炒飯! 講求鍋氣!
一些西...
一些西餐名廚用的複合基不鏽鋼鍋就更加昂貴,此類就省略不討論。 ... 鑊氣說穿就是透過鐵鑊的快速導熱,其迅速且猛烈的高溫,盡可能短時間熟化 ..., 鍋氣ㄟ故事阿~歸暗講抹清~~ 甚麼是鍋氣? 其實應該叫鑊氣,鑊,鍋具也。嚴格上來說,叫中華炒鍋,為甚麼叫炒鍋呢? 因為鑊氣是中華料理, ...,各位前輩大家好我想請教炒菜如何炒出鍋氣,又稱鑊氣出來我道具都有生鐵鍋不鏽鋼鏟超大噴射爐火力絕沒問題,都開火大到快燒到柄了,還是炒不 ... , 「 鑊氣」通俗地說就是「鍋氣」。不少粵菜廚師都追求「鑊氣」,香港廚師黃永幟說:「其實新派粵菜又好,傳統粵菜又好,都是要講究三個字,夠鑊氣!, 新派粵菜也好,傳統粵菜也好,都要講究三個字,夠鍋氣(廣東人稱其為鑊氣)!所謂鍋氣通俗的說法是:在烹飪菜品過程中運用猛火烹出的食物突出...
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#6 菜色決定工具,三大鐵鍋比誰油煙大? – 媽媽經
現在依然是3個鍋在使用,一是原來的不銹鋼鍋(不怕酸又可以煮湯,有其必要性), .... 而且那個富蘭鍋炒的菜比菜市場鍋還好吃,有一種外面才吃得到的「鑊氣感」(外面 ...
現在依然是3個鍋在使用,一是原來的不銹鋼鍋(不怕酸又可以煮湯,有其必要性), .... 而且那個富蘭鍋炒的菜比菜市場鍋還好吃,有一種外面才吃得到的「鑊氣感」(外面 ...
![學起來!鐵板燒師傅密技,保證炒出粒粒分明的「黃金蛋炒飯」](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
學起來!鐵板燒師傅密技,保證炒出粒粒分明的「黃金蛋炒飯」
photos放大顯示我小時候常跟爸媽一起去鐵板燒吃飯,鐵板燒的炒飯絕對是一絕,吃起來顆顆分明非常鬆軟但不油膩!跟主廚聊天後,才發現原來好吃炒飯的祕訣如此簡單,重點不是在油量,而是在「水量」啊!看似簡單的...
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