沒乳化劑就做不成冰淇淋? 現場實驗!
乳化劑...
乳化劑就一個物理特性來說,油和水就像是磁鐵的兩極,永遠會相斥,無法結合。即使是我們買了超高轉速的均質機,均質過後,看似油和水形成了乳 ..., 天然的安定劑有蛋白、蛋黃、吉利丁與海藻洋菜,蛋黃也能作為乳化劑之用,加一點洋菜或吉利丁之類的凝膠,就可以讓冰淇淋不溶化了,可以試著把 ...,冰淇淋安定劑. 元凍B (元凍BV). 元凍B係由精製複合乳化劑(distilled monoglycerides) 與多種天然抽出膠混合之特殊冰果乳化安定劑,適用於冰品製造,不僅能發揮 ... ,「分享」是我們經營冰淇淋事業第一的理念,我們分享幸福快樂給每一位大朋友、小朋友;我們分享美味冰淇淋不因為是窮人、富人而有區別;我們分享成功經驗給任何一 ... , 它們是水膠體。當水膠體分散在液體中時,它們會與水分子結合,使粘度增加或增稠。 穩定劑可以在幾個方面改善冰...
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#2 冰淇淋好勇!抗凍抗融又不變形,多虧「乳化安定劑」幫忙
天然的安定劑有蛋白、蛋黃、吉利丁與海藻洋菜,蛋黃也能作為乳化劑之用,加一點洋菜或吉利丁之類的凝膠,就可以讓冰淇淋不溶化了,可以試著把 ...
天然的安定劑有蛋白、蛋黃、吉利丁與海藻洋菜,蛋黃也能作為乳化劑之用,加一點洋菜或吉利丁之類的凝膠,就可以讓冰淇淋不溶化了,可以試著把 ...
#3 冰淇淋安定劑
冰淇淋安定劑. 元凍B (元凍BV). 元凍B係由精製複合乳化劑(distilled monoglycerides) 與多種天然抽出膠混合之特殊冰果乳化安定劑,適用於冰品製造,不僅能發揮 ...
冰淇淋安定劑. 元凍B (元凍BV). 元凍B係由精製複合乳化劑(distilled monoglycerides) 與多種天然抽出膠混合之特殊冰果乳化安定劑,適用於冰品製造,不僅能發揮 ...
#6 [基粉] 421 CREMOX 298 穩定劑(結構改良原料、熱冷)
(反應歐元降價,已調降售價) 以4種優質的乳化劑,穩定劑和增稠劑所調製成的產品,具有良好的冰淇淋結構改善,冷熱的處理適用,特點在於均勻、完整均脂冰淇淋結構 ...
(反應歐元降價,已調降售價) 以4種優質的乳化劑,穩定劑和增稠劑所調製成的產品,具有良好的冰淇淋結構改善,冷熱的處理適用,特點在於均勻、完整均脂冰淇淋結構 ...
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「辦公桌馬鈴薯」排排坐 心血管疾病風險大增
據統計,國內30至54歲的中壯年人口中,因為死於心血管疾病人數逐年攀升,從1999年迄今,已增加兩成。心臟基金會副執行長黃瑞仁指出,上班族壓力大、工時長、加上運動量少,腰圍越來越粗,似乎成了「辦公桌馬...
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好綿密、好香濃!你不知道的霜淇淋添加物秘密
photos放大顯示來源:stu_spivack@flickr,CCBY-SA2.0酷夏來了,也代表吃冰消暑的時候到了!這時候就算恐嚇大家,冰淇淋中有一堆添加物,大概也無法阻止大家對冰品的渴望。既然吃冰在所難免,就學習睜大雙眼、挑...
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婦科醫曝:吃這些東西都在養大「子宮肌瘤」!洋芋片也上榜
「子宮肌瘤」是女性最常見的良性腫瘤之一,有「婦科第一瘤」之稱。台灣婦產科醫學會指出,子宮肌瘤平均發生率為20~50%,隨著生育年齡增加,有上升趨勢。而要預防子宮肌瘤生成,飲食上要特別注意,有些食物會促...
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