解凍後所流出的紅色肉汁,是溶在肉裡肌紅素,不是血水|Dr.B's ...
但是在...
但是在肉品科學中,你吃了豬肉,也看過豬走路之後,是否有想過,肉的「顏色」是 ... 不過肉呈現紅色,是因為肌肉中「肌紅素」(Myoglobin)的存在。, 有關肉類顏色的區別,雞肉是粉紅色,豬肉和牛肉是鮮紅色,馬肉或山豬肉則是深紅色 ... 所謂其他色素,指的就是肌紅蛋白(肌紅素)這種色素蛋白質。,5 天前 - 回覆:肌肉內的肌紅素經氧化後,肉色會呈現灰色,未經氧化肉色就是紅色的。然而,黑豬的抗氧化值較白豬為高,所以有時東寶黑豬肉煮後還是會 ... ,牛肉 是紅肉,豬肉 雞肉 是白肉,其實都是看肉本身肌紅蛋白含量的多與少。 ... 來肌紅素,由肌紅蛋白組成,一種含鐵的蛋白質→負責把氧氣儲存到肌肉裡,只要接 ... ,肌紅蛋白含量依動物之種屬、年齡、性別、肌肉之部位和生理活動力有所不同,因此造成肉色的差異。顯而易見的,牛肉較豬肉來...
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但是在肉品科學中,你吃了豬肉,也看過豬走路之後,是否有想過,肉的「顏色」是 ... 不過肉呈現紅色,是因為肌肉中「肌紅素」(Myoglobin)的存在。, 有關肉類顏色的區別,雞肉是粉紅色,豬肉和牛肉是鮮紅色,馬肉或山豬肉則是深紅色 ... 所謂其他色素,指的就是肌紅蛋白(肌紅素)這種色素蛋白質。,5 天前 - 回覆:肌肉內的肌紅素經氧化後,肉色會呈現灰色,未經氧化肉色就是紅色的。然而,黑豬的抗氧化值較白豬為高,所以有時東寶黑豬肉煮後還是會 ... ,牛肉 是紅肉,豬肉 雞肉 是白肉,其實都是看肉本身肌紅蛋白含量的多與少。 ... 來肌紅素,由肌紅蛋白組成,一種含鐵的蛋白質→負責把氧氣儲存到肌肉裡,只要接 ... ,肌紅蛋白含量依動物之種屬、年齡、性別、肌肉之部位和生理活動力有所不同,因此造成肉色的差異。顯而易見的,牛肉較豬肉來...
#3 有位顧客問說,我們的黑豬肉為什麼煮後肉還紅紅的 ...
5 天前 - 回覆:肌肉內的肌紅素經氧化後,肉色會呈現灰色,未經氧化肉色就是紅色的。然而,黑豬的抗氧化值較白豬為高,所以有時東寶黑豬肉煮後還是會 ...
5 天前 - 回覆:肌肉內的肌紅素經氧化後,肉色會呈現灰色,未經氧化肉色就是紅色的。然而,黑豬的抗氧化值較白豬為高,所以有時東寶黑豬肉煮後還是會 ...
#6 雞腿是白肉還是紅肉?營養師解惑| 聰明飲食
營養師表示,雖雞腿比起雞胸的肌紅蛋白量較多,但仍被歸類為白肉,民眾 ... 許多營養師將「四隻腳動物」歸類為紅肉,包括豬肉、羊肉、牛肉、馬肉、鹿 ...
營養師表示,雖雞腿比起雞胸的肌紅蛋白量較多,但仍被歸類為白肉,民眾 ... 許多營養師將「四隻腳動物」歸類為紅肉,包括豬肉、羊肉、牛肉、馬肉、鹿 ...
![男性偏好紅肉 恐增糖尿病風險](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
男性偏好紅肉 恐增糖尿病風險
從滿街的吃飽飽燒烤店林立,以及精緻單點的烤肉餐廳中,座無虛席的狀況可以知道,大家都很愛吃肉,不管是用烤的、煮的,還是炸的,都很受到歡迎。但是現在日本有個研究發現,平常攝取比較多牛肉、豬肉的男...
![為什麼豬肉必須全熟,而牛肉可以三分熟?](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
為什麼豬肉必須全熟,而牛肉可以三分熟?
photos放大顯示當你在牛排店點一客牛排,店家可以隨你的喜好,幫你烹調出三分、五分熟等不同的熟度;但如果點的是豬排時,就只能選全熟,為什麼?是因為豬比牛髒嗎?還是因為牛肉是空運進口的高級貨呢?都不是啦...
![豬肉片冒米白色圓點肉瘤?毒物科專家顏宗海親授4招挑選肉品"](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
豬肉片冒米白色圓點肉瘤?毒物科專家顏宗海親授4招挑選肉品"
日前有網友在Costco購買梅花豬肉片,回家烹煮時卻發現整盒豬肉片約1/4都有不明米白色圓點,且摸起來還有一點粗糙感,她為此在臉書社團發文詢問這是什麼東西;進而引發熱議。不少網友回覆是豬的肉瘤,請購買者趕...
![熱菜要放涼才能冰?肉類冷凍可以放1年?過年食物保存6禁忌小心致癌"](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
熱菜要放涼才能冰?肉類冷凍可以放1年?過年食物保存6禁忌小心致癌"
過年一到,婆婆媽媽們卯起來採買食物,不管是生鮮肉類還是吃不完的剩菜,一旦保存方法錯誤,都可能造成細菌污染,危害健康!以下告訴你過年食物保存常見6大迷思,除了冰箱內食物保存方式,還有廚房清潔錯誤使用...
![甘蔗雞vs.鹽水雞|方格子vocus](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
甘蔗雞vs.鹽水雞|方格子vocus
10/7南門市場開幕,陪媽媽逛逛看到了她最愛的鹽水雞~~那一家除了鹽水雞外還有甘蔗雞!究竟兩個的差別在於?做法鹽水雞:1.準備鹽水,可加入辛香料2.雞放入含香料的鹽水中煮熟3.燜雞一陣子4.放涼、泡入米酒中提味...
![Beef Tataki 日式生牛肉](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![知名豬排店「豬排粉紅色」沒熟?店家:豬肉氧化](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![【TVBS】牛肉可三分熟豬肉易有寄生蟲要吃全熟](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![牛排加熱冒「血水」? 廚師解密:肌紅蛋白啦](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)