【夢幻廚房在我家】Q彈有嚼勁的歐式麵包,竟然是使用低溫發酵 ...
先為你...
先為你回答1法國專用粉跟高筋是否一樣?這兩者是不一樣的.因為法國麵包筋度要在百分之11.5至12之間而高粉麵金氏在12至13.5之間.甜麵包製作要求的事組織結構 ... ,就你的問題來說,法國麵糰攪伴方式是跟甜麵包有所不同因為法國麵團所使用的麵粉為中粉,法國專用粉,就他的筋度來說跟甜麵包所使用的高粉是不一樣強度.假如攪拌 ... ,鄉村麵包_ 配方中含有20%以下的裸麥粉稱"鄉村麵包",20%以上才能稱"裸麥麵包"。此配方除了20%的裸麥粉外,還搭配80%筋度較強的鳥越法國麵包粉。另外用 ... ,第71號法國麵包終於長出滿意的耳朵の我好像有悟出一些道理了 .... 以前不敢把筋度打的這麼足,因為一直把『歐包的筋度不要打的太足』這句話謹記在心,這次誤打誤 ... , 法國麵包之所以吸引人的原因,在於那金黃酥脆的外皮、Q軟有彈性的內芯、充滿誘人...
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先為你回答1法國專用粉跟高筋是否一樣?這兩者是不一樣的.因為法國麵包筋度要在百分之11.5至12之間而高粉麵金氏在12至13.5之間.甜麵包製作要求的事組織結構 ... ,就你的問題來說,法國麵糰攪伴方式是跟甜麵包有所不同因為法國麵團所使用的麵粉為中粉,法國專用粉,就他的筋度來說跟甜麵包所使用的高粉是不一樣強度.假如攪拌 ... ,鄉村麵包_ 配方中含有20%以下的裸麥粉稱"鄉村麵包",20%以上才能稱"裸麥麵包"。此配方除了20%的裸麥粉外,還搭配80%筋度較強的鳥越法國麵包粉。另外用 ... ,第71號法國麵包終於長出滿意的耳朵の我好像有悟出一些道理了 .... 以前不敢把筋度打的這麼足,因為一直把『歐包的筋度不要打的太足』這句話謹記在心,這次誤打誤 ... , 法國麵包之所以吸引人的原因,在於那金黃酥脆的外皮、Q軟有彈性的內芯、充滿誘人...
#1 請問法國麵包專用粉跟高筋麵粉一樣嗎@ hfw3479802af
先為你回答1法國專用粉跟高筋是否一樣?這兩者是不一樣的.因為法國麵包筋度要在百分之11.5至12之間而高粉麵金氏在12至13.5之間.甜麵包製作要求的事組織結構 ...
先為你回答1法國專用粉跟高筋是否一樣?這兩者是不一樣的.因為法國麵包筋度要在百分之11.5至12之間而高粉麵金氏在12至13.5之間.甜麵包製作要求的事組織結構 ...
#2 有關法國麵包的麵團@ xzv3718920ls
就你的問題來說,法國麵糰攪伴方式是跟甜麵包有所不同因為法國麵團所使用的麵粉為中粉,法國專用粉,就他的筋度來說跟甜麵包所使用的高粉是不一樣強度.假如攪拌 ...
就你的問題來說,法國麵糰攪伴方式是跟甜麵包有所不同因為法國麵團所使用的麵粉為中粉,法國專用粉,就他的筋度來說跟甜麵包所使用的高粉是不一樣強度.假如攪拌 ...
#3 法國麵包的王道in 台中@ 心靈的一部分
鄉村麵包_ 配方中含有20%以下的裸麥粉稱"鄉村麵包",20%以上才能稱"裸麥麵包"。此配方除了20%的裸麥粉外,還搭配80%筋度較強的鳥越法國麵包粉。另外用 ...
鄉村麵包_ 配方中含有20%以下的裸麥粉稱"鄉村麵包",20%以上才能稱"裸麥麵包"。此配方除了20%的裸麥粉外,還搭配80%筋度較強的鳥越法國麵包粉。另外用 ...
#4 第71號法國麵包終於長出滿意的耳朵の我好像有悟出一些道理了 ...
第71號法國麵包終於長出滿意的耳朵の我好像有悟出一些道理了 .... 以前不敢把筋度打的這麼足,因為一直把『歐包的筋度不要打的太足』這句話謹記在心,這次誤打誤 ...
第71號法國麵包終於長出滿意的耳朵の我好像有悟出一些道理了 .... 以前不敢把筋度打的這麼足,因為一直把『歐包的筋度不要打的太足』這句話謹記在心,這次誤打誤 ...
#6 《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用?附 ...
做蛋糕、麵包、餅乾等烘焙料理時,經常都需要用到麵粉,它扮演著一個很 ... 有一種被成為「法國粉」的麵粉,其實是「法國麵包專用粉」的意思,其筋度 ...
做蛋糕、麵包、餅乾等烘焙料理時,經常都需要用到麵粉,它扮演著一個很 ... 有一種被成為「法國粉」的麵粉,其實是「法國麵包專用粉」的意思,其筋度 ...
#7 Yamicook 美食廚藝教室法國麵包小故事~關於麵粉T55
【法國麵包小故事】法國麵包好吃的關鍵:麵粉、麵粉、麵粉! ... 喜歡烘焙的朋友都知道,亞洲麵粉多用筋度來分類,依據其蛋白質的含量分出高筋、中筋、低筋或無筋麵粉 ...
【法國麵包小故事】法國麵包好吃的關鍵:麵粉、麵粉、麵粉! ... 喜歡烘焙的朋友都知道,亞洲麵粉多用筋度來分類,依據其蛋白質的含量分出高筋、中筋、低筋或無筋麵粉 ...
#9 法國棍子麵包實做感想@ 化學怪老頭
相信做過法國麵包的人都知道,配方除了麵粉品質很重要外,水的添加也是一門學問。第一: 水的量要控制的恰到好處,太多則過濕,筋度也會不夠,膨脹性變差,整形的 ...
相信做過法國麵包的人都知道,配方除了麵粉品質很重要外,水的添加也是一門學問。第一: 水的量要控制的恰到好處,太多則過濕,筋度也會不夠,膨脹性變差,整形的 ...
素食蘋果麵包外包裝標示不清 衛署籲守法
為了讓國內數百萬素食朋友,選購素食產品時更容易辨識,衛生署自98年7月1日施行「包裝食品宣稱為素食之標示規定」。實施之後,展開稽查,昨天公佈結果,只有雲林縣某食品廠違規,僅在外包裝上寫著「素食可」...
名師高徒》歐式麵包好食尚 口味變化多
由於幾位超人氣麵包師傅的帶動下,近年來國內越來越多人投入麵包烘焙業,並以歐式麵包為主流,讓市場變得更有可看性,競爭也更加激烈,所謂「北野上、南寶春」獲得世界冠軍吳寶春師傅,在台灣頗具知名度,...
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