【楊桃美食網】如何煮出光滑巧克力?
巧克力...
巧克力不會融化在手中,關鍵在於控制巧克力的熔點,然而巧克力的熔點並非固定的數值,在攝氏16度至38度之間皆有可能融化,因此管控巧克力中 ...,由於可可脂的結晶特性,必須經過「調溫」(temper)才會呈現光亮、硬脆、化口性好等特質。那究竟什麼是「調溫」?簡單來說,調溫是一種將巧克力融化後,將溫度升高再 ... , 市售的巧克力,可以分為兩種:調溫與非調溫巧克力。 ... 將巧克力融化後直接冷卻凝固:會變回原狀的是假巧克力,表面不平整呈現白色雪花狀的是真 ..., 如果只是要融化來做巧克力火鍋,或是沾草莓直接吃掉還無所謂, 有融化就好 ... 一般市售的巧克力如大波露之類,都是已經加入許多材料的完成品,, 你知道市售的包裝巧克力產品是怎麼製作的嗎? ... 此外,調溫後的巧克力要馬上使用,若是調溫後又經過凝固、重新融化,原本達...
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巧克力不會融化在手中,關鍵在於控制巧克力的熔點,然而巧克力的熔點並非固定的數值,在攝氏16度至38度之間皆有可能融化,因此管控巧克力中 ...,由於可可脂的結晶特性,必須經過「調溫」(temper)才會呈現光亮、硬脆、化口性好等特質。那究竟什麼是「調溫」?簡單來說,調溫是一種將巧克力融化後,將溫度升高再 ... , 市售的巧克力,可以分為兩種:調溫與非調溫巧克力。 ... 將巧克力融化後直接冷卻凝固:會變回原狀的是假巧克力,表面不平整呈現白色雪花狀的是真 ..., 如果只是要融化來做巧克力火鍋,或是沾草莓直接吃掉還無所謂, 有融化就好 ... 一般市售的巧克力如大波露之類,都是已經加入許多材料的完成品,, 你知道市售的包裝巧克力產品是怎麼製作的嗎? ... 此外,調溫後的巧克力要馬上使用,若是調溫後又經過凝固、重新融化,原本達...
#4 簡易巧克力調溫心得分享(不用大理石) – 阿妮塔愛生活愛廚房
如果只是要融化來做巧克力火鍋,或是沾草莓直接吃掉還無所謂, 有融化就好 ... 一般市售的巧克力如大波露之類,都是已經加入許多材料的完成品,
如果只是要融化來做巧克力火鍋,或是沾草莓直接吃掉還無所謂, 有融化就好 ... 一般市售的巧克力如大波露之類,都是已經加入許多材料的完成品,
#6 從熱量角度看巧克力使用
其實可可脂才是熱量大本營,且各家巧克力品牌在調配可可、可可脂與砂糖之間 ... 選用免調溫巧克力基本就是以微波融化後即可直接使用,不過它的口感也 ... 地的人,就是直接選用市售巧克力片包裝的產品(標示60%以上黑巧克力)。
其實可可脂才是熱量大本營,且各家巧克力品牌在調配可可、可可脂與砂糖之間 ... 選用免調溫巧克力基本就是以微波融化後即可直接使用,不過它的口感也 ... 地的人,就是直接選用市售巧克力片包裝的產品(標示60%以上黑巧克力)。
#7 [技巧篇]調溫巧克力是什麼?原創想象力調溫法,超解惑調溫原理 ...
是最多人搞砸的地方之一,就是太掉以輕心了! 我們在融化時,會使用60~70度高溫的水來隔水加熱. 甚至有些人用到80~90度的水溫來融化巧克力.
是最多人搞砸的地方之一,就是太掉以輕心了! 我們在融化時,會使用60~70度高溫的水來隔水加熱. 甚至有些人用到80~90度的水溫來融化巧克力.
#8 不要再被騙了,巧克力% 背後的花樣
而80% 的巧克力吃起來一定比70% 更濃烈、更苦而且甜度較低? ... 粉,但因為萃取技術或商品化的原因,一般市售可可粉仍可能含有少量可可脂。 ... 下次品嚐時記得先含在嘴裡,感受巧克力融化時帶來的味覺感受,不管是以巧克力為 ...
而80% 的巧克力吃起來一定比70% 更濃烈、更苦而且甜度較低? ... 粉,但因為萃取技術或商品化的原因,一般市售可可粉仍可能含有少量可可脂。 ... 下次品嚐時記得先含在嘴裡,感受巧克力融化時帶來的味覺感受,不管是以巧克力為 ...
#9 什麼是調溫巧克力?沒想到用它做甜點會更好吃!
製作巧克力類的甜點時,經常會看到食譜上特別標示了「調溫巧克力」,身為 ... 熔點提高、讓巧克力不易融化,也失去了滑順口感,質感和香氣都不佳,屬於較 ... 市售的調溫巧克力因產地、成分都略有差異,黑巧克力、牛奶巧克力和白 ...
製作巧克力類的甜點時,經常會看到食譜上特別標示了「調溫巧克力」,身為 ... 熔點提高、讓巧克力不易融化,也失去了滑順口感,質感和香氣都不佳,屬於較 ... 市售的調溫巧克力因產地、成分都略有差異,黑巧克力、牛奶巧克力和白 ...
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網友瘋傳6影片》馬鈴薯切一切,放進微波爐5分鐘變成洋芋片!
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