, ...
... 因為牛乳中的油脂跟水的成分結冰速度不一致,導致油水分離,且油脂鏈 ... 冰磚乳,所攝入的脂肪量比鮮乳多,同時,牛奶味香料的鈉含量也偏高, ...
#7 動物鮮奶油打過發!! 請你跟我這樣做~
將油水分離的鮮奶油過濾,就會得到自製奶油和butter milk, ... butter milk可以拿來代替烘焙中所使用的奶水或牛奶,但直接喝並沒那麼好喝,老實說.
將油水分離的鮮奶油過濾,就會得到自製奶油和butter milk, ... butter milk可以拿來代替烘焙中所使用的奶水或牛奶,但直接喝並沒那麼好喝,老實說.
#8 [問題] 煮牛奶鍋(已爬文)
昨天爬了文想說今天來煮個牛奶鍋就把魚高湯和牛奶加一點奶油煮沸... 想說喝起來怎麼沒 ... 08/24 12:08. → yyouu:煮沸就油水分離了 08/24 16:33.
昨天爬了文想說今天來煮個牛奶鍋就把魚高湯和牛奶加一點奶油煮沸... 想說喝起來怎麼沒 ... 08/24 12:08. → yyouu:煮沸就油水分離了 08/24 16:33.
7-11咖啡不是鮮奶,是用「冰磚乳」...喝了會傷身?營養師超完整分析「業務用乳」的秘密
photos放大顯示前陣子在PTT八卦版上有一篇關於冰磚乳的文章鬧得沸沸揚揚的,而接下來又有傳媒撰寫了冰磚奶的爭議,也有臉書粉絲團轉貼了這個新聞後,和大家說廠商都是非常黑心,而該粉絲團又舉了許多似是而非的...
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