1. 鹽與糖為什麼能保存食物?
鹽(通常指氯化鈉)以及糖(一般指蔗糖)以數種方式干擾微生物的生長,因而可防止食物腐敗。 最顯著的方式是透過簡單的滲透作用,使食物脫水。無論是固體或溶液中 ... , 保存食物,是非常重要的惜食作法。食物經恰當的防腐處理,可以很久不變質。像苯甲酸、山梨酸這些人工防腐劑常見於加工食品中,但它們畢竟有 ..., 作者:馮衛紅第一:什麼是功能糖? 功能糖一般指功能性糖醇,功能性低聚糖,功能性糖醇三大類。一般為非還原性糖,並且對人體健康具有某種特殊 ..., 保存食物,是非常重要的「惜食」做法。食物經過恰當的防腐處理,可以很久不變質。像苯甲酸、山梨酸這些人工防腐劑常見於加工食品中,但它們畢竟 ..., 一定添加了無數防腐劑!鑒於大環境因素(具體參考《鏟屎官們的被迫害妄想症》),我覺得我們鏟屎官還是需要一定...
鹽(通常指氯化鈉)以及糖(一般指蔗糖)以數種方式干擾微生物的生長,因而可防止食物腐敗。 最顯著的方式是透過簡單的滲透作用,使食物脫水。無論是固體或溶液中 ...
![健康食品 降血脂類當紅](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
健康食品 降血脂類當紅
進入更年期的王太太,在例行健康檢查中,發現自己的膽固醇、血脂都是紅字,三酸甘油脂高達300多,朋友馬上介紹她吃一種紅麴健康食品,號稱可以降低血油,可是吃3個月,指數還是居高不下,該繼續吃?還是就醫...
![尾牙春酒症候群 飲酒當心「急性胰臟炎」](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
尾牙春酒症候群 飲酒當心「急性胰臟炎」
隨著一月春節長假即將到來,尾牙、春酒各式各樣的餐會已是「一攤接著一攤」,容易引起腹脹、腹痛、消化不良等腸胃不適問題,更有因飲酒過量而導致急性胰臟炎的個案層出不窮,這些都是春節「長假症候群」,...
![北市年貨抽驗 醃漬蔬果逾2成不合格](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
北市年貨抽驗 醃漬蔬果逾2成不合格
距離農曆新年僅剩不到二周,許多民眾趕辦年貨。臺北市政府衛生局為保障市民買到衛生安全的年貨,於農曆年前至各大便利商店、大賣場、傳統市場等地,針對年節應景的100件脫水醃漬蔬果及蜜餞進行抽驗。結果發...
![減少鹽份攝取 遠離胃癌風險](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
減少鹽份攝取 遠離胃癌風險
由於現代人飲食文化的改變,也出現愈來愈多的「三高族」(高血糖、高血脂、高血壓),為避免病情惡化,大多都會建議注意鹽分的攝取,同時也要避免常吃含高鹽分的食品;不過,根據世界癌症研究基金會的最新...
![銀髮族多吃魚 常保健康更長壽](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
銀髮族多吃魚 常保健康更長壽
在餐桌上,父母都會鼓勵孩子只要吃魚就會變聰明,而根據美國研究指出,年長者多吃魚還可以延長壽命,魚肉含有豐富的蛋白質和omega-3,對人體健康十分有助益。 哈佛大學公共衛生學院的科學家說明,這項研...
![番茄營養又瘦身 營養師:不建議加鹽醃漬](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
番茄營養又瘦身 營養師:不建議加鹽醃漬
fiogf49gjkf0d 番茄經濟又實惠,是廣受推崇的美容瘦身聖品!最近日本盛行一種加鹽醃漬過的「鹽番茄」,除了可以直接食用外,還可當作佐料搭配。作法是將番茄切小塊後,加入1%比例的鹽醃漬後食用;或以5%比例...
![主婦採買大魚大肉過新年 專家教你「挑新鮮」](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
主婦採買大魚大肉過新年 專家教你「挑新鮮」
fiogf49gjkf0d 過年團圓吃飯,想煮一桌讓人讚不絕口的好菜?那食材自然是關鍵。但在食安風暴籠罩下的台灣主婦、主夫們,想必是傷透了腦筋;要怎樣挑選食材,才能為家人的健康把關?其實,好食材本身都會有些...
![北市抽驗酸菜漂白劑超標42倍 吃多易腹瀉氣喘](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
北市抽驗酸菜漂白劑超標42倍 吃多易腹瀉氣喘
蜜餞、脫水蔬果是許多家庭過年必備的零食點心,台北市衛生局公布106年醃漬及脫水蔬果(含蜜餞)食品抽驗結果。在97件中,有5件品質不符規定,例如,「甘甜梅」檢出甜味劑「糖精」超標,長期食用,易增加腎功...
![食譜/免醃製開胃小菜 富含維生素C清爽無負擔-薑黃泡菜"](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
食譜/免醃製開胃小菜 富含維生素C清爽無負擔-薑黃泡菜"
醃漬小菜開胃又下飯,忍不住想多吃一點,但又擔心不健康,生機飲食達人王明勇教大家製作免醃製的「薑黃泡菜」,讓你吃到爽口的泡菜,遠離醃製食物的風險,又可以補充維生素C,幫助平衡營養。看更多:少碰8種罹癌...
![常吃醃漬物易致癌,但泡菜反有助腸道健康!營養師分析吃「韓式泡菜」4優點與3注意](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
常吃醃漬物易致癌,但泡菜反有助腸道健康!營養師分析吃「韓式泡菜」4優點與3注意
韓式泡菜[1]常見於各種美食,是韓式料理、台式小吃的靈魂腳色。常吃泡菜到底好不好?研究發現,醃漬物容易導致癌症,可是透過發酵製成的韓式泡菜,反而有助腸道健康,降低慢性病發生。1、有益腸道健康與台式與日...
![漬蛋黃兩味|一夜漬|#01](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![【楊桃美食網】去油解膩的小黃瓜漬物](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![0803 老秋葵](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![淺漬蔬菜三味|一夜漬|#03](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)