如何自製酵母麵種，只要3個步驟就能在家用自製酵母製作麵種 ...

過去的...
過去的麵包製作一直都是使用速發酵母，不過去年底看了『How To Make BREAD』這書後，決定嘗試從最簡單僅使用「麵粉與水」兩個基礎元素，在 ..., 我依序會在德根養生園地，介紹一些用老麵製成的麵食類，所以必須先介紹老麵的養法。 何謂老麵？ 這是自古使用至今的用法，從前的人使用自然 ...,話說自從兩週前買了白玫瑰乾酵母塊之後， 家裡的速發酵母粉就被我晾在一邊了。XD 之前會用酵母粉培養老麵，但聽說有加乳化劑(天吶我吃了好多!)， 而且用新鮮 ... , 繼續循環培養的比率為一樣：水：43％，麵粉：57％。例如留下400克的老麵糰，再加入170克水和230克的麵粉。繼續室溫下培養12-18小時即是老麵。, 所以打算回來後在培養一個酵種準備9月份市大烘焙班開課,. 學到做麵包土司時拿來用,. 目前的饅頭就先用傳統的中筋麵粉來培養老麵吧! 起種材料(8 ...,...