知名豬排店「豬排粉紅色」沒熟？店家：豬肉氧化

肌紅蛋...
肌紅蛋白含量依動物之種屬、年齡、性別、肌肉之部位和生理活動力有所不同，因此造成肉色的差異。顯而易見的，牛肉較豬肉來的鮮紅，而從灰紅色的仔牛肉(veal)即可 ... , 煮熟的肉如果僅僅是加熱到稍微改變肌紅蛋白中球蛋白的天然狀態，則肌紅蛋白的氧結合親和力可能喪失，並且累積變性肌紅蛋白的量。這時候烹調 ..., 紅肉與白肉顧名思議，差別就在於顏色，肉類呈紅色是因為肌紅蛋白，肌紅蛋白愈多，肉色就愈深。豬肉、牛肉、羊肉、鴕鳥肉等屬於紅肉。雞肉則屬於 ..., 肌紅蛋白會影響肉類的紅色肉類的顏色不僅會引起食欲，這也是用來分辨種類、判斷新鮮度的重要資訊。有關肉類顏色的區別，雞肉是粉紅色，豬肉和 ..., 但是在肉品科學中，你吃了豬肉，也看過豬走路之後，是否有想過，肉的「顏色」是如何產生的呢? ... 不過肉呈現紅色，是...