刀工教學握刀方式推刀直刀絲末粒等
直刀法...
直刀法是刀法中较复杂的,也是最主要的一类刀法。刀刃与砧板或与原料接触面成直角的一种刀法。操作刀法一般是刀背向上,刀刃向下与原料垂直,由上而下的切下去 ... ,推切. 操作方法:使菜刀與材料成垂直,由靠近持刀者的這方向另一方推出。 適用材料:豆腐乾、百頁等柔軟而薄、形狀較小且富於彈性的材料。 形狀:塊、絲. 操作方法: ... , 直刀法是指刀與菜墩或原料接觸面成垂直角度的一類刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀運動的方式,又可以分為切、斬、砍、剁等幾種刀法 ..., 此切法一般用於質地脆嫩的原料,如:新鮮芹菜,青菜,白菜,黃瓜,西紅柿,蘿蔔,韭菜豆腐等推刀切:右手執刀左手按住原料,刀體垂直落下,刀刃 ..., 壹:直刀法——是指刀刃與原料接觸砧墩的角度為直角,這其中包括切、劈、斬等11種刀法。 貳:平刀法—...
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直刀法是刀法中较复杂的,也是最主要的一类刀法。刀刃与砧板或与原料接触面成直角的一种刀法。操作刀法一般是刀背向上,刀刃向下与原料垂直,由上而下的切下去 ... ,推切. 操作方法:使菜刀與材料成垂直,由靠近持刀者的這方向另一方推出。 適用材料:豆腐乾、百頁等柔軟而薄、形狀較小且富於彈性的材料。 形狀:塊、絲. 操作方法: ... , 直刀法是指刀與菜墩或原料接觸面成垂直角度的一類刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀運動的方式,又可以分為切、斬、砍、剁等幾種刀法 ..., 此切法一般用於質地脆嫩的原料,如:新鮮芹菜,青菜,白菜,黃瓜,西紅柿,蘿蔔,韭菜豆腐等推刀切:右手執刀左手按住原料,刀體垂直落下,刀刃 ..., 壹:直刀法——是指刀刃與原料接觸砧墩的角度為直角,這其中包括切、劈、斬等11種刀法。 貳:平刀法—...
![張杰夫人名廚鄺潔泉白內障手術 恢復昔日刀工](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
張杰夫人名廚鄺潔泉白內障手術 恢復昔日刀工
農曆新年即將到來,對於71歲廚藝高手同時也是畫荷大師張杰的夫人鄺潔泉女士來說,面臨著視力困擾,她說切菜看不清楚,煮菜時色度感退化,有時還影響到煮菜火候的拿捏。原來是罹患白內障,帶來視覺模糊與黯...
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削蔬果最快的方法...想出來的人絕對是個天才!必學13招懶人去皮法
「好懶得削皮喔~有沒有快速去皮的方法?」煮飯前的備料或想吃水果的時候,是不是腦中常出現這樣的念頭。近來在網路上常看到有人分享各式各樣蔬果快速去皮方法,讓削皮不再麻煩,反倒變得有趣;以下一次網羅各種...
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馬鈴薯、洋蔥、蔥絲》如何快速備料?3步驟搞定難搞食材!
photos放大顯示怎麼樣快速切食材,並且切得工整!我想這個問題很多人都有疑問。這次,陳映如老師要再教大家一些切工小撇步!【出處:收納play-No.38;文/陳映如;攝影/阿春】一、快速剝馬鈴薯皮photos放大顯示...
![比起蛋黃,少吃糖更重要!9個控制「膽固醇」的新觀念,你更新了沒?](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
比起蛋黃,少吃糖更重要!9個控制「膽固醇」的新觀念,你更新了沒?
photos放大顯示《美國飲食指南》公告2015到2020年最新的飲食建議,大幅修正了多項與膽固醇相關的內容,這些新觀念該如何解讀?是否像許多網路文章流傳的,再也不用限制飲食,可以放心大吃大喝?或是該做哪些飲食...
![便祕又不愛吃菜怎麼辦?醫師用「這1顆」食材 竟讓排便改善了"](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
便祕又不愛吃菜怎麼辦?醫師用「這1顆」食材 竟讓排便改善了"
便祕是你的惡夢?現代人長期久坐不運動,導致腸道蠕動遲緩,容易便祕。家醫科醫師也發現,許多便祕患者根本不喜歡吃菜;若有嚴重便祕又不愛吃蔬菜怎麼辦?醫師表示用1顆「大番茄」改善不少患者的排便狀況。看更...
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