鹽在冰箱裡的作用: 一夜干、鹽水雞的原理是什麼|科學大爆炸2 ...
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, 在冰箱尚未問世的時代,鹽水漬(Brining)和鹽漬一樣,是用來讓食材延長保鮮 ... 鹽水醃漬法會將肉品放入鹽水(brine)中浸泡,運用的是「滲透壓」的 ..., 這個方法是我從「廚房裡的人類學家:莊祖宜」的書裡學到的用過一次以後就深深的愛上他! ... 但老實說,在家裡要做一盆能夠醃過肉的鹽水真的太麻煩了所以後來祖宜就推薦大家 ... 比例:100g的雞肉+1g的鹽,放冰箱醃漬一個晚上。,昨天去逛costco買些東西,食材區看到了全雞,想起來我的無敵烤箱還沒烤過全雞,也還沒真的完全打破6%鹽水醃肉的神話,於是全雞就買回來了,我拿名廚Heston ... , 把畜肉、魚肉或者禽肉泡在鹽水溶液裡的鹽水料理毫不新奇。 ... 那就是科學退場,藝術上場之處,幾種不同的肉類有幾十種不同的浸鹽與烹飪方法。, 上次在「火腿夾心雞胸肉捲」分享了『泡熟』料理的技巧, ...
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#2 肉質軟嫩多汁的秘訣!西餐大廚都在用:Brining 鹽水漬
在冰箱尚未問世的時代,鹽水漬(Brining)和鹽漬一樣,是用來讓食材延長保鮮 ... 鹽水醃漬法會將肉品放入鹽水(brine)中浸泡,運用的是「滲透壓」的 ...
在冰箱尚未問世的時代,鹽水漬(Brining)和鹽漬一樣,是用來讓食材延長保鮮 ... 鹽水醃漬法會將肉品放入鹽水(brine)中浸泡,運用的是「滲透壓」的 ...
#3 乾煎雞胸好吃的秘密:鹽漬雞肉比例作法
這個方法是我從「廚房裡的人類學家:莊祖宜」的書裡學到的用過一次以後就深深的愛上他! ... 但老實說,在家裡要做一盆能夠醃過肉的鹽水真的太麻煩了所以後來祖宜就推薦大家 ... 比例:100g的雞肉+1g的鹽,放冰箱醃漬一個晚上。
這個方法是我從「廚房裡的人類學家:莊祖宜」的書裡學到的用過一次以後就深深的愛上他! ... 但老實說,在家裡要做一盆能夠醃過肉的鹽水真的太麻煩了所以後來祖宜就推薦大家 ... 比例:100g的雞肉+1g的鹽,放冰箱醃漬一個晚上。
#4 烤全雞實証6%鹽水醃肉不可行@ 技客廚房
昨天去逛costco買些東西,食材區看到了全雞,想起來我的無敵烤箱還沒烤過全雞,也還沒真的完全打破6%鹽水醃肉的神話,於是全雞就買回來了,我拿名廚Heston ...
昨天去逛costco買些東西,食材區看到了全雞,想起來我的無敵烤箱還沒烤過全雞,也還沒真的完全打破6%鹽水醃肉的神話,於是全雞就買回來了,我拿名廚Heston ...
#6 【食譜】義式香料嫩煎雞胸排 讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」
上次在「火腿夾心雞胸肉捲」分享了『泡熟』料理的技巧, 有些網友反應希望能分享其他料理雞胸肉的方法, 以我個人來說,最常做的就是基本的「煎 ...
上次在「火腿夾心雞胸肉捲」分享了『泡熟』料理的技巧, 有些網友反應希望能分享其他料理雞胸肉的方法, 以我個人來說,最常做的就是基本的「煎 ...
#7 【食譜】香料厚煎豬排〞鹽水醃漬法的軟嫩豬瘦肉排
所以這次就換個部位吧~~XD. 鹽水醃漬法不只適用雞肉,. 用於豬瘦肉也很好吃唷! 豬排用鹽水醃漬,再灑上香料煎熟. 迷人的香氣,吃起來健康不膩 ...
所以這次就換個部位吧~~XD. 鹽水醃漬法不只適用雞肉,. 用於豬瘦肉也很好吃唷! 豬排用鹽水醃漬,再灑上香料煎熟. 迷人的香氣,吃起來健康不膩 ...
#8 雞胸肉老是柴又硬?多個步驟來改造!6大撇步任你挑
... 嫩的部位,不過雞胸肉少脂肪、高蛋白質的優點仍然很受喜愛啊,難道沒有方法讓雞胸肉變得不柴嗎? ... 醃肉時加入「酸」來醃漬 ... 浸泡約半小時~1小時,雞胸肉會因為鹽水滲透壓的作用,反而讓雞胸肉吃入水分,烹煮後反而較嫩。
... 嫩的部位,不過雞胸肉少脂肪、高蛋白質的優點仍然很受喜愛啊,難道沒有方法讓雞胸肉變得不柴嗎? ... 醃肉時加入「酸」來醃漬 ... 浸泡約半小時~1小時,雞胸肉會因為鹽水滲透壓的作用,反而讓雞胸肉吃入水分,烹煮後反而較嫩。
#9 義式香料烤雞《使用brine鹽水醃肉法》 by Chloé Cookin'Fun
網路上許多brine鹽水醃肉方法,這次我採用的是:以總重量(雞+水)乘以2%的鹽重,總重量乘以1%的糖重。簡言之,若雞重為2000g+淹過雞的水 ...
網路上許多brine鹽水醃肉方法,這次我採用的是:以總重量(雞+水)乘以2%的鹽重,總重量乘以1%的糖重。簡言之,若雞重為2000g+淹過雞的水 ...
![綠摺菇當成雞肉絲菇 夫妻雙雙中毒 險些喪命](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
綠摺菇當成雞肉絲菇 夫妻雙雙中毒 險些喪命
路邊的野花不要採,山邊的野菇也吃不得!一對夫妻經常採集食住家附近野菇來煮湯,上個月卻誤採外觀相似的毒菇,雙雙中毒送醫,妻子病情危急,呼吸衰弱,還需插管來幫助呼吸,所幸在醫師的搶救下,才挽回性命...
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南北合菜》吉林川客 記憶中的家常味
在台北市吉林路上默默經營6個年頭的「吉林川客」,菜色包羅萬象,包括川、客、上海、北方等南北合菜,如同早期台北聚集南北各地文化與飲食的縮影。這裡的每道菜約200元起,價格不貴,雖然幾乎不對外宣傳,...
![雞胸肉原來這麼好!不但助瘦身、消疲勞,抗老效果也是一級棒](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
雞胸肉原來這麼好!不但助瘦身、消疲勞,抗老效果也是一級棒
photos放大顯示雞胸肉富含的肌肽和甲肌肽可以預防老化,打造健康有活力的身體。■功效提升運動能力從疲勞恢復抗氧化作用強健骨骼預防皮膚老化photos放大顯示抗老的效果超群雞胸肉預防老化的效果非常受到矚目。雞...
![不用太白粉也能讓肉質滑嫩!用這「3種水果」醃肉,低脂更美味](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
不用太白粉也能讓肉質滑嫩!用這「3種水果」醃肉,低脂更美味
photos放大顯示很多人在料理肉片的時候,習慣會先用太白粉醃肉片,目的是讓肉片滑嫩好吃,但太白粉只是精緻過後的澱粉,只有熱量,並沒有多的營養素,若吃太多可能還會變胖,實在對身體無益呀!其實不用太白粉,...
![從75公斤大嬸一年變鄭多燕接班人!每天吃5餐,7天照樣瘦5公斤的雞胸肉減肥菜單](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
從75公斤大嬸一年變鄭多燕接班人!每天吃5餐,7天照樣瘦5公斤的雞胸肉減肥菜單
塑身女王趙英善,現年50歲,標準的韓國大嬸,有兩個孩子分別就讀小六與高二,她擁有一副少女外貌與迷人好身材,幾乎讓人無法相信她已經50歲,甚至還席捲起一波「童顏肌肉女」風潮。她之所以開始運動是因為生下老...
![【楊桃美食網】乾煸椒鹽雞](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![健康美味烹饪:蒸鸡胸肉简单多汁又健康](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
![雞肉料理-涼拌雞絲](https://video.ihealth168.com/images/loading.png)
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