出刃研磨
真正傳...
真正傳統日本菜刀多用含碳量高的堅硬鋼材打造,因此硬度高更鋒利好切,但缺點則是其並不是不鏽鋼,因此要注意使用完之後確實使其乾燥,才能 ..., 最近一段时间越来越觉得磨刀是件很需要技巧的事情。不然再好的刀经过研磨后,若方法不正确会完全的毁了其刀刃锋利的感觉。很抓狂的这一刻, ..., 選擇日式料理刀,基本上都有一定的水準,新手入手的話,要先學會磨刀、保養 ... 磨的時候,先加點水,單刃那面先貼緊磨刀石,單刃那面往前推,往前 ..., 硬度條件一樣的時候,顆粒越粗磨損效率越好(想像磨刀石的表面有很多凸 ... 本文從理論分析出發,試圖發掘常用刀具的刃磨技術基本原理,並在此 ..., 做菜需要誠心,技術可能有不及之處,原料也可能不合意,但把指甲剪短、認真洗鍋刷盤、磨刀,這些事都是能靠自己實實在在做好的。」日劇...
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真正傳統日本菜刀多用含碳量高的堅硬鋼材打造,因此硬度高更鋒利好切,但缺點則是其並不是不鏽鋼,因此要注意使用完之後確實使其乾燥,才能 ..., 最近一段时间越来越觉得磨刀是件很需要技巧的事情。不然再好的刀经过研磨后,若方法不正确会完全的毁了其刀刃锋利的感觉。很抓狂的这一刻, ..., 選擇日式料理刀,基本上都有一定的水準,新手入手的話,要先學會磨刀、保養 ... 磨的時候,先加點水,單刃那面先貼緊磨刀石,單刃那面往前推,往前 ..., 硬度條件一樣的時候,顆粒越粗磨損效率越好(想像磨刀石的表面有很多凸 ... 本文從理論分析出發,試圖發掘常用刀具的刃磨技術基本原理,並在此 ..., 做菜需要誠心,技術可能有不及之處,原料也可能不合意,但把指甲剪短、認真洗鍋刷盤、磨刀,這些事都是能靠自己實實在在做好的。」日劇...
#1 [面白日本] 別糟蹋好刀日式刀具「分四段研磨」就能一用半輩子 ...
真正傳統日本菜刀多用含碳量高的堅硬鋼材打造,因此硬度高更鋒利好切,但缺點則是其並不是不鏽鋼,因此要注意使用完之後確實使其乾燥,才能 ...
真正傳統日本菜刀多用含碳量高的堅硬鋼材打造,因此硬度高更鋒利好切,但缺點則是其並不是不鏽鋼,因此要注意使用完之後確實使其乾燥,才能 ...
#3 日式料理刀功簡易知識— 4F COOKING HOME
選擇日式料理刀,基本上都有一定的水準,新手入手的話,要先學會磨刀、保養 ... 磨的時候,先加點水,單刃那面先貼緊磨刀石,單刃那面往前推,往前 ...
選擇日式料理刀,基本上都有一定的水準,新手入手的話,要先學會磨刀、保養 ... 磨的時候,先加點水,單刃那面先貼緊磨刀石,單刃那面往前推,往前 ...
#5 想要刀工好,先把刀磨利:來上專家親手指導的磨刀課!
做菜需要誠心,技術可能有不及之處,原料也可能不合意,但把指甲剪短、認真洗鍋刷盤、磨刀,這些事都是能靠自己實實在在做好的。」日劇《天皇的 ...
做菜需要誠心,技術可能有不及之處,原料也可能不合意,但把指甲剪短、認真洗鍋刷盤、磨刀,這些事都是能靠自己實實在在做好的。」日劇《天皇的 ...
張杰夫人名廚鄺潔泉白內障手術 恢復昔日刀工
農曆新年即將到來,對於71歲廚藝高手同時也是畫荷大師張杰的夫人鄺潔泉女士來說,面臨著視力困擾,她說切菜看不清楚,煮菜時色度感退化,有時還影響到煮菜火候的拿捏。原來是罹患白內障,帶來視覺模糊與黯...
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