低溫慢煮牛扒Sous Vide Steak
我這裡提供一個能夠讓你煮出像餐廳一樣嫩軟多汁的牛扒方法:真空低溫烹調法。 低溫慢煮是將食材以真空包裝處理後,置於溫度攝氏50-60度間的 ..., ... 清蒸、水煮的溫度超過100度,煎、烤、炸的溫度都可能超過200度,這樣可以將肉品或蔬菜的細菌殺死,但是慢煮的烹煮溫度僅介乎於40至60度之 ..., 慢煮由外語翻譯過來,有關的原字有兩組:「Slow Cook」及「Sous Vide」(讀作 “Sue Veed”)。 ... 約55-60度開始,細菌及寄生蟲亦會開始死亡,只是需要用的時間較長。 ... 一般1寸以內的牛扒,慢煮一小時內便可。3寸左右的原條肉眼或西 ..., 低溫慢煮(Sous-Vide)由分子料理發展出來,能保持食物原味及鮮嫩口感,大受 ... 60度慢煮, 2公分厚牛扒慢煮約30 分鐘,法式羊架慢煮約60 分鐘。, 唯一要注意的是,做抽真空時要讓空氣徹底抽走,牛扒與溫水才能有更平均的接觸...
慢煮由外語翻譯過來,有關的原字有兩組:「Slow Cook」及「Sous Vide」(讀作 “Sue Veed”)。 ... 約55-60度開始,細菌及寄生蟲亦會開始死亡,只是需要用的時間較長。 ... 一般1寸以內的牛扒,慢煮一小時內便可。3寸左右的原條肉眼或西 ...
留正忠 樂在生醫領域開彊闢土
工研院生醫所所長人選出爐,果如預期由副所長留忠正升任。他是個出自雲林農村小孩,曾經想唸醫學院,卻陰錯陽差上了台大動物系,不過就因為這個美麗的錯誤,造就了今天生醫界的奇才;雖然現階段台灣生技產業...
異國料理》中菜西吃 30年美國經驗來台展現
位於新店區明德路上的「帕蔻西餐廳」,是一間不算起眼的小店,不過裡頭賣的卻是這對主廚夫妻30多年來,畢生的心血及努力。 在美國田納西開了30多年餐廳、隨後又到中國成都替親戚經營餐廳的傅氏夫妻,搬...
南加州人氣店》美味漢堡 搭啤酒最速配
美國是漢堡的天堂,到過南加州的人,幾乎都知道超人氣的連鎖IN-N-OUT漢堡店,但是除了它之外,其實還有許多餐廳都以漢堡作為主打商品。這家位在SantaMonica的Father'sOffice(老爹的辦公室),最初只是一家...
少油炸多清蒸 用油五撇步保健康
市售食用油品問題不斷,許多家庭選擇自製豬油來當烹調用油,不過,國民健康署提醒民眾,豬油等動物性油脂含較多飽和脂肪,食用過多容易增加心血管疾病的風險,建議多選擇不飽和脂肪量高的植物性油,且以低...
年節選購干貝醬要注意 「膨罐」恐藏肉毒桿菌
fiogf49gjkf0d 「膨罐」干貝醬可別再吃,食用當心中毒!衛福部食藥署提醒,玻璃瓶包裝的干貝醬,常溫真空無氧,酸鹼值大於4.6,容易滋生肉毒桿菌,食用恐中毒。一旦產品膨罐,或開罐有異味,切勿食用,以免吃...
零食涮嘴停不了? 密封夾鏈袋幫你斷戒
你愛吃零食嗎?超商或是賣場貨架上滿滿、各式各樣的零食,讓人看的都不知道要買哪一種,買回家之後,不是飯後大吃特吃,就是在沙發上看著電視,一口接著一口,這樣的壞習慣真的很不好,但是想要戒掉又很難。...
「吃錯東西」加速皮膚老化長皺紋!避開3種NG行為、這樣吃常保年輕
愛美女性都希望自己青春永駐、膚如凝脂、吹彈可破,不過老化是不可抗拒的自然現象,除了遺傳和外在因素之外,飲食方式不對也會加速老化!營養師提醒,飲食中的「糖化終產物」越多,越容易長斑、皮膚鬆垮、產生皺...
氣溫驟降致死率攀高!預防心血管疾病低溫保健8步驟
入冬首波冷氣團報到,鋒面與寒流不定時接力南下,溫度猶如溜滑梯般,容易使血管收縮,造成心肌梗塞和中風急性發作機會大增。衛生福利部國民健康署呼籲民眾,
昨天30度、今日低溫18度小心血壓變化8方法助穩定血壓 - 台視新聞
文章也可以用聽的昨天還高溫達30度,今天馬上降溫,溫度高高低低的,心血管疾病患者要注意,尤其是血壓控制。當血壓居高不下時,時間久了,容易引發心血管疾病,因此,降低血壓是維持心血管健康非常重要的一環,...