1-1 以中式片刀切割手法
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#4 中餐廚師的刀具課(上):選刀與用刀密技
工欲善其事,必先利其器」,一副好的刀具猶如廚師的第二雙手,加上刀刃處理食材時直接影響其外觀口感,挑選適用的廚刀很重要!想知道怎麼做?專業刀具師帶您 ...
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#6 【廚師必看】史上最強中式廚刀、西式廚刀、日式廚刀知識大全,讓 ...
是的,傳統的中國家庭確實大多只用一把刀,可能是片刀,也可能是既能切肉,又能斬骨的「文武刀」,但是,一位真正的中餐大廚的用刀和西餐主廚 ...
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#8 延平刀劍極品藝術刀劍專門店:TAIWAN KNIVES
本公司代理之中式餐廳料理刀具,無論是剁刀、文武刀、片刀或廣式燒臘專業刀或是中餐師傅用之刀具,或家用萬用型角刀、尖刀等等均為台灣國寶級之老師傅以日本 ...
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![張杰夫人名廚鄺潔泉白內障手術 恢復昔日刀工](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
張杰夫人名廚鄺潔泉白內障手術 恢復昔日刀工
農曆新年即將到來,對於71歲廚藝高手同時也是畫荷大師張杰的夫人鄺潔泉女士來說,面臨著視力困擾,她說切菜看不清楚,煮菜時色度感退化,有時還影響到煮菜火候的拿捏。原來是罹患白內障,帶來視覺模糊與黯...
![馬鈴薯、洋蔥、蔥絲》如何快速備料?3步驟搞定難搞食材!](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
馬鈴薯、洋蔥、蔥絲》如何快速備料?3步驟搞定難搞食材!
photos放大顯示怎麼樣快速切食材,並且切得工整!我想這個問題很多人都有疑問。這次,陳映如老師要再教大家一些切工小撇步!【出處:收納play-No.38;文/陳映如;攝影/阿春】一、快速剝馬鈴薯皮photos放大顯示...
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