13. 麵糰為什麼要放著不管?
在這個...
在這個過程中酵母菌會繁殖而產生二氧化碳、酒精及水份,所以麵糰會變得較大、較 .... 最後發酵時間一般在 45分鐘左右,但因發酵室溫度、麵包所需的體積及麵糰性質 ... , 竹谷光司在<新的麵包製作基礎知識>一書中,花上很長的篇幅解釋麵團發酵的定義,我歸納如下:經由各種酵素作用,進行一連串將醣類分解的過程, ..., 一個正確發酵的麵團,既能釋放出最多的糖來產生風味和顏色,同時也保留足夠的澱粉和蛋白質來形成最佳質地。整個製作麵包的過程就是一齣跟 ..., 舉例來說法國棍子(baguette) 的配方只有酵母、麵粉、水、鹽而已,卻是因為發酵、烘培加熱的過程發生了許多複雜的化學變化,酵母產生的酒精、醣類 ..., 編按:很多剛出爐的麵包鬆軟可口,但放到隔天就老化乾硬了,其實是因為做麵包的手法不同。所謂的「直接法」就是沒有經...
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在這個過程中酵母菌會繁殖而產生二氧化碳、酒精及水份,所以麵糰會變得較大、較 .... 最後發酵時間一般在 45分鐘左右,但因發酵室溫度、麵包所需的體積及麵糰性質 ... , 竹谷光司在<新的麵包製作基礎知識>一書中,花上很長的篇幅解釋麵團發酵的定義,我歸納如下:經由各種酵素作用,進行一連串將醣類分解的過程, ..., 一個正確發酵的麵團,既能釋放出最多的糖來產生風味和顏色,同時也保留足夠的澱粉和蛋白質來形成最佳質地。整個製作麵包的過程就是一齣跟 ..., 舉例來說法國棍子(baguette) 的配方只有酵母、麵粉、水、鹽而已,卻是因為發酵、烘培加熱的過程發生了許多複雜的化學變化,酵母產生的酒精、醣類 ..., 編按:很多剛出爐的麵包鬆軟可口,但放到隔天就老化乾硬了,其實是因為做麵包的手法不同。所謂的「直接法」就是沒有經...
#1 〈轉貼〉麵糰發酵程序@ harmonic1012的部落格
在這個過程中酵母菌會繁殖而產生二氧化碳、酒精及水份,所以麵糰會變得較大、較 .... 最後發酵時間一般在 45分鐘左右,但因發酵室溫度、麵包所需的體積及麵糰性質 ...
在這個過程中酵母菌會繁殖而產生二氧化碳、酒精及水份,所以麵糰會變得較大、較 .... 最後發酵時間一般在 45分鐘左右,但因發酵室溫度、麵包所需的體積及麵糰性質 ...
#3 《麵包大師的學徒》:發酵過程如何改變麵團?這期間發生了什麼 ...
一個正確發酵的麵團,既能釋放出最多的糖來產生風味和顏色,同時也保留足夠的澱粉和蛋白質來形成最佳質地。整個製作麵包的過程就是一齣跟 ...
一個正確發酵的麵團,既能釋放出最多的糖來產生風味和顏色,同時也保留足夠的澱粉和蛋白質來形成最佳質地。整個製作麵包的過程就是一齣跟 ...
#5 新手篇!在家做麵包,先學會基礎的麵糰發酵法(種法)!
編按:很多剛出爐的麵包鬆軟可口,但放到隔天就老化乾硬了,其實是因為做麵包的手法不同。所謂的「直接法」就是沒有經過仔細的發酵過程,直接將 ...
編按:很多剛出爐的麵包鬆軟可口,但放到隔天就老化乾硬了,其實是因為做麵包的手法不同。所謂的「直接法」就是沒有經過仔細的發酵過程,直接將 ...
寶鴻宮之后寶 中草藥濃縮
寶鴻生技以微生物發酵生技素材,推出「宮之后寶」女性健康補品,有別市面「冷凍乾燥」萃取,成分微細小化,更易為人體吸收。 該公司行銷部經理蔡政哲表示,秉持「食療同源」概念,寶鴻利用專業深層液態培...
女性一生平均花17年減肥 壞減肥比壞戀情更傷
身為女人真辛苦,身為女藝人更辛苦。台灣天后張惠妹的身材不斷被媒體關注,網路上也引發一連串的討論,連天后都難逃的體重壓力,想必廣大女性也是感同身受。俗話說,減重是女性一生的課題,英國研究就曾統...
食譜/吃發酵食物顧健康!小菜這樣拌養好菌、守好免疫力-紅酒味噌和風小菜"
國際研究指出,醃漬食物容易導致鼻咽癌,不過吃發酵食物對健康反而好處多,主廚雷議宗教大家製作這道「紅酒味噌和風小菜」,用紅酒和味噌所調配的醬汁,配上新鮮蔬果與秋刀魚,優良的發酵食物入菜,作法簡單又能...
日本人養生秘方是「它」!農學博士解析「發酵食品」特色、製作過程
「發酵食品」是指人們利用有益微生物加工製造的食品,如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等;而不同國家所製成的發酵食品各有特色。農學博士山元正博、醫師山元文晴於《驚人的發酵...
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