加鹽不只是加鹹味!?——鹽在料理台上的作用|科學大爆炸2 ...
而且炒...
而且炒菜煮肉ing時不能放鹽?! Q:為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴? A:鹽巴可防止竹筍老化。 竹筍老化是因為竹筍內含的酶,只要在切口抹上鹽巴 ..., 鹽漬過後的雞胸肉真的非常、非常美味! 明明只是抹了鹽巴放在冰箱一個晚上而已 吃起來卻很像加了什麼神奇調味料,鹽使得肉質熟成軟化,並轉化出胺基酸的鮮香,這樣的醃鹹肉軟嫩多汁卻不死鹹,還吃得出肉本身的原汁原味。 傳統古法的上海醃鹹肉,必須在冬至之後,氣溫10℃左右 ... , 把畜肉、魚肉或者禽肉泡在鹽水溶液裡的鹽水料理毫不新奇。在航海史上的某個時刻,想必是有人發現──或許是出於意外?──浸泡過海水的肉類, ..., 法國分子廚藝之父Herve This,就曾做過化學實驗,比較煎肉前後灑鹽的吸收程度,經由X射線來檢查鹽是否進入肉裡,結果是鹽無法真正進入肉裡, ..., 煎牛排為什...
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而且炒菜煮肉ing時不能放鹽?! Q:為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴? A:鹽巴可防止竹筍老化。 竹筍老化是因為竹筍內含的酶,只要在切口抹上鹽巴 ..., 鹽漬過後的雞胸肉真的非常、非常美味! 明明只是抹了鹽巴放在冰箱一個晚上而已 吃起來卻很像加了什麼神奇調味料,鹽使得肉質熟成軟化,並轉化出胺基酸的鮮香,這樣的醃鹹肉軟嫩多汁卻不死鹹,還吃得出肉本身的原汁原味。 傳統古法的上海醃鹹肉,必須在冬至之後,氣溫10℃左右 ... , 把畜肉、魚肉或者禽肉泡在鹽水溶液裡的鹽水料理毫不新奇。在航海史上的某個時刻,想必是有人發現──或許是出於意外?──浸泡過海水的肉類, ..., 法國分子廚藝之父Herve This,就曾做過化學實驗,比較煎肉前後灑鹽的吸收程度,經由X射線來檢查鹽是否進入肉裡,結果是鹽無法真正進入肉裡, ..., 煎牛排為什...
#1 5個必學「鹽知識」:不管炒菜還是燉肉,起鍋前才能加鹽巴的原因 ...
而且炒菜煮肉ing時不能放鹽?! Q:為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴? A:鹽巴可防止竹筍老化。 竹筍老化是因為竹筍內含的酶,只要在切口抹上鹽巴 ...
而且炒菜煮肉ing時不能放鹽?! Q:為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴? A:鹽巴可防止竹筍老化。 竹筍老化是因為竹筍內含的酶,只要在切口抹上鹽巴 ...
#5 廚房裡的科學:鹽巴加入的時機如何影響料理的入味?-科技 ...
法國分子廚藝之父Herve This,就曾做過化學實驗,比較煎肉前後灑鹽的吸收程度,經由X射線來檢查鹽是否進入肉裡,結果是鹽無法真正進入肉裡, ...
法國分子廚藝之父Herve This,就曾做過化學實驗,比較煎肉前後灑鹽的吸收程度,經由X射線來檢查鹽是否進入肉裡,結果是鹽無法真正進入肉裡, ...
#7 肉質軟嫩多汁的秘訣!西餐大廚都在用:Brining 鹽水漬
濃度5.5%的鹽水大約和海水一樣鹹,以5.5克的鹽搭配100毫升的水為比例基準。做法是鹽巴加入溫熱水中溶解後,靜置直到它冷卻,再將肉品放入 ...
濃度5.5%的鹽水大約和海水一樣鹹,以5.5克的鹽搭配100毫升的水為比例基準。做法是鹽巴加入溫熱水中溶解後,靜置直到它冷卻,再將肉品放入 ...
![調味奶含鈣量偏低糖份高 營養成分不夠](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
調味奶含鈣量偏低糖份高 營養成分不夠
每個小朋友都愛吃甜食、含糖的調味奶,不過,營養師提醒,市售調味乳製品營養成分不足,牛奶含量少,鈣質含量也不夠,糖含量則是太高,直接食用低脂牛奶、起司,比較健康。 台北市立聯合醫院仁愛院區營養...
![外食湯品鈉含量偏高 不宜多喝](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
外食湯品鈉含量偏高 不宜多喝
熱湯是天冷時許多人的最愛,減肥的人也喜歡吃飯前多喝點湯來墊墊胃,不過這樣的作法可能要改變!董氏基金會近日檢測市售湯品,竟發現含鈉量高得嚇人,小火鍋基本款含鈉量就有2600毫克,便利商店關東煮一碗...
![炒菜都不放鹽巴味精,為什麼還高血壓?營養師:看不見的鹽,藏在這10種食物裡!](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
炒菜都不放鹽巴味精,為什麼還高血壓?營養師:看不見的鹽,藏在這10種食物裡!
photos放大顯示來源:dreamstime編按:不論是在流行病學,或是醫學研究上都顯示,高鹽與高血壓很有關係,也可以說是造成高血壓的重要原因之一。每日鈉攝取量不應超過2400毫克,除了控制鈉含量,改善飲食習慣、搭...
![明蝦直接下鍋煮就糟蹋了!料理達人一招「溫熟法」,鎖住甜味、好吃度加倍](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
明蝦直接下鍋煮就糟蹋了!料理達人一招「溫熟法」,鎖住甜味、好吃度加倍
肉質甜美的蝦子,生食、熟食都好吃,除了最常見的白蝦外,其實台灣還有許多美味好蝦,像是甜度比海膽高的紅鐘蝦、高檔壽司食材明蝦、肉質緊實的香蕉蝦...,適合的料理方式也不太一樣,買對了、煮對了更好吃。 1....
![5個必學「鹽知識」:不管炒菜還是燉肉,起鍋前才能加鹽巴的原因是...](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
5個必學「鹽知識」:不管炒菜還是燉肉,起鍋前才能加鹽巴的原因是...
鹽是我們最熟悉的調味品,除了補充身體所需營養、提味,也能延續食材的生命力,來看看為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴?煮飯為何加鹽巴?而且炒菜煮肉ing時不能放鹽?! Q:為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴?A:鹽巴可防...
![炒菜放糖更好吃?不加才健康?營養師揭料理調味關鍵 有1習慣比加糖更要小心"](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
炒菜放糖更好吃?不加才健康?營養師揭料理調味關鍵 有1習慣比加糖更要小心"
你平常做菜時會放糖嗎?一名婦人在做每一道料理都會放糖,包括炒菜也是,因為她覺得「不放糖沒有味道」。究竟做菜加糖調味會不會有健康疑慮?營養師呂孟凡表示,對於嚴格控糖的人來說可能不行,但對於其他人還是...
![自己做蔥油超簡單的,油蔥酥拌麵,簡單又好吃!](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![孕媽咪最愛麵點餛飩麵](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![芹菜餛飩粥怎麼做好吃](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![「煎、煮、炒、烤」一機多用快煮鍋夯搶外宿商機](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)