7分鐘內搓出薄膜的基本麵團(含水量達70%)
我在前...
我在前面的格文已經說過了,麵包食譜的發酵時間跟水量都只能參考。發酵的變因更多,所以要不要進行下一步是要以判斷麵團的狀態來決定,不是依照食譜上的時間, ... , 如何測出麵粉的加水量: 我看過85%的超高含水量吐司,網上這類的配方很多。而很多 ... 麵糰含水量越高,發酵速度越快,含水量越低發酵速度越慢。, 相信你們總會遇到一些方子讓你覺得不可思議:怎麼麵糰一直不能成團啊?明明都是按照配方做的呀!瞬間你就來氣了,若菜譜能像某寶那樣進行星 ..., 比如,配方中的麵糰含水量為70%,但自己手裡的麵粉吸水率達不到70%,那麼需要按照自己麵粉的吸水率來製作,減少配方中的液體含量;自己手裡 ..., 剛開始初學麵包時,一直想要讓自已的麵包烤出來溼潤點,那時的想法很單純,儘量在麵團裏面加水,烤出來自然水就會多了,接下來就...
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我在前面的格文已經說過了,麵包食譜的發酵時間跟水量都只能參考。發酵的變因更多,所以要不要進行下一步是要以判斷麵團的狀態來決定,不是依照食譜上的時間, ... , 如何測出麵粉的加水量: 我看過85%的超高含水量吐司,網上這類的配方很多。而很多 ... 麵糰含水量越高,發酵速度越快,含水量越低發酵速度越慢。, 相信你們總會遇到一些方子讓你覺得不可思議:怎麼麵糰一直不能成團啊?明明都是按照配方做的呀!瞬間你就來氣了,若菜譜能像某寶那樣進行星 ..., 比如,配方中的麵糰含水量為70%,但自己手裡的麵粉吸水率達不到70%,那麼需要按照自己麵粉的吸水率來製作,減少配方中的液體含量;自己手裡 ..., 剛開始初學麵包時,一直想要讓自已的麵包烤出來溼潤點,那時的想法很單純,儘量在麵團裏面加水,烤出來自然水就會多了,接下來就...
#4 麵糰不是過軟就是太硬?因為你不懂測試麵粉的吸水性
比如,配方中的麵糰含水量為70%,但自己手裡的麵粉吸水率達不到70%,那麼需要按照自己麵粉的吸水率來製作,減少配方中的液體含量;自己手裡 ...
比如,配方中的麵糰含水量為70%,但自己手裡的麵粉吸水率達不到70%,那麼需要按照自己麵粉的吸水率來製作,減少配方中的液體含量;自己手裡 ...
#6 含水量不同的麵團,配合不同的拉折法分享~~...
含水量不同的麵團,配合不同的拉折法分享~~ 硬式麵包,一般包括鄉村麵包,法國麵包等,材料簡單,酵母、麵粉、水和塩,只要這四樣材料,利用水合 ...
含水量不同的麵團,配合不同的拉折法分享~~ 硬式麵包,一般包括鄉村麵包,法國麵包等,材料簡單,酵母、麵粉、水和塩,只要這四樣材料,利用水合 ...
#7 高水量麵團的迷思@ harmonic1012的部落格
http://r88522726.pixnet.net/blog/post/413901349 高水量麵團的迷思剛開始初學麵包時,一直想要讓自已的麵包烤出來溼潤點,那時的想法很單純, ...
http://r88522726.pixnet.net/blog/post/413901349 高水量麵團的迷思剛開始初學麵包時,一直想要讓自已的麵包烤出來溼潤點,那時的想法很單純, ...
#8 如何計算麵團攪拌用的水溫和冰塊量@ 茅寶村搬家了﹗
做麵包時﹐ 發酵步驟成不成功是決定性的因素之一﹐ 而麵團溫度又是酵母作用的要因﹐ 如果想要控制每次的成品有相同的結果﹐ 就必須儘量使整個烘培過程的每 ...
做麵包時﹐ 發酵步驟成不成功是決定性的因素之一﹐ 而麵團溫度又是酵母作用的要因﹐ 如果想要控制每次的成品有相同的結果﹐ 就必須儘量使整個烘培過程的每 ...
![素食蘋果麵包外包裝標示不清 衛署籲守法](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
素食蘋果麵包外包裝標示不清 衛署籲守法
為了讓國內數百萬素食朋友,選購素食產品時更容易辨識,衛生署自98年7月1日施行「包裝食品宣稱為素食之標示規定」。實施之後,展開稽查,昨天公佈結果,只有雲林縣某食品廠違規,僅在外包裝上寫著「素食可」...
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