大廚在我家--過油基本法,不是油炸,
過油」...
過油」跟「炸」最大的不同在於油溫,過油要注意的就是油溫不可過高,盡量不要讓油鍋燒到冒煙。潤鍋完成後,倒入冷油,待油溫提升後,即可依據食材 ..., 中式料理經常會運用「過油」的方式,將上漿的肉品放入油鍋中迅速「燙」過,讓表面蛋白質凝結,把肉汁鎖在裡面,一般多用於燒燴、爆炒等料理,分成 ...,到底為什麼會這樣 一查才 ... ruiun:還有原原PO,菜類也沒有一定要過油03/22 22:39 → ruiun:原PO,雖然東坡肉要先煎過,但是我貪快,放了蘇打水 ,日式料理肉排可樂餅之類的才會用炸到洋式料理很少用炸的東南亞幾乎都是用涼拌或是燉煮的只有中式料理需要用到過油為什麼? 一般家庭不過油 ... ,過油是將已經成形的材料或焯水處理過的材料,在油鍋中作初步的熟處理,這是烹調前的準備事項,也是烹調過程中的一個工作,過油與烹調的品質有很...
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過油」跟「炸」最大的不同在於油溫,過油要注意的就是油溫不可過高,盡量不要讓油鍋燒到冒煙。潤鍋完成後,倒入冷油,待油溫提升後,即可依據食材 ..., 中式料理經常會運用「過油」的方式,將上漿的肉品放入油鍋中迅速「燙」過,讓表面蛋白質凝結,把肉汁鎖在裡面,一般多用於燒燴、爆炒等料理,分成 ...,到底為什麼會這樣 一查才 ... ruiun:還有原原PO,菜類也沒有一定要過油03/22 22:39 → ruiun:原PO,雖然東坡肉要先煎過,但是我貪快,放了蘇打水 ,日式料理肉排可樂餅之類的才會用炸到洋式料理很少用炸的東南亞幾乎都是用涼拌或是燉煮的只有中式料理需要用到過油為什麼? 一般家庭不過油 ... ,過油是將已經成形的材料或焯水處理過的材料,在油鍋中作初步的熟處理,這是烹調前的準備事項,也是烹調過程中的一個工作,過油與烹調的品質有很...
#1 「過油」能鎖住食材鮮甜,「油溫」是最重要的關鍵!
過油」跟「炸」最大的不同在於油溫,過油要注意的就是油溫不可過高,盡量不要讓油鍋燒到冒煙。潤鍋完成後,倒入冷油,待油溫提升後,即可依據食材 ...
過油」跟「炸」最大的不同在於油溫,過油要注意的就是油溫不可過高,盡量不要讓油鍋燒到冒煙。潤鍋完成後,倒入冷油,待油溫提升後,即可依據食材 ...
#3 Re: [問卦] 有沒有阿基師很愛過油的八卦?
到底為什麼會這樣 一查才 ... ruiun:還有原原PO,菜類也沒有一定要過油03/22 22:39 → ruiun:原PO,雖然東坡肉要先煎過,但是我貪快,放了蘇打水
到底為什麼會這樣 一查才 ... ruiun:還有原原PO,菜類也沒有一定要過油03/22 22:39 → ruiun:原PO,雖然東坡肉要先煎過,但是我貪快,放了蘇打水
#11 「過油」能鎖住食材鮮甜,「油溫」是最重要的關鍵!
2017年5月5日 — 「過油」跟「炸」最大的不同在於油溫,過油要注意的就是油溫不可過高,盡量不要讓油鍋燒到冒煙。潤鍋完成後,倒入冷油,待油溫提升後,即可依據食材性質依 ...
2017年5月5日 — 「過油」跟「炸」最大的不同在於油溫,過油要注意的就是油溫不可過高,盡量不要讓油鍋燒到冒煙。潤鍋完成後,倒入冷油,待油溫提升後,即可依據食材性質依 ...
#13 阿忠師偷呷步33~過油、滑油1(附記
2011年2月5日 — 這篇過油其實算是總結,中間歷經了一些小插曲,前幾天還以為有了結論了,也改寫了一次,但實際上還是沒有找到真正的原因。這個半對的方法也可以過油過 ...
2011年2月5日 — 這篇過油其實算是總結,中間歷經了一些小插曲,前幾天還以為有了結論了,也改寫了一次,但實際上還是沒有找到真正的原因。這個半對的方法也可以過油過 ...
#14 炒菜先過油?5種烹飪方法易讓營養流失
2016年8月12日 — 炒菜先過油?5種烹飪方法易讓營養流失 · 1、肉、骨燒煮忌加冷水: · 2、油鍋不宜燒得過旺: · 3、燒肉不宜過早放鹽: · 4、吃茄子不宜刮掉皮: · 5、燒雞蛋不宜 ...
2016年8月12日 — 炒菜先過油?5種烹飪方法易讓營養流失 · 1、肉、骨燒煮忌加冷水: · 2、油鍋不宜燒得過旺: · 3、燒肉不宜過早放鹽: · 4、吃茄子不宜刮掉皮: · 5、燒雞蛋不宜 ...
#15 [問卦] 為什麼只有中式料理要過油?
2017年4月6日 — 日式料理肉排可樂餅之類的才會用炸到洋式料理很少用炸的東南亞幾乎都是用涼拌或是燉煮的 只有中式料理需要用到過油 為什麼? 一般家庭不過油煮起來真 ...
2017年4月6日 — 日式料理肉排可樂餅之類的才會用炸到洋式料理很少用炸的東南亞幾乎都是用涼拌或是燉煮的 只有中式料理需要用到過油 為什麼? 一般家庭不過油煮起來真 ...
#16 原创烹饪小知识:过油、滑油、拉油的用途,与技巧
2021年10月14日 — ”,这一步骤对菜肴的成品好坏是非常有作用的,“过油”可以让菜肴口感嫩滑鲜香,视觉上得到满足、美观,口感上外酥里嫩。 1.肉丝“过油”再烹饪,以防粘锅、 ...
2021年10月14日 — ”,这一步骤对菜肴的成品好坏是非常有作用的,“过油”可以让菜肴口感嫩滑鲜香,视觉上得到满足、美观,口感上外酥里嫩。 1.肉丝“过油”再烹饪,以防粘锅、 ...
#17 肉類料理要好吃,除了過油還能用這招!
2017年5月12日 — 中式料理經常會運用「過油」的方式,將上漿的肉品放入油鍋中迅速「燙」過,讓表面蛋白質凝結,把肉汁鎖在裡面,一般多用於燒燴、爆炒等料理,分成兩 ...
2017年5月12日 — 中式料理經常會運用「過油」的方式,將上漿的肉品放入油鍋中迅速「燙」過,讓表面蛋白質凝結,把肉汁鎖在裡面,一般多用於燒燴、爆炒等料理,分成兩 ...
#18 烹飪基礎之過油
2019年3月11日 — 過油,是將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。過油能使菜餚口味滑嫩軟潤,保持和增加原料的鮮艷色澤,而且富有菜餚的風味特色,還能去除原料的異味 ...
2019年3月11日 — 過油,是將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。過油能使菜餚口味滑嫩軟潤,保持和增加原料的鮮艷色澤,而且富有菜餚的風味特色,還能去除原料的異味 ...
#19 炒菜时先把菜炸一下捞出来再炒是为什么?
下面分别来说说:一: 过油为了口感:一部分蔬菜(尤其是肉类),为了避免老硬、流失原味,下锅炒之前通常要放入热油锅中滚烫一下,这叫做“过油”。比如,肉类,在过油 ...
下面分别来说说:一: 过油为了口感:一部分蔬菜(尤其是肉类),为了避免老硬、流失原味,下锅炒之前通常要放入热油锅中滚烫一下,这叫做“过油”。比如,肉类,在过油 ...
捨棄青菜過油的招數吧!減肥成功後,能一輩子維持瘦子的3大飲食關鍵
photos放大顯示來源:jeffreyw@flickr,CCBY2.0說到減重這個話題,絕大部分都在怎麼做才會瘦,好像只要減重成功任務就結束了,不過最重要的階段其實就在之後的維持。能用健康的方法維持下去,可是能真正讓我們健...
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