【主廚來解答】肉烹煮前需要先清洗或汆燙嗎? (微微蔡老師)
只有骨...
只有骨頭有斷面外露,且是要下鍋燉煮的肉,像是熬湯的排骨、帶骨雞腿塊, ... 另外像是三層肉、牛肋條,下鍋滷之前我會先汆燙,因為反正之後會滷很久,慢慢一定會 ... 我的食譜若需要汆燙都會先講,沒講就是不需要,放心照著做吧!,在動手燉牛肉之前,不論是哪一個部位的牛肉,都要先處理過後再燉煮,但是它的 ... 想要將牛肉中的鮮美肉汁鎖住,就一定要先汆燙熟,這樣整塊牛肉內部的水分,會因 ... ,這樣會不夠味嗎?這是我想到的方法,怕川燙過牛肉甜味不見,這樣想有沒有錯啊?會不會還是要去血水好呢?如果沒有中藥包,只用醬油去燉,ok ... , 生鮮肉品在料理之前,通常都會經過「汆燙」的步驟,有助於去除沾附在肉品上的血汙和黏液,消去肉腥味。但多數人都 ... 但這樣做一定都是對的嗎?, 牛肉本身因為肌肉組織纖維較多,不容易煮爛,...
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只有骨頭有斷面外露,且是要下鍋燉煮的肉,像是熬湯的排骨、帶骨雞腿塊, ... 另外像是三層肉、牛肋條,下鍋滷之前我會先汆燙,因為反正之後會滷很久,慢慢一定會 ... 我的食譜若需要汆燙都會先講,沒講就是不需要,放心照著做吧!,在動手燉牛肉之前,不論是哪一個部位的牛肉,都要先處理過後再燉煮,但是它的 ... 想要將牛肉中的鮮美肉汁鎖住,就一定要先汆燙熟,這樣整塊牛肉內部的水分,會因 ... ,這樣會不夠味嗎?這是我想到的方法,怕川燙過牛肉甜味不見,這樣想有沒有錯啊?會不會還是要去血水好呢?如果沒有中藥包,只用醬油去燉,ok ... , 生鮮肉品在料理之前,通常都會經過「汆燙」的步驟,有助於去除沾附在肉品上的血汙和黏液,消去肉腥味。但多數人都 ... 但這樣做一定都是對的嗎?, 牛肉本身因為肌肉組織纖維較多,不容易煮爛,...
#1 肉買回來要不要洗?下鍋前要先汆燙?新手主婦最困擾的10道題 ...
只有骨頭有斷面外露,且是要下鍋燉煮的肉,像是熬湯的排骨、帶骨雞腿塊, ... 另外像是三層肉、牛肋條,下鍋滷之前我會先汆燙,因為反正之後會滷很久,慢慢一定會 ... 我的食譜若需要汆燙都會先講,沒講就是不需要,放心照著做吧!
只有骨頭有斷面外露,且是要下鍋燉煮的肉,像是熬湯的排骨、帶骨雞腿塊, ... 另外像是三層肉、牛肋條,下鍋滷之前我會先汆燙,因為反正之後會滷很久,慢慢一定會 ... 我的食譜若需要汆燙都會先講,沒講就是不需要,放心照著做吧!
#6 生鮮肉品去血水,到底要熱水下鍋還是冷水下鍋?
焯水」類似一般人所說的「汆燙」,不過汆燙本意其實是指將食材放入熱水中「快速地燙過就起 ... 牛肉屬於可以生食的肉品,因此汆燙時間可以再縮短一些;而其他如豬肉、雞肉和魚肉等,都一定要燙至熟透、完全變色才能安心食用喔!
焯水」類似一般人所說的「汆燙」,不過汆燙本意其實是指將食材放入熱水中「快速地燙過就起 ... 牛肉屬於可以生食的肉品,因此汆燙時間可以再縮短一些;而其他如豬肉、雞肉和魚肉等,都一定要燙至熟透、完全變色才能安心食用喔!
#8 牛肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋?這一步太重要了!
掀起蓋子,肉香撲面,濃濃的西紅柿與牛肉溫柔的在鍋子裡纏綿,仿佛世間誰也不能打擾到他們的愛情。 ... 焯水後一定要在熱水中浸泡反覆清洗乾淨,也能保持牛腩的軟嫩,如果用冷水洗,肉收緊不易熟。 ... 牛腩切小塊,下熱水鍋汆燙。
掀起蓋子,肉香撲面,濃濃的西紅柿與牛肉溫柔的在鍋子裡纏綿,仿佛世間誰也不能打擾到他們的愛情。 ... 焯水後一定要在熱水中浸泡反覆清洗乾淨,也能保持牛腩的軟嫩,如果用冷水洗,肉收緊不易熟。 ... 牛腩切小塊,下熱水鍋汆燙。
汆燙蔬菜代替熱炒 減低硝酸鹽殘留
日前多件市售蔬菜驗出「硝酸鹽」含量超標,長期食用有害身體健康。為此,臺北市政府衛生局檢驗室著手進行硝酸鹽的減量實驗,結果發現,青江菜、小白菜及萵苣經溫水浸泡10分鐘或以熱水汆燙,硝酸鹽含量即可...
冬天進補吃豬肝~日本奶奶的生活智慧:教你6步驟,把筋、脂肪和血水都去除乾淨
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健康網》羊肉爐「鈉」超每日建議量2倍!營養師授3招進補不怕胖
營養師表示,一碗700c.c.薑母鴨鈉含量有3525毫克;圖為示意圖。(資料照)葉立斌/核稿編輯〔健康頻道/綜合報導〕冬天喝補湯,越補越胖?營養師李婉萍在Youtube頻道「李婉萍營養師[1]」發影片分享,一碗700c.c....
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