自家製脆皮鴨,秘密就在白醋和麥芽糖?【三個傻佬學煮餸】
烤鴨的...
烤鴨的訣竅是塗麥芽水,偷懶不得,醃過一晚的鴨經過風乾,刷上水、白醋與麥芽糖調的脆皮水,再風乾、再刷一次,烤過的鴨皮才會又脆又豔完整食譜>> ... ,麥芽糖遇到熱水會變黑,醋的作用主要是讓麥芽糖變白還有可以去除鴨皮的油腥味。 將調好的上漿醬汁再淋上鴨子上,上漿完的鴨子這時候才可以拿去風乾。 風乾要到 ... , 配方:醋12斤,麥芽糖3.5斤.大紅浙醋3斤食粉25克,生檸檬1個、二鍋頭1瓶勾兌均勻。3.準備脆皮水把鴨子全部塗上,把鴨子吊起來,開始刷脆皮水, ..., 我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:「麥芽糖打底做出的燒鴨紅潤有光澤,怎樣做燒鴨,其實…做了十多年烤鴨生意,得到最大的感受是,口味除外,烤鴨 ..., 參考的食譜主要是小小米桶的寫實廚房裡的作法,不過還有稍微修改一下。 【烤鴨材料】. 1.鴨一隻,我買到的約兩...
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烤鴨的訣竅是塗麥芽水,偷懶不得,醃過一晚的鴨經過風乾,刷上水、白醋與麥芽糖調的脆皮水,再風乾、再刷一次,烤過的鴨皮才會又脆又豔完整食譜>> ... ,麥芽糖遇到熱水會變黑,醋的作用主要是讓麥芽糖變白還有可以去除鴨皮的油腥味。 將調好的上漿醬汁再淋上鴨子上,上漿完的鴨子這時候才可以拿去風乾。 風乾要到 ... , 配方:醋12斤,麥芽糖3.5斤.大紅浙醋3斤食粉25克,生檸檬1個、二鍋頭1瓶勾兌均勻。3.準備脆皮水把鴨子全部塗上,把鴨子吊起來,開始刷脆皮水, ..., 我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:「麥芽糖打底做出的燒鴨紅潤有光澤,怎樣做燒鴨,其實…做了十多年烤鴨生意,得到最大的感受是,口味除外,烤鴨 ..., 參考的食譜主要是小小米桶的寫實廚房裡的作法,不過還有稍微修改一下。 【烤鴨材料】. 1.鴨一隻,我買到的約兩...
#3 最專業烤鴨皮水的配方,請不要侮辱我的配方哦
配方:醋12斤,麥芽糖3.5斤.大紅浙醋3斤食粉25克,生檸檬1個、二鍋頭1瓶勾兌均勻。3.準備脆皮水把鴨子全部塗上,把鴨子吊起來,開始刷脆皮水, ...
配方:醋12斤,麥芽糖3.5斤.大紅浙醋3斤食粉25克,生檸檬1個、二鍋頭1瓶勾兌均勻。3.準備脆皮水把鴨子全部塗上,把鴨子吊起來,開始刷脆皮水, ...
#4 麥芽糖打底做出的燒鴨紅潤有光澤,怎樣做燒鴨,其實……
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:「麥芽糖打底做出的燒鴨紅潤有光澤,怎樣做燒鴨,其實…做了十多年烤鴨生意,得到最大的感受是,口味除外,烤鴨 ...
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:「麥芽糖打底做出的燒鴨紅潤有光澤,怎樣做燒鴨,其實…做了十多年烤鴨生意,得到最大的感受是,口味除外,烤鴨 ...
#5 報告老師,老爺烤鴨完成了!(補上烤鴨派對後續)
參考的食譜主要是小小米桶的寫實廚房裡的作法,不過還有稍微修改一下。 【烤鴨材料】. 1.鴨一隻,我買到的約兩公斤的鴨. 2.麥芽糖. 【餅皮材料】. 1.
參考的食譜主要是小小米桶的寫實廚房裡的作法,不過還有稍微修改一下。 【烤鴨材料】. 1.鴨一隻,我買到的約兩公斤的鴨. 2.麥芽糖. 【餅皮材料】. 1.
#7 請問烤鴨用的醋糖比例為何?
烤鴨. 材料:光鴨(已經去毛及內臟的鴨)1隻. 調味料(刷料):麥芽糖70公克、白醋45公克、冷開水30公克. 醃料:鹽25公克、糖45公克、肉桂粉1/5小匙、 ...
烤鴨. 材料:光鴨(已經去毛及內臟的鴨)1隻. 調味料(刷料):麥芽糖70公克、白醋45公克、冷開水30公克. 醃料:鹽25公克、糖45公克、肉桂粉1/5小匙、 ...
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